RU2343752C1 - Способ производства консервов "салат из кальмаров с помидорами и луком" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из кальмаров с помидорами и луком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2343752C1 RU2343752C1 RU2007129199/13A RU2007129199A RU2343752C1 RU 2343752 C1 RU2343752 C1 RU 2343752C1 RU 2007129199/13 A RU2007129199/13 A RU 2007129199/13A RU 2007129199 A RU2007129199 A RU 2007129199A RU 2343752 C1 RU2343752 C1 RU 2343752C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- tomatoes
- onions
- salad
- components
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования томатов и репчатого лука, резки и замораживания салата, резки филе кальмара, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким, фасовки полученной смеси и растительного масла при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из кальмаров с помидорами и луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и резку филе кальмара, резку томатов, репчатого лука и салата, смешивание перечисленных компонентов и заливку салатной заправкой с получением готового блюда (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России - СПб.: ПрофиКС, 2003. с.46).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из кальмаров с помидорами и луком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов и репчатого лука, резку и замораживание салата, резку филе кальмара, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе кальмара | 400 |
томаты | 270,24 |
репчатый лук | 140,4-142,2 |
салат | 70,4 |
уксусная кислота в пересчете на 80%-ную | 1,25 |
сахар | 8 |
поваренная соль | 12 |
ацетат кальция | 1,27 |
перец черный горький | 0,4 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные томаты и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе кальмара нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,6·105 и для контрольного продукта 1,3·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов и репчатого лука, резку и замораживание салата, резку филе кальмара, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе кальмара 400 томаты 270,24 репчатый лук 140,4-142,2 салат 70,4 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 1,25 сахар 8 поваренная соль 12 ацетат кальция 1,27 перец черный горький 0,4 растительное масло до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007129199/13A RU2343752C1 (ru) | 2007-07-31 | 2007-07-31 | Способ производства консервов "салат из кальмаров с помидорами и луком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007129199/13A RU2343752C1 (ru) | 2007-07-31 | 2007-07-31 | Способ производства консервов "салат из кальмаров с помидорами и луком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2343752C1 true RU2343752C1 (ru) | 2009-01-20 |
Family
ID=40375812
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007129199/13A RU2343752C1 (ru) | 2007-07-31 | 2007-07-31 | Способ производства консервов "салат из кальмаров с помидорами и луком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2343752C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2479230C1 (ru) * | 2011-10-28 | 2013-04-20 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") | Способ получения структурированного полуфабриката из перуано-чилийского кальмара для питания детей дошкольного и школьного возраста |
-
2007
- 2007-07-31 RU RU2007129199/13A patent/RU2343752C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2479230C1 (ru) * | 2011-10-28 | 2013-04-20 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") | Способ получения структурированного полуфабриката из перуано-чилийского кальмара для питания детей дошкольного и школьного возраста |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2351206C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2367211C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок" | |
RU2350117C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с рыбой" | |
RU2347444C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный" | |
RU2332116C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и зелени" | |
RU2353114C1 (ru) | Способ выработки консервов "паприкаш" | |
RU2343752C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров с помидорами и луком" | |
RU2345563C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из брокколи с сосисками" | |
RU2349225C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "азербайджан" | |
RU2331328C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2345599C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с курицей" | |
RU2332114C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2341983C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
RU2363250C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих овощей с тофу" | |
RU2344631C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с рыбой" | |
RU2360462C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром" | |
RU2319399C1 (ru) | Способ производства консервов "овощной салат с ветчиной" | |
RU2332905C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" | |
RU2345638C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров с помидорами и луком" | |
RU2350210C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2356363C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2352175C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "азербайджан" | |
RU2332890C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбный салат для праздничного стола" | |
RU2363288C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из трески с тофу" | |
RU2336735C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" |