RU2323608C1 - Способ выработки консервированного салата - Google Patents
Способ выработки консервированного салата Download PDFInfo
- Publication number
- RU2323608C1 RU2323608C1 RU2006128245/13A RU2006128245A RU2323608C1 RU 2323608 C1 RU2323608 C1 RU 2323608C1 RU 2006128245/13 A RU2006128245/13 A RU 2006128245/13A RU 2006128245 A RU2006128245 A RU 2006128245A RU 2323608 C1 RU2323608 C1 RU 2323608C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- celery
- mushrooms
- mayonnaise
- blanching
- Prior art date
Links
Abstract
Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля и корня сельдерея, бланширования и резки свеклы и грибов, резки и замораживания зелени сельдерея и петрушки, резки вареной колбасы. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с растительным маслом, уксусной кислотой, поваренной солью и горчицей. Полученную смесь и майонез фасуют, герметизируют и стерилизуют. Консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Салат Оригинальный", предусматривающий смешивание и взбивание горчицы, уксуса и растительного масла варку и резку грибов, картофеля и свеклы, резку колбасы, рубку зелени и корня сельдерея, добавление к ним взбитой смеси, выдержку в течение 1 часа, добавление колбасы, грибов и майонеза, перемешивание, укладку на блюдо, украшение картофелем, свеклой и зеленью петрушки и поливку майонезом с получением готового блюда (Строкова Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.415-416).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервированного салата предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, бланширование и резку свеклы и грибов, резку и замораживание зелени сельдерея и петрушки, резку вареной колбасы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, уксусной кислотой, поваренной солью и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
вареная колбаса | 45,9 |
растительное масло | 83,92 |
зелень сельдерея | 174,83 |
корень сельдерея | 216,19-265,35 |
грибы | 50,26-52,45 |
картофель | 179,02-188,81 |
свекла | 173,43-180,42 |
зелень петрушки | 25 |
уксусная кислота 80%-ная | 1,18 |
соль | 12 |
горчица | 1,75 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и корень сельдерея нарезают и бланшируют. Подготовленные свеклу и грибы бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень сельдерея и петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную вареную колбасу нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с растительным маслом, уксусной кислотой, поваренной солью и горчицей. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Минимальный расход грибов соответствует использованию грибов трубчатых, а максимальный соответствует использованию грибов пластинчатых. Для прочих компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путём культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,6·104 и для контрольного продукта 7,1·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяют получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервированного салата, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, бланширование и резку свеклы и грибов, резку и замораживание зелени сельдерея и петрушки, резку вареной колбасы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, уксусной кислотой, поваренной солью и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
вареная колбаса 45,9 растительное масло 83,92 зелень сельдерея 174,83 корень сельдерея 216,19-265,38 грибы 50,26-52,45 картофель 179,02-188,81 свекла 173,43-180,42 зелень петрушки 25 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 1,18 соль поваренная 12 горчица 1,75 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006128245/13A RU2323608C1 (ru) | 2006-08-04 | 2006-08-04 | Способ выработки консервированного салата |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006128245/13A RU2323608C1 (ru) | 2006-08-04 | 2006-08-04 | Способ выработки консервированного салата |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2323608C1 true RU2323608C1 (ru) | 2008-05-10 |
Family
ID=39799795
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006128245/13A RU2323608C1 (ru) | 2006-08-04 | 2006-08-04 | Способ выработки консервированного салата |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2323608C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2515792C1 (ru) * | 2013-06-20 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного салата "оригинальный" |
RU2518237C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного салата |
-
2006
- 2006-08-04 RU RU2006128245/13A patent/RU2323608C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СТРОКОВА Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ - КЛАССИК, 2000, с.415, 416. МОГИЛЬНЫЙ М.П. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. - М.: ДЕЛИ ПРИНТ, 2005, с.66, 67. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2515792C1 (ru) * | 2013-06-20 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного салата "оригинальный" |
RU2518237C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного салата |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2323621C1 (ru) | Способ изготовления консервированного салата "оригинальный" | |
RU2317721C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "оригинальный" | |
RU2319400C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2323628C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кабачками" | |
RU2323637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2322839C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "оригинальный" | |
RU2323608C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата | |
RU2332116C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и зелени" | |
RU2332053C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2323607C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "оригинальный" | |
RU2331261C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с морским гребешком" | |
RU2322896C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с крабами" | |
RU2323629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2321285C1 (ru) | Способ производства консервов "салат бакер" | |
RU2323638C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли по-датски" | |
RU2329740C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2323610C1 (ru) | Способ получения консервов "испанский салат" | |
RU2331328C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2336760C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из копченой трески" | |
RU2312519C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "оригинальный" | |
RU2323630C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мексиканский" | |
RU2330426C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2335955C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат с копченой сельдью" | |
RU2332892C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат картофельный с грибами и сельдью" |