RU2330426C1 - Способ приготовления консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" - Google Patents
Способ приготовления консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2330426C1 RU2330426C1 RU2007102142/13A RU2007102142A RU2330426C1 RU 2330426 C1 RU2330426 C1 RU 2330426C1 RU 2007102142/13 A RU2007102142/13 A RU 2007102142/13A RU 2007102142 A RU2007102142 A RU 2007102142A RU 2330426 C1 RU2330426 C1 RU 2330426C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mushrooms
- herring
- onions
- cutting
- cucumbers
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ приготовления консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, огурцов и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука, резку филе сельди и соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, горчицей, перцем черным горьким и CO2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и майонеза. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Салат картофельный с грибами и сельдью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и резку картофеля, резку филе копченой сельди, огурцов и репчатого и зеленого лука, измельчение соленых грибов и смешивание перечисленных компонентов с горчичной заправкой с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.194).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Салат картофельный с грибами и сельдью" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, огурцов и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука, резку филе сельди и соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, горчицей, перцем черным горьким и СО2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе сельди | 214,59 |
картофель | 439,48-463,52 |
соленые грибы | 30,9 |
огурцы | 140,34 |
репчатый лук | 160,69-162,75 |
зеленый лук | 47,21 |
уксусная кислота в пересчете на 80%-ную | 0,57 |
сахар | 1,23 |
поваренная соль | 12 |
ацетат кальция | 0,93 |
горчица | 0,5 |
перец черный горький | 0,2 |
CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,002 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, огурцы и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные филе сельди и соленые грибы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, горчицей, перцем черным горьким и СО2-экстрактом пиролизной древесины. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,6·104 и для контрольного продукта 7,1·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, огурцов и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука, резку филе сельди и соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, горчицей, перцем черным горьким и СО2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе сельди 214,59 картофель 439,48-463,52 соленые грибы 30,9 огурцы 140,34 репчатый лук 160,69-162,75 зеленый лук 47,21 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 0,57 сахар 1,23 поваренная соль 12 ацетат кальция 0,93 горчица 0,5 перец черный горький 0,2 СО2-экстракт пиролизной древесины 0,002 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007102142/13A RU2330426C1 (ru) | 2007-01-22 | 2007-01-22 | Способ приготовления консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007102142/13A RU2330426C1 (ru) | 2007-01-22 | 2007-01-22 | Способ приготовления консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2330426C1 true RU2330426C1 (ru) | 2008-08-10 |
Family
ID=39746135
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007102142/13A RU2330426C1 (ru) | 2007-01-22 | 2007-01-22 | Способ приготовления консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2330426C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2515788C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" |
-
2007
- 2007-01-22 RU RU2007102142/13A patent/RU2330426C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.188. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2515788C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332117C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров и рыбы" | |
RU2355230C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2319400C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2323621C1 (ru) | Способ изготовления консервированного салата "оригинальный" | |
RU2332053C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2332116C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и зелени" | |
RU2356270C1 (ru) | Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2330419C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2332090C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2322897C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2329740C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2330426C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2323638C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли по-датски" | |
RU2332905C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" | |
RU2323608C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата | |
RU2323607C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "оригинальный" | |
RU2347512C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с трепангами" | |
RU2332892C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2329695C1 (ru) | Способ получения консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2332114C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2331328C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2330477C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2329735C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2336735C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" |