RU2328942C1 - Способ получения консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" - Google Patents
Способ получения консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2328942C1 RU2328942C1 RU2006144070/13A RU2006144070A RU2328942C1 RU 2328942 C1 RU2328942 C1 RU 2328942C1 RU 2006144070/13 A RU2006144070/13 A RU 2006144070/13A RU 2006144070 A RU2006144070 A RU 2006144070A RU 2328942 C1 RU2328942 C1 RU 2328942C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mushrooms
- herring
- cucumbers
- onions
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля, огурцов и репчатого лука, резки и замораживания зеленого лука, резки филе копченой сельди и соленых грибов. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким. Полученную смесь и растительное масло фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Салат картофельный с грибами и сельдью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и резку картофеля, резку филе копченой сельди, огурцов и репчатого и зеленого лука, измельчение соленых грибов и смешивание перечисленных компонентов с салатной заправкой с получением готового блюда" Усов В.В. Рыба на вашем столе - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.194).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Салат картофельный с грибами и сельдью" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, огурцов и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука, резку филе копченой сельди и соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой сельди | 214,59 |
картофель | 439,48-463,52 |
соленое грибы | 30,9 |
огурцы | 140,34 |
репчатый лук | 160,69-162,75 |
зеленый лук | 47,21 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,57 |
сахар | 1,23 |
поваренная соль | 9,12 |
ацетат кальция | 0,93 |
перец черный горький | 0,2 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, огурцы и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные филе копченой сельди и соленые грибы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,6·104 и для контрольного продукта 7,1·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, огурцов и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука, резку филе копченой сельди и соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе копченой сельди 214,59 картофель 439,48-463,52 соленые грибы 30,9 огурцы 140,34 репчатый лук 160,69-162,75 зеленый лук 47,21 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 0,57 сахар 1,23 поваренная соль 9,12 ацетат кальция 0,93 перец черный горький 0,2 растительное масло до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006144070/13A RU2328942C1 (ru) | 2006-12-13 | 2006-12-13 | Способ получения консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006144070/13A RU2328942C1 (ru) | 2006-12-13 | 2006-12-13 | Способ получения консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2328942C1 true RU2328942C1 (ru) | 2008-07-20 |
Family
ID=39809008
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006144070/13A RU2328942C1 (ru) | 2006-12-13 | 2006-12-13 | Способ получения консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2328942C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511621C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "салат картофельный с грибами и сельдью" |
-
2006
- 2006-12-13 RU RU2006144070/13A patent/RU2328942C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей, контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.194. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511621C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "салат картофельный с грибами и сельдью" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332117C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров и рыбы" | |
RU2319400C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2332116C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и зелени" | |
RU2332090C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2347444C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный" | |
RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2328885C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной" | |
RU2332053C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2329740C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2328942C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2328941C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2332905C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" | |
RU2323638C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли по-датски" | |
RU2331326C1 (ru) | Способ производства консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2336760C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из копченой трески" | |
RU2347512C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с трепангами" | |
RU2336735C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2330477C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2306745C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг тушеный с овощами" | |
RU2330426C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2332892C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2329735C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2328875C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2332890C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбный салат для праздничного стола" | |
RU2330522C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" |