RU2311807C1 - Способ приготовления консервированного продукта "салат из зелени с рябчиком" - Google Patents
Способ приготовления консервированного продукта "салат из зелени с рябчиком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2311807C1 RU2311807C1 RU2006120583/13A RU2006120583A RU2311807C1 RU 2311807 C1 RU2311807 C1 RU 2311807C1 RU 2006120583/13 A RU2006120583/13 A RU 2006120583/13A RU 2006120583 A RU2006120583 A RU 2006120583A RU 2311807 C1 RU2311807 C1 RU 2311807C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned food
- blanching
- salad
- tomatoes
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Для осуществления способа производят подготовку рецептурных компонентов, резку филе рябчика, резку и бланширование картофеля, огурцов и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание спаржи и салата, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла, герметизацию и стерилизацию. Способ приготовления закусочных консервов позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Салат из зелени с рябчиком", предусматривающий варку и резку филе рябчика, картофеля, спаржи и моркови, резку огурцов, томатов и салата, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком и поливку заправкой, содержащей сахар, поваренную соль, перец черный горький, уксус и растительное масло, с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.347-348).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Салат из зелени с рябчиком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку филе рябчика, резку и бланширование картофеля, огурцов и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание спаржи и салата, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе рябчика | 100 |
картофель | 384-405 |
огурцы | 109 |
спаржа | 110 |
морковь | 70,2-72 |
зеленый горошек | 109 |
томаты | 112,5 |
салат | 110 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,4 |
сахар | 5,5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное филе рябчика нарезают. Подготовленные картофель, огурцы и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные спаржу и салат нарезают и подвергают замораживанию, спаржу желательно медленному, а салат желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втерся календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,4·104 и для контрольного продукта 6,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ приготовления закусочных консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку филе рябчика, резку и бланширование картофеля, огурцов и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание спаржи и салата, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе рябчика 100 картофель 384-405 огурцы 109 спаржа 110 морковь 70,2-72 зеленый горошек 109 томаты 112,5 салат 110 уксусная кислота 80%-ная 0,4 сахар 5,5 соль 12 перец черный горький 0,3 растительное масло до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006120583/13A RU2311807C1 (ru) | 2006-06-14 | 2006-06-14 | Способ приготовления консервированного продукта "салат из зелени с рябчиком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006120583/13A RU2311807C1 (ru) | 2006-06-14 | 2006-06-14 | Способ приготовления консервированного продукта "салат из зелени с рябчиком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2311807C1 true RU2311807C1 (ru) | 2007-12-10 |
Family
ID=38903677
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006120583/13A RU2311807C1 (ru) | 2006-06-14 | 2006-06-14 | Способ приготовления консервированного продукта "салат из зелени с рябчиком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2311807C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480088C1 (ru) * | 2012-07-27 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" |
-
2006
- 2006-06-14 RU RU2006120583/13A patent/RU2311807C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.347-348. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480088C1 (ru) * | 2012-07-27 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2313997C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "прага" | |
RU2319400C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2322878C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2322847C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2308849C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2328907C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами" | |
RU2319403C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с сельдью" | |
RU2322819C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" | |
RU2343738C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбный салат по-фински" | |
RU2323637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2322850C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с ветчиной, картофелем и зеленым горошком" | |
RU2312542C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "прага" | |
RU2312556C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2332087C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки под майонезом" | |
RU2332053C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2330533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2313990C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмаров, картофеля и квашеной капусты" | |
RU2334423C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2315519C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2322836C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2311807C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат из зелени с рябчиком" | |
RU2322865C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы со свежей капустой" | |
RU2323645C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком" | |
RU2332031C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2340250C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабов" |