RU2330452C1 - Способ производства консервов "салат из цыпленка с имбирем" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из цыпленка с имбирем" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2330452C1 RU2330452C1 RU2007102809/13A RU2007102809A RU2330452C1 RU 2330452 C1 RU2330452 C1 RU 2330452C1 RU 2007102809/13 A RU2007102809/13 A RU 2007102809/13A RU 2007102809 A RU2007102809 A RU 2007102809A RU 2330452 C1 RU2330452 C1 RU 2330452C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- ginger
- vegetable oil
- blanching
- pepper
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования при производстве консервов. Способ получения консервированного салата предусматривает резку и обжарку в растительном масле куриного филе, резку и бланширование репчатого лука, бланширование и натирание имбиря, резку и замораживание салата, резку маринованного овощного перца, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с апельсиновым джемом, уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция, горчицей и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла, герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает получение консервированного салата, обладающего повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из цыпленка с имбирем", предусматривающий смешивание растительного масла, заливочной жидкости от консервированного овощного перца, поваренной соли и перца черного горького с получением заправки, натирание имбиря и его смешивание с апельсиновым джемом и горчицей, смазывание оливковым маслом, посыпание поваренной солью и перцем черным горьким, обжарку с двух сторон на гриле до золотистого цвета, смазывание полученной смесью и резку куриного филе, резку салата, репчатого лука, консервированного овощного перца и их смешивание с куриным филе и заправкой с получением готового блюда (Коток В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.12).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из цыпленка с имбирем" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле куриного филе, резку и бланширование репчатого лука, бланширование и натирание имбиря, резку и замораживание салата, резку маринованного овощного перца, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с апельсиновым джемом, уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция, горчицей и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
куриное филе | 200 |
репчатый лук | 31,2-31,6 |
имбирь | 12,45-12,65 |
маринованный овощной перец | 41,67 |
салат | 733,33 |
апельсиновый джем | 27 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,1 |
поваренная соль | 11,52 |
ацетат кальция | 2,11 |
горчица | 1,6 |
перец черный горький | 0,2 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное куриное филе нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленный имбирь бланшируют и натирают. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный маринованный овощной перец нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с апельсиновым джемом, уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция, горчицей и перцем черным горьким. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,8·104 и для контрольного продукта 6,7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле куриного филе, резку и бланширование репчатого лука, бланширование и натирание имбиря, резку и замораживание салата, резку маринованного овощного перца, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с апельсиновым джемом, уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция, горчицей и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
куриное филе 200 репчатый лук 31,2-31,6 имбирь 12,45-12,65 маринованный овощной перец 41,67 салат 733,33 апельсиновый джем 27 уксусная кислота 80%-ная 0,1 поваренная соль 11,52 ацетат кальция 2,11 горчица 1,6 перец черный горький 0,2 растительное масло до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007102809/13A RU2330452C1 (ru) | 2007-01-25 | 2007-01-25 | Способ производства консервов "салат из цыпленка с имбирем" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007102809/13A RU2330452C1 (ru) | 2007-01-25 | 2007-01-25 | Способ производства консервов "салат из цыпленка с имбирем" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2330452C1 true RU2330452C1 (ru) | 2008-08-10 |
Family
ID=39746161
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007102809/13A RU2330452C1 (ru) | 2007-01-25 | 2007-01-25 | Способ производства консервов "салат из цыпленка с имбирем" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2330452C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2525616C1 (ru) * | 2013-07-29 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из цыпленка с рисом" |
-
2007
- 2007-01-25 RU RU2007102809/13A patent/RU2330452C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КОТОК В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: УралЛТД, 2002, 1994, с.341-342. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для общественного питания. - М.: Экономика, 1980, с.23-24. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2525616C1 (ru) * | 2013-07-29 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из цыпленка с рисом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2330475C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2332076C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с салатом" | |
RU2341108C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "амелия" | |
RU2322898C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с крабами" | |
RU2330476C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2347444C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный" | |
RU2332116C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и зелени" | |
RU2330472C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2322896C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с крабами" | |
RU2330452C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка с имбирем" | |
RU2323638C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли по-датски" | |
RU2329740C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2332109C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка" | |
RU2331328C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2349202C1 (ru) | Способ производства консервов "сильке ар аболием" | |
RU2330522C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" | |
RU2332892C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2335939C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина по рецепту штата пуэбло" | |
RU2331259C1 (ru) | Способ производства консервов "овощной салат с маринованной рыбой" | |
RU2330477C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2330532C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
RU2323630C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мексиканский" | |
RU2332066C1 (ru) | Способ производства консервов из угря | |
RU2330474C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2330426C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" |