RU2511563C1 - Способ получения консервов "салат с лососем и рисом" - Google Patents
Способ получения консервов "салат с лососем и рисом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511563C1 RU2511563C1 RU2013131626/02A RU2013131626A RU2511563C1 RU 2511563 C1 RU2511563 C1 RU 2511563C1 RU 2013131626/02 A RU2013131626/02 A RU 2013131626/02A RU 2013131626 A RU2013131626 A RU 2013131626A RU 2511563 C1 RU2511563 C1 RU 2511563C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- rice
- black
- salmon
- cucumbers
- Prior art date
Links
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ получения консервов "Салат с лососем и рисом" включает резку и бланширование томатов, огурцов и маслин, резку и замораживание зеленого лука и зелени, варку до увеличения массы на 150% риса, резку филе лосося, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. В состав смеси дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают до набухания, а компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.: филе лосося 186,6, рис 186,6, томаты 84, огурцы 81,3, зеленый лук 49,3, маслины 53,7, зелень 28, шрот семян тыквы 12, майонез 90, соль 12, перец черный горький 0,2, горчица 2,5, вода - до выхода целевого продукта 1000. Обеспечивается снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения консервов "Салат с лососем и рисом", включающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, огурцов и маслин, резку и замораживание зеленого лука и зелени, варку до увеличения массы на 150% риса, резку филе лосося, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2323646 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Салат с лососем и рисом", включающем резку и бланширование томатов, огурцов и маслин, резку и замораживание зеленого лука и зелени, варку до увеличения массы на 150% риса, резку филе лосося, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в состав смеси дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают до набухания, а компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
филе лосося | 186,6 |
рис | 186,6 |
томаты | 84 |
огурцы | 81,3 |
зеленый лук | 49,3 |
маслины | 53,7 |
зелень | 28 |
шрот семян тыквы | 12 |
майонез | 90 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
горчица | 2,5 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные томаты, огурцы и маслины нарезают и бланшируют.
Подготовленные зеленый лук и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленный рис варят до увеличения массы на 150%.
Подготовленное филе лосося нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологий (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким и горчицей.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Салат с лососем и рисом", включающий резку и бланширование томатов, огурцов и маслин, резку и замораживание зеленого лука и зелени, варку до увеличения массы на 150% риса, резку филе лосося, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в состав смеси дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают до набухания, а компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
филе лосося 186,6 рис 186,6 томаты 84 огурцы 81,3 зеленый лук 49,3 маслины 53,7 зелень 28 шрот семян тыквы 12 майонез 90 соль 12 перец черный горький 0,2 горчица 2,5 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131626/02A RU2511563C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ получения консервов "салат с лососем и рисом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131626/02A RU2511563C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ получения консервов "салат с лососем и рисом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511563C1 true RU2511563C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438052
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013131626/02A RU2511563C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ получения консервов "салат с лососем и рисом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511563C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2003038105A (ja) * | 2001-07-30 | 2003-02-12 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 調理済み食品セット |
RU2322893C1 (ru) * | 2006-08-23 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с лососем и рисом" |
RU2323646C1 (ru) * | 2006-08-23 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат с лососем и рисом" |
RU2331322C1 (ru) * | 2007-01-22 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыбный салат" |
US20100316763A1 (en) * | 2008-08-29 | 2010-12-16 | Pharvis R&D Korea Co., Ltd. | Method for producing fermented edible plants or edible animal/plants, fermented edible plants or edible animal/plants produced by same, and foods containing same |
-
2013
- 2013-07-10 RU RU2013131626/02A patent/RU2511563C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2003038105A (ja) * | 2001-07-30 | 2003-02-12 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 調理済み食品セット |
RU2322893C1 (ru) * | 2006-08-23 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с лососем и рисом" |
RU2323646C1 (ru) * | 2006-08-23 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат с лососем и рисом" |
RU2331322C1 (ru) * | 2007-01-22 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыбный салат" |
US20100316763A1 (en) * | 2008-08-29 | 2010-12-16 | Pharvis R&D Korea Co., Ltd. | Method for producing fermented edible plants or edible animal/plants, fermented edible plants or edible animal/plants produced by same, and foods containing same |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2511563C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с лососем и рисом" | |
RU2515790C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и красной фасолью" | |
RU2516272C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с лососем и рисом" | |
RU2519252C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка" | |
RU2525523C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и зелени" | |
RU2514124C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами и зеленым луком" | |
RU2520238C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка с рисом" | |
RU2514509C1 (ru) | Способ производства консервов "салат витаминный" | |
RU2523226C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из мидий" | |
RU2525066C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рисовый с пастой "океан" | |
RU2511003C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
RU2515812C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кукурузы с рыбой" | |
RU2520295C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2532064C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2520913C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
RU2519734C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2529336C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2521555C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
RU2511619C1 (ru) | Способ производства консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2517097C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и сметаной" | |
RU2520910C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сельди" | |
RU2520909C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" | |
RU2525982C1 (ru) | Способ получения консервов "салат зеленый с копченой сардиной" | |
RU2514769C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2516929C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" |