RU2332071C1 - Способ производства консервов "салат картофельный с морским гребешком" - Google Patents
Способ производства консервов "салат картофельный с морским гребешком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2332071C1 RU2332071C1 RU2007104825/13A RU2007104825A RU2332071C1 RU 2332071 C1 RU2332071 C1 RU 2332071C1 RU 2007104825/13 A RU2007104825/13 A RU 2007104825/13A RU 2007104825 A RU2007104825 A RU 2007104825A RU 2332071 C1 RU2332071 C1 RU 2332071C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- parsley
- potatoes
- mayonnaise
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля и белых кореньев, бланширования и резки моркови, резки и замораживания зеленого лука и зелени петрушки и сельдерея, резки мяса морского гребешка и соленых огурцов. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, лактатом кальция и перцем душистым. Затем полученную смесь и майонез фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат картофельный с морским гребешком", предусматривающий варку и резку картофеля, резку моркови, белых кореньев, соленых огурцов и зелени петрушки и сельдерея, шинковку зеленого лука, доведение подсоленной воды до кипения, добавление к ней мяса морского гребешка, моркови, белых кореньев и перца душистого, варку в течение 10 минут, отделение и резку мяса морского гребешка, смешивание мяса морского гребешка, картофеля, зеленого лука, соленых огурцов, поваренной соли и перца душистого, заправку майонезом и посыпание зеленью петрушки и сельдерея с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.201).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат картофельный с морским гребешком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и белых кореньев, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки и сельдерея, резку мяса морского гребешка и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, лактатом кальция и перцем душистым, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
морской гребешок | 675,45 |
картофель | 507,94-535,71 |
морковь | 55,71-57,14 |
белые коренья | 49,4-50,2 |
зеленый лук | 86,96 |
зелень петрушки | 12,5 |
зелень сельдерея | 12,5 |
соленые огурцы | 194,64 |
поваренная соль | 9,89 |
лактат кальция | 0,3 |
перец душистый | 0,6 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и белые коренья нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки и сельдерея нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное мясо морского гребешка и соленые огурцы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, лактатом кальция и перцем душистым. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9,3·104 и для контрольного продукта 6,7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и белых кореньев, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, и сельдерея, резку мяса морского гребешка и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, лактатом кальция и перцем душистым, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
морской гребешок 675,45 картофель 507,94-535,71 морковь 55,71-57,14 белые коренья 49,4-50,2 зеленый лук 86,96 зелень петрушки 12,5 зелень сельдерея 12,5 соленые огурцы 194,64 поваренная соль 9,89 лактат кальция 0,3 перец душистый 0,6 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007104825/13A RU2332071C1 (ru) | 2007-02-08 | 2007-02-08 | Способ производства консервов "салат картофельный с морским гребешком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007104825/13A RU2332071C1 (ru) | 2007-02-08 | 2007-02-08 | Способ производства консервов "салат картофельный с морским гребешком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2332071C1 true RU2332071C1 (ru) | 2008-08-27 |
Family
ID=46274303
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007104825/13A RU2332071C1 (ru) | 2007-02-08 | 2007-02-08 | Способ производства консервов "салат картофельный с морским гребешком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2332071C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2522293C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат картофельный с морским гребешком" |
-
2007
- 2007-02-08 RU RU2007104825/13A patent/RU2332071C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.201. ЩЕНИКОВА Н.В. и др. Технология кулинарной продукции из нерыбного сырья водного происхождения. - М.: ВО «Агропромиздат», 1989, с.104. Справочник технолога рыбной промышленности. Том 2. Под общей редакцией В.М.Новикова. - М.: Пищевая промышленность, 1964, с.258-261. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: ТОО «Пчелка», 1994, с.209-210. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2522293C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат картофельный с морским гребешком" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332070C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2313997C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "прага" | |
RU2338417C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2331242C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыбный салат" | |
RU2319400C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2319398C1 (ru) | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2317723C1 (ru) | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2344629C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с грибами" | |
RU2313991C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2330493C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2319420C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" | |
RU2331322C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбный салат" | |
RU2329686C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбный салат" | |
RU2331261C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с морским гребешком" | |
RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2323629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2332071C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с морским гребешком" | |
RU2335960C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и крабами" | |
RU2332134C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса морского гребешка с яблоками, морковью, цедрой лимона" | |
RU2332072C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
RU2332905C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" | |
RU2334419C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из сельди" | |
RU2356245C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" | |
RU2347510C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
RU2345563C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из брокколи с сосисками" |