RU2323630C1 - Способ производства консервов "салат мексиканский" - Google Patents
Способ производства консервов "салат мексиканский" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2323630C1 RU2323630C1 RU2006136298/13A RU2006136298A RU2323630C1 RU 2323630 C1 RU2323630 C1 RU 2323630C1 RU 2006136298/13 A RU2006136298/13 A RU 2006136298/13A RU 2006136298 A RU2006136298 A RU 2006136298A RU 2323630 C1 RU2323630 C1 RU 2323630C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- chicken
- salad
- blanching
- acetic acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Консервы готовят путем бланширования и натирания корня сельдерея, варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования репчатого лука и овощного перца, резки и замораживания салата, резки курятины, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовки полученной смеси и растительного масла, герметизации и стерилизации. Способ позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат мексиканский", предусматривающий варку и резку курятины, варку, очистку и рубку куриных яиц, натирание корня сельдерея, резку овощного перца, репчатого лука и салата и смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, уксусом и поваренной солью с получением готового блюда (Сунгурова Е.Е. Пир на весь мир - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.208).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат мексиканский" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и натирание корня сельдерея, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование репчатого лука и овощного перца, резку и замораживание салата, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 1201,72 |
куриные яйца | 154 |
корень сельдерея | 199,2-202,4 |
овощной перец | 101,2 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
салат | 176 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,4 |
поваренная соль | 12 |
ацетат кальция | 1,44 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный корень сельдерея бланшируют и натирают. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные репчатый лук и овощной перец нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную курятину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью и ацетатом кальция. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,4·104 и для контрольного продукта 7,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и натирание корня сельдерея, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование репчатого лука и овощного перца, резку и замораживание салата, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица 1201,72 куриные яйца 154 корень сельдерея 199,2-202,4 овощной перец 101,2 репчатый лук 93,6-94,8 салат 176 уксусная кислота 80%-ная 0,4 поваренная соль 12 ацетат кальция 1,44 растительное масло до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006136298/13A RU2323630C1 (ru) | 2006-10-16 | 2006-10-16 | Способ производства консервов "салат мексиканский" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006136298/13A RU2323630C1 (ru) | 2006-10-16 | 2006-10-16 | Способ производства консервов "салат мексиканский" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2323630C1 true RU2323630C1 (ru) | 2008-05-10 |
Family
ID=39799817
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006136298/13A RU2323630C1 (ru) | 2006-10-16 | 2006-10-16 | Способ производства консервов "салат мексиканский" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2323630C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
ES2427419A1 (es) * | 2012-04-24 | 2013-10-30 | Aves Nobles Y Derivados, S.L. | Procedimiento para la conserva de carne de pollo y/o pavo |
-
2006
- 2006-10-16 RU RU2006136298/13A patent/RU2323630C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90, ВНПО ППСПТ, М. 1990. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
ES2427419A1 (es) * | 2012-04-24 | 2013-10-30 | Aves Nobles Y Derivados, S.L. | Procedimiento para la conserva de carne de pollo y/o pavo |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2345618C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сельдь с гарниром" | |
RU2332076C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с салатом" | |
RU2331242C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыбный салат" | |
RU2331278C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2323628C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кабачками" | |
RU2323637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2303920C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2332116C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и зелени" | |
RU2323629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2331269C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, картофеля, соленых огурцов, яиц" | |
RU2332138C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
RU2332032C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мясом морского гребешка" | |
RU2323630C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мексиканский" | |
RU2347512C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с трепангами" | |
RU2323608C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата | |
RU2323610C1 (ru) | Способ получения консервов "испанский салат" | |
RU2336760C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из копченой трески" | |
RU2360462C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром" | |
RU2323638C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли по-датски" | |
RU2323653C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабов с овощами и яйцами" | |
RU2323607C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "оригинальный" | |
RU2332887C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
RU2330532C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
RU2332911C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из копченой трески" | |
RU2332884C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с копченой сельдью" |