RU2330426C1 - Способ приготовления консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" - Google Patents

Способ приготовления консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" Download PDF

Info

Publication number
RU2330426C1
RU2330426C1 RU2007102142/13A RU2007102142A RU2330426C1 RU 2330426 C1 RU2330426 C1 RU 2330426C1 RU 2007102142/13 A RU2007102142/13 A RU 2007102142/13A RU 2007102142 A RU2007102142 A RU 2007102142A RU 2330426 C1 RU2330426 C1 RU 2330426C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
mushrooms
herring
onions
cutting
cucumbers
Prior art date
Application number
RU2007102142/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Анатолий Иванович Подлесный (RU)
Анатолий Иванович Подлесный
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007102142/13A priority Critical patent/RU2330426C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2330426C1 publication Critical patent/RU2330426C1/ru

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ приготовления консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, огурцов и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука, резку филе сельди и соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, горчицей, перцем черным горьким и CO2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и майонеза. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Салат картофельный с грибами и сельдью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и резку картофеля, резку филе копченой сельди, огурцов и репчатого и зеленого лука, измельчение соленых грибов и смешивание перечисленных компонентов с горчичной заправкой с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.194).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Салат картофельный с грибами и сельдью" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, огурцов и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука, резку филе сельди и соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, горчицей, перцем черным горьким и СО2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе сельди 214,59
картофель 439,48-463,52
соленые грибы 30,9
огурцы 140,34
репчатый лук 160,69-162,75
зеленый лук 47,21
уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 0,57
сахар 1,23
поваренная соль 12
ацетат кальция 0,93
горчица 0,5
перец черный горький 0,2
CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002
майонез до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, огурцы и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные филе сельди и соленые грибы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, горчицей, перцем черным горьким и СО2-экстрактом пиролизной древесины. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,6·104 и для контрольного продукта 7,1·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, огурцов и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука, резку филе сельди и соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, горчицей, перцем черным горьким и СО2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    филе сельди 214,59 картофель 439,48-463,52 соленые грибы 30,9 огурцы 140,34 репчатый лук 160,69-162,75 зеленый лук 47,21 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 0,57 сахар 1,23 поваренная соль 12 ацетат кальция 0,93 горчица 0,5 перец черный горький 0,2 СО2-экстракт пиролизной древесины 0,002 майонез до выхода целевого продукта 1000,
    герметизацию и стерилизацию.
RU2007102142/13A 2007-01-22 2007-01-22 Способ приготовления консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" RU2330426C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007102142/13A RU2330426C1 (ru) 2007-01-22 2007-01-22 Способ приготовления консервов "салат картофельный с грибами и сельдью"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007102142/13A RU2330426C1 (ru) 2007-01-22 2007-01-22 Способ приготовления консервов "салат картофельный с грибами и сельдью"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2330426C1 true RU2330426C1 (ru) 2008-08-10

Family

ID=39746135

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007102142/13A RU2330426C1 (ru) 2007-01-22 2007-01-22 Способ приготовления консервов "салат картофельный с грибами и сельдью"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2330426C1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2515788C1 (ru) * 2013-07-10 2014-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "салат картофельный с грибами и сельдью"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.188. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2515788C1 (ru) * 2013-07-10 2014-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "салат картофельный с грибами и сельдью"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2332117C1 (ru) Способ производства консервов "салат из кальмаров и рыбы"
RU2355230C1 (ru) Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом"
RU2319400C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски"
RU2323621C1 (ru) Способ изготовления консервированного салата "оригинальный"
RU2332053C1 (ru) Способ производства консервов "винегрет с кальмарами"
RU2332116C1 (ru) Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и зелени"
RU2356270C1 (ru) Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом"
RU2330419C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "рыбный салат"
RU2332090C1 (ru) Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами"
RU2335958C1 (ru) Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками"
RU2322897C1 (ru) Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами"
RU2329740C1 (ru) Способ производства консервов "салат картофельный с грибами и сельдью"
RU2330426C1 (ru) Способ приготовления консервов "салат картофельный с грибами и сельдью"
RU2323638C1 (ru) Способ производства консервов "салат из фасоли по-датски"
RU2332905C1 (ru) Способ получения консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов"
RU2323608C1 (ru) Способ выработки консервированного салата
RU2323607C1 (ru) Способ получения консервированного салата "оригинальный"
RU2347512C1 (ru) Способ производства консервов "винегрет с трепангами"
RU2332892C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "салат картофельный с грибами и сельдью"
RU2329695C1 (ru) Способ получения консервов "винегрет с кальмарами"
RU2332114C1 (ru) Способ приготовления консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов"
RU2331328C1 (ru) Способ получения консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов"
RU2330477C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "салат картофельный с грибами и сельдью"
RU2329735C1 (ru) Способ приготовления консервов "салат картофельный с грибами и сельдью"
RU2336735C1 (ru) Способ получения консервов "салат картофельный с грибами и сельдью"