RU2330415C1 - Способ выработки консервов "салат из копченого морского окуня" - Google Patents
Способ выработки консервов "салат из копченого морского окуня" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2330415C1 RU2330415C1 RU2007100112/13A RU2007100112A RU2330415C1 RU 2330415 C1 RU2330415 C1 RU 2330415C1 RU 2007100112/13 A RU2007100112/13 A RU 2007100112/13A RU 2007100112 A RU2007100112 A RU 2007100112A RU 2330415 C1 RU2330415 C1 RU 2330415C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cucumbers
- parsley
- tomatoes
- apples
- Prior art date
Links
Abstract
Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования яблок, огурцов, репчатого лука и томатов, резки и замораживания салата и зелени петрушки, резки обесшкуренного филе морского окуня, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и СО2-экстрактом пиролизной древесины. Затем полученную смесь фасуют вместе с растительным маслом. Далее осуществляют герметизацию и стерилизацию. Полученные консервы обладают повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Салат из морского окуня горячего копчения", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку обесшкуренного филе морского окуня горячего копчения, огурцов, яблок, томатов и зелени петрушки, шинковку репчатого лука, смешивание обесшкуренного филе окуня горячего копчения, огурцов, яблок, репчатого лука, зелени петрушки, растительного масла, уксуса, поваренной соли и молотого перца, выдержку на холоде в течение 30-40 минут, укладку и украшение куриными яйцами, томатами и листьями салата с получением готового блюда (Усов В.В., Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.191).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Салат из копченого морского окуня" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование яблок, огурцов, репчатого лука и томатов, резку и замораживание салата и зелени петрушки, резку обесшкуренного филе морского окуня, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и CO2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе морского окуня | 333,33 |
куриные яйца | 64,17 |
яблоки | 93,83 |
огурцы | 181,67 |
томаты | 93,75 |
салат | 45,83 |
репчатый лук | 136,5-138,25 |
зелень петрушки | 25 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,09 |
поваренная соль | 12 |
ацетат кальция | 1,53 |
перец черный горький | 0,2 |
CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,002 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные яблоки, огурцы, репчатый лук и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленные салат и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное обесшкуренное филе морского окуня нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и CO2-экстрактом пиролизной древесины. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3 2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта, Она составила для опытного продукта 1,5·105 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование яблок, огурцов, репчатого лука и томатов, резку и замораживание салата и зелени петрушки, резку обесшкуренного филе морского окуня, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и СО2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе морского окуня 333,33 куриные яйца 64,17 яблоки 93,83 огурцы 181,67 томаты 93,75 салат 45,83 репчатый лук 136,5-138,25 зелень петрушки 25 уксусная кислота 80%-ная 0,09 поваренная соль 12 ацетат кальция 1,53 перец черный горький 0,2 СО2-экстракт пиролизной древесины 0,002 растительное масло до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100112/13A RU2330415C1 (ru) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Способ выработки консервов "салат из копченого морского окуня" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100112/13A RU2330415C1 (ru) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Способ выработки консервов "салат из копченого морского окуня" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2330415C1 true RU2330415C1 (ru) | 2008-08-10 |
Family
ID=39746124
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007100112/13A RU2330415C1 (ru) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Способ выработки консервов "салат из копченого морского окуня" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2330415C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2513460C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с рыбой горячего копчения" |
-
2007
- 2007-01-09 RU RU2007100112/13A patent/RU2330415C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расходы сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М., 1990. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2513460C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с рыбой горячего копчения" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2358549C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2355229C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2331278C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2335961C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2322884C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из яиц и копченой скумбрии" | |
RU2356248C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат литовский" | |
RU2330414C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из копченой трески" | |
RU2346470C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из спаржи с куриной печенью" | |
RU2332116C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и зелени" | |
RU2323629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2331269C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, картофеля, соленых огурцов, яиц" | |
RU2330419C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2334423C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2322894C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
RU2322837C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2336760C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из копченой трески" | |
RU2330415C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из копченого морского окуня" | |
RU2323610C1 (ru) | Способ получения консервов "испанский салат" | |
RU2362335C1 (ru) | Способ получения консервов "мясная закуска с грибами и овощами" | |
RU2332911C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из копченой трески" | |
RU2335189C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сельди" | |
RU2322815C1 (ru) | Способ производства консервов "испанский салат" | |
RU2336761C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из копченого морского окуня" | |
RU2323618C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с жареной говядиной" | |
RU2330473C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь тушеный с зеленым луком и помидорами" |