RU2507980C1 - Способ получения консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2507980C1 RU2507980C1 RU2013109524/05A RU2013109524A RU2507980C1 RU 2507980 C1 RU2507980 C1 RU 2507980C1 RU 2013109524/05 A RU2013109524/05 A RU 2013109524/05A RU 2013109524 A RU2013109524 A RU 2013109524A RU 2507980 C1 RU2507980 C1 RU 2507980C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- white
- cutting
- sauce
- cabbage
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, протирку репчатого лука, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, бланширование и резку белых грибов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и смешивание белых грибов и капусты с получением гарнира, резку рыбного филе, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Рыба с капустой в белом основном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки и смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, топленым маслом, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, бланширование и резку белых грибов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и смешивание белых грибов и капусты с получением гарнира, резку рыбного филе, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2292791 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Рыба с капустой в белом основном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, протирку репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с мукой, рыбным бульоном, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, бланширование и резку белых грибов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и смешивание белых грибов и капусты с получением гарнира, резку рыбного филе, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе | 300 |
свежая белокочанная капуста | 551,3 |
белые грибы | 72 |
белые коренья | 21-21,3 |
репчатый лук | 18,6-18,8 |
шрот семян тыквы | 34,5 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,3 |
перец черный горький | 0,34 |
лавровый лист | 0,33 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные белые коренья нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленный репчатый лук протирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Подготовленные белые грибы бланшируют и нарезают. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают. Белые грибы и капусту смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленное рыбное филе нарезают.
Рыбное филе, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервала расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Рыба с капустой в белом основном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, протирку репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с мукой, рыбным бульоном, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, бланширование и резку белых грибов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и смешивание белых грибов и капусты с получением гарнира, резку рыбного филе, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе 300 свежая белокочанная капуста 551,3 белые грибы 72 белые коренья 21-21,3 репчатый лук 18,6-18,8 шрот семян тыквы 34,5 соль 12 лимонная кислота 0,3 перец черный горький 0,34 лавровый лист 0,33 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013109524/05A RU2507980C1 (ru) | 2013-03-05 | 2013-03-05 | Способ получения консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013109524/05A RU2507980C1 (ru) | 2013-03-05 | 2013-03-05 | Способ получения консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2507980C1 true RU2507980C1 (ru) | 2014-02-27 |
Family
ID=50151994
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013109524/05A RU2507980C1 (ru) | 2013-03-05 | 2013-03-05 | Способ получения консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2507980C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277823C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" |
RU2292821C1 (ru) * | 2005-10-10 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" |
RU2320219C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-03-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства консервов из рыбных формованных изделий |
CN101331959A (zh) * | 2008-07-29 | 2008-12-31 | 泰祥集团技术开发有限公司 | 一种茄汁鳕鱼头罐头的制作方法 |
-
2013
- 2013-03-05 RU RU2013109524/05A patent/RU2507980C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277823C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" |
RU2292821C1 (ru) * | 2005-10-10 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" |
RU2320219C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-03-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства консервов из рыбных формованных изделий |
CN101331959A (zh) * | 2008-07-29 | 2008-12-31 | 泰祥集团技术开发有限公司 | 一种茄汁鳕鱼头罐头的制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2508752C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2513270C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" | |
RU2514431C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2507980C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" | |
RU2505246C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" | |
RU2505225C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в паровом соусе" | |
RU2505226C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в паровом соусе" | |
RU2509506C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в томатном соусе" | |
RU2504281C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в томатном соусе" | |
RU2476100C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в томатном соусе" | |
RU2480125C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в паровом соусе" | |
RU2508780C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2480123C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" | |
RU2511469C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2514892C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2496378C1 (ru) | Способ получения рыборастительных консервов | |
RU2509487C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и паровым соусом" | |
RU2504295C1 (ru) | Способ производства консервов "бигус из капусты и рыбы по-польски" | |
RU2506851C1 (ru) | Способ приготовления рыборастительных консервов | |
RU2511743C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2510189C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2500200C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2510795C1 (ru) | Способ выработки рыборастительных консервов | |
RU2484717C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в паровом соусе" | |
RU2511530C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" |