RU2322879C1 - Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком" - Google Patents
Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2322879C1 RU2322879C1 RU2006129152/13A RU2006129152A RU2322879C1 RU 2322879 C1 RU2322879 C1 RU 2322879C1 RU 2006129152/13 A RU2006129152/13 A RU 2006129152/13A RU 2006129152 A RU2006129152 A RU 2006129152A RU 2322879 C1 RU2322879 C1 RU 2322879C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned food
- green peas
- blanching
- freezing
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля, бланширования и резки моркови, резки и замораживания зелени, резки маринованных огурцов и рыбного филе, замораживания свежего зерна зеленого горошка. Затем перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, фасуют полученную смесь и майонез, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Салат рыбный с зеленым горошком", предусматривающий варку и резку рыбного филе, картофеля и моркови, резку маринованных огурцов и зелени, смешивание рыбного филе, картофеля, моркови, консервированного зеленого горошка, маринованных огурцов и майонеза и посыпание зеленью с получением готового блюда (Строкова Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.441).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Салат рыбный с зеленым горошком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, резку маринованных огурцов и рыбного филе, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе | 272,73 |
картофель | 349,09-368,18 |
морковь | 63,82-65,45 |
маринованные огурцы | 198,18 |
зеленый горошек | 82,58 |
зелень | 25 |
соль | 9,82 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные маринованные огурцы и рыбное филе нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля. бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, резку маринованных огурцов и рыбного филе, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе 272,73 картофель 349,09-368,18 морковь 63,82-65,45 маринованные огурцы 198,18 зеленый горошек 82,58 зелень 25 соль 9,82 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006129152/13A RU2322879C1 (ru) | 2006-08-11 | 2006-08-11 | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006129152/13A RU2322879C1 (ru) | 2006-08-11 | 2006-08-11 | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2322879C1 true RU2322879C1 (ru) | 2008-04-27 |
Family
ID=39452949
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006129152/13A RU2322879C1 (ru) | 2006-08-11 | 2006-08-11 | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2322879C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2517670C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком" |
-
2006
- 2006-08-11 RU RU2006129152/13A patent/RU2322879C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СТРОКОВА Л.В. Закуски и салаты. - М: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, 441. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. - М.: ВНПО ППСПТ, 1990. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2517670C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332070C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2313997C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "прага" | |
RU2319400C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2319398C1 (ru) | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2322847C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2322878C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2319403C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с сельдью" | |
RU2319402C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2322819C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" | |
RU2320234C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами и зеленым луком" | |
RU2330493C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2323637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2329686C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбный салат" | |
RU2322891C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кильками и солеными огурцами" | |
RU2312542C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "прага" | |
RU2322850C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с ветчиной, картофелем и зеленым горошком" | |
RU2313990C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмаров, картофеля и квашеной капусты" | |
RU2322897C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2322836C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2330498C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2332087C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки под майонезом" | |
RU2323629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2330419C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2330533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2323645C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком" |