RU2345566C1 - Способ производства консервов "салат из спаржи с лососем" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из спаржи с лососем" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2345566C1 RU2345566C1 RU2007129661/13A RU2007129661A RU2345566C1 RU 2345566 C1 RU2345566 C1 RU 2345566C1 RU 2007129661/13 A RU2007129661/13 A RU 2007129661/13A RU 2007129661 A RU2007129661 A RU 2007129661A RU 2345566 C1 RU2345566 C1 RU 2345566C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- asparagus
- spinach
- cutting
- champignons
- vegetable oil
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Режут и бланшируют репчатый лук и шампиньоны, режут и замораживают спаржу и шпинат. Нарезают филе копченого лосося, замораживают свежие зерна зеленого горошка. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с лимонным соком, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким. Фасуют полученную смесь и растительное масло, герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из спаржи с лососем", предусматривающий тушение в подсоленной и подслащенной воде и охлаждение спаржи, варку в подсоленной воде и охлаждение зеленого горошка и шпината, шинковку и обрызгивание лимонным соком консервированных шампиньонов, резку филе копченого лосося и репчатого лука, укладку в блюдо шпината, послойную укладку сверху филе копченого лосося, шампиньонов, спаржи и зеленого горошка, посыпание репчатым луком, заливку соусом, содержащим растительное масло, винный уксус, лимонный сок, сахарную пудру, поваренную соль и перец, и выдержку в холодильнике в течение 1 часа с получением готового блюда (М.Лайош, К.Хемзе. 99 салатов. - TITUS, 1996, ISBN 963 13 40694, с.57).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из спаржи с лососем" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука и шампиньонов, резку и замораживание спаржи и шпината, резку филе копченого лосося, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченого лосося | 90,91 |
спаржа | 400 |
зеленый горошек | 198,18 |
шпинат | 200 |
шампиньоны | 65,45 |
репчатый лук | 42,55-43,09 |
лимонный сок | 18,18 |
уксусная кислота в пересчете на 80%-ную | 0,26 |
сахар | 2,5 |
поваренная соль | 10,9 |
ацетат кальция | 0,11 |
перец черный горький | 0,2 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук и шампиньоны нарезают и бланшируют. Подготовленные спаржу и шпинат нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное филе копченого лосося нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,4·104 и для контрольного продукта 7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука и шампиньонов, резку и замораживание спаржи и шпината, резку филе копченого лосося, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченого лосося 90,91 спаржа 400 зеленый горошек 198,18 шпинат 200 шампиньоны 65,45 репчатый лук 42,55-43,09 лимонный сок 18,18 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 0,26 сахар 2,5 поваренная соль 10,9 ацетат кальция 0,11 перец черный горький 0,2 растительное масло до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007129661/13A RU2345566C1 (ru) | 2007-08-02 | 2007-08-02 | Способ производства консервов "салат из спаржи с лососем" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007129661/13A RU2345566C1 (ru) | 2007-08-02 | 2007-08-02 | Способ производства консервов "салат из спаржи с лососем" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2345566C1 true RU2345566C1 (ru) | 2009-02-10 |
Family
ID=40546479
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007129661/13A RU2345566C1 (ru) | 2007-08-02 | 2007-08-02 | Способ производства консервов "салат из спаржи с лососем" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2345566C1 (ru) |
-
2007
- 2007-08-02 RU RU2007129661/13A patent/RU2345566C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ЛАЙОШ М., ХЕМЗЕ К. 99 салатов. - TITUS, 1996, ISBN 963 13 40694, с.57. * |
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2319400C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2332872C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кур, яблок и апельсинов" | |
RU2286689C1 (ru) | Способ производства консервов "легкая солянка из рыбы" | |
RU2343738C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбный салат по-фински" | |
RU2344629C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с грибами" | |
RU2313991C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2305993C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2322865C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы со свежей капустой" | |
RU2343748C1 (ru) | Способ производства консервов "гибралтарский салат" | |
RU2323610C1 (ru) | Способ получения консервов "испанский салат" | |
RU2330424C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с ветчиной" | |
RU2332109C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка" | |
RU2341983C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
RU2336777C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса морского гребешка с картофелем" | |
RU2329740C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2345566C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из спаржи с лососем" | |
RU2346468C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из спаржи с лососем" | |
RU2305997C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, капусты и лука" | |
RU2305998C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, капусты и лука" | |
RU2330522C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" | |
RU2363247C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из тофу с зеленым горошком" | |
RU2343752C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров с помидорами и луком" | |
RU2311807C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат из зелени с рябчиком" | |
RU2331259C1 (ru) | Способ производства консервов "овощной салат с маринованной рыбой" | |
RU2353209C1 (ru) | Способ выработки консервов "винегрет с сельдью" |