RU2345589C1 - Способ производства консервов "ярпах долмасы" - Google Patents
Способ производства консервов "ярпах долмасы" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2345589C1 RU2345589C1 RU2007133422/13A RU2007133422A RU2345589C1 RU 2345589 C1 RU2345589 C1 RU 2345589C1 RU 2007133422/13 A RU2007133422/13 A RU 2007133422/13A RU 2007133422 A RU2007133422 A RU 2007133422A RU 2345589 C1 RU2345589 C1 RU 2345589C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mutton
- canned food
- cutting
- grape leaves
- cinnamon
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Новые консервы готовят путем резки, бланширования и измельчения на волчке репчатого лука, резки и куттерования баранины и бараньего жира-сырца. Замораживают и измельчают на волчке зелень кинзы, варят до двукратного увеличения массы рис и смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью, корицей и перцем черным горьким с получением фарша. Замораживают и дефростируют виноградные листья и формуют в них фарш с получением долмы. После фасовки долмы и костного бульона осуществляют герметизацию и стерилизацию. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом их усвояемость.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Ярпах долмасы", предусматривающий измельчение на мясорубке баранины, бараньего жира-сырца и репчатого лука, резку зелени кинзы и смешивание перечисленных компонентов с рисом, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, ошпаривание и бланширование виноградных листьев и формование в них фарша с получением долмы, ее укладку в посуду, заливку питьевой водой, тушение в течение 50-60 минут и посыпание корицей с получением готового блюда (Голунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья - СПб.: Профессия, 2001, с.92-93).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Ярпах долмасы" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, резку и куттерование баранины и бараньего жира-сырца, замораживание и измельчение на волчке зелени кинзы, варку до двукратного увеличения массы риса и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, корицей и перцем черным горьким с получением фарша, замораживание и дефростацию без доступа кислорода виноградных листьев и формование в них фарша с получением долмы, фасовку долмы и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина | 505,04-552,76 |
бараний жир-сырец | 75 |
виноградные листья | 155,1 |
репчатый лук | 59,67-60,44 |
рис | 90 |
зелень кинзы | 67,5 |
соль | 12 |
корица | 0,6 |
перец черный горький | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные баранину и бараний жир-сырец нарезают и куттеруют. Подготовленную зелень кинзы подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, корицей и перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные виноградные листья подвергают замораживанию, желательно медленному, и дефростируют без доступа кислорода, а затем формуют в них фарш с получением долмы.
Долму и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,6·105 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, резку и куттерование баранины и бараньего жира-сырца, замораживание и измельчение на волчке зелени кинзы, варку до двукратного увеличения массы риса и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, корицей и перцем черным горьким с получением фарша, замораживание и дефростацию без доступа кислорода виноградных листьев и формование в них фарша с получением долмы, фасовку долмы и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина 505,04-552,76 бараний жир сырец 75 виноградные листья 155,1 репчатый лук 59,67-60,44 рис 90 зелень кинзы 67,5 соль 12 корица 0,6 перец черный горький 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007133422/13A RU2345589C1 (ru) | 2007-09-06 | 2007-09-06 | Способ производства консервов "ярпах долмасы" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007133422/13A RU2345589C1 (ru) | 2007-09-06 | 2007-09-06 | Способ производства консервов "ярпах долмасы" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2345589C1 true RU2345589C1 (ru) | 2009-02-10 |
Family
ID=40546497
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007133422/13A RU2345589C1 (ru) | 2007-09-06 | 2007-09-06 | Способ производства консервов "ярпах долмасы" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2345589C1 (ru) |
-
2007
- 2007-09-06 RU RU2007133422/13A patent/RU2345589C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.92-93. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300944C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом" | |
RU2363347C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2360478C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2362349C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2311855C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2359531C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2344636C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "тжвжик" | |
RU2344652C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" | |
RU2362341C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2345589C1 (ru) | Способ производства консервов "ярпах долмасы" | |
RU2345576C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "тжвжик" | |
RU2335212C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с креветками" | |
RU2345590C1 (ru) | Способ производства консервов "чакапули" | |
RU2348206C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" | |
RU2344651C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина тушеная с тмином" | |
RU2332074C1 (ru) | Способ получения консервов "искушение лососем" | |
RU2350228C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "окорок жареный с луком" | |
RU2356378C1 (ru) | Способ производства консервов "чулама де пуй" | |
RU2346500C1 (ru) | Способ получения консервов "ярпах долмасы" | |
RU2333685C1 (ru) | Способ производства консервов "стручковая фасоль с корейкой" | |
RU2346504C1 (ru) | Способ производства консервов "креган с курагой" | |
RU2331318C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина с кокосовым молоком" | |
RU2323606C1 (ru) | Способ получения консервов "каваток долма" | |
RU2330448C1 (ru) | Способ получения консервов "копченая свинина тушеная со стручковой фасолью и грушами" | |
RU2348204C1 (ru) | Способ производства консервов "суп эчмиадзинский" |