RU2510795C1 - Способ выработки рыборастительных консервов - Google Patents
Способ выработки рыборастительных консервов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2510795C1 RU2510795C1 RU2013105104/04A RU2013105104A RU2510795C1 RU 2510795 C1 RU2510795 C1 RU 2510795C1 RU 2013105104/04 A RU2013105104/04 A RU 2013105104/04A RU 2013105104 A RU2013105104 A RU 2013105104A RU 2510795 C1 RU2510795 C1 RU 2510795C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- cutting
- blanching
- white
- lemons
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку репчатого лука и белых кореньев, резку и бланширование шампиньонов и лимонов, резку и замораживание спаржи, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, резку рыбного филе, фасовку рыбного филе, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки рыборастительных консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку репчатого лука и белых кореньев, резку и бланширование шампиньонов и лимонов, резку и замораживание спаржи, пассерование в маргарине пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, резку рыбного филе, фасовку рыбного филе, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2357478 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки рыбоовощных консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку репчатого лука и белых кореньев, резку и бланширование шампиньонов и лимонов, резку и замораживание спаржи, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, резку рыбного филе, фасовку рыбного филе, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе | 394,8 |
спаржа | 428,6 |
шампиньоны | 424,7 |
лимоны | 18,5 |
репчатый лук | 23,4-23,7 |
белые коренья | 22,7-23,1 |
шрот семян тыквы | 33 |
белое сухое вино | 19,5 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,19 |
перец черный горький | 0,12 |
лавровый лист | 0,05 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные репчатый лук и белые коренья нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленные шампиньоны и лимоны нарезают и бланшируют.
Подготовленную спаржу нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с белым сухим вином, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленное рыбное филе нарезают.
Рыбное филе, полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки рыбоовощных консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку репчатого лука и белых кореньев, резку и бланширование шампиньонов и лимонов, резку и замораживание спаржи, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, резку рыбного филе, фасовку рыбного филе, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе 394,8 спаржа 428,6 шампиньоны 124,7 лимоны 18,5 репчатый лук 23,4-23,7 белые коренья 22,7-23,1 шрот семян тыквы 33 белое сухое вино 19,5 соль 12 лимонная кислота 0,19 перец черный горький 0,12 лавровый лист 0,05 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105104/04A RU2510795C1 (ru) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Способ выработки рыборастительных консервов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105104/04A RU2510795C1 (ru) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Способ выработки рыборастительных консервов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2510795C1 true RU2510795C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50437641
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013105104/04A RU2510795C1 (ru) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Способ выработки рыборастительных консервов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2510795C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB470173A (en) * | 1937-03-19 | 1937-08-10 | Hedley Vickers | New and improved method of preserving food-stuffs in sealed containers |
RU2294118C1 (ru) * | 2005-09-21 | 2007-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с капустой в паровом соусе" |
RU2346468C1 (ru) * | 2007-07-30 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из спаржи с лососем" |
RU2357482C1 (ru) * | 2007-12-21 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного рыборастительного продукта специального назначения |
RU2357478C1 (ru) * | 2007-12-21 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного рыборастительного продукта |
-
2013
- 2013-02-07 RU RU2013105104/04A patent/RU2510795C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB470173A (en) * | 1937-03-19 | 1937-08-10 | Hedley Vickers | New and improved method of preserving food-stuffs in sealed containers |
RU2294118C1 (ru) * | 2005-09-21 | 2007-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с капустой в паровом соусе" |
RU2346468C1 (ru) * | 2007-07-30 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из спаржи с лососем" |
RU2357482C1 (ru) * | 2007-12-21 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного рыборастительного продукта специального назначения |
RU2357478C1 (ru) * | 2007-12-21 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного рыборастительного продукта |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2510795C1 (ru) | Способ выработки рыборастительных консервов | |
RU2496378C1 (ru) | Способ получения рыборастительных консервов | |
RU2505128C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
RU2500201C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2506851C1 (ru) | Способ приготовления рыборастительных консервов | |
RU2504279C1 (ru) | Способ производства консервированного рыборастительного продукта | |
RU2508784C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2514495C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом" | |
RU2505225C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в паровом соусе" | |
RU2505201C1 (ru) | Способ получения консервированного рыборастительного продукта | |
RU2507980C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" | |
RU2505226C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в паровом соусе" | |
RU2514892C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2514508C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2505246C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" | |
RU2514891C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2504276C1 (ru) | Способ производства рыборастительных консервов | |
RU2511743C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2511469C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2514497C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2511555C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2509487C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и паровым соусом" | |
RU2511467C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2511454C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2505136C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с лаймами и маслинами" |