RU2349202C1 - Способ производства консервов "сильке ар аболием" - Google Patents
Способ производства консервов "сильке ар аболием" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2349202C1 RU2349202C1 RU2007132566/13A RU2007132566A RU2349202C1 RU 2349202 C1 RU2349202 C1 RU 2349202C1 RU 2007132566/13 A RU2007132566/13 A RU 2007132566/13A RU 2007132566 A RU2007132566 A RU 2007132566A RU 2349202 C1 RU2349202 C1 RU 2349202C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- food
- blanching
- apples
- acetic acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству закусочных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования репчатого лука и яблок, бланширования и протирки чеснока, резки филе соленой сельди, резки и замораживания зелени петрушки, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и мускатным орехом, фасовки полученной смеси и томатной пасты, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие хорошей усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Сильке ар аболием", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку филе соленой сельди, его гарнирование репчатым луком и яблоками, заливку соусом томатным острым и украшение зеленью петрушки с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.12-13).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Сильке ар аболием" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука и яблок, бланширование и протирку чеснока, резку филе соленой сельди, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и томатной пасты 30%-ной при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе соленой сельди | 333,33 |
репчатый лук | 156-158 |
яблоки | 195,87 |
чеснок | 0,13-0,15 |
зелень петрушки | 41,67 |
уксусная кислота 80%-ная | 1,37 |
сахар | 46 |
поваренная соль | 7,67 |
ацетат кальция | 0,92 |
перец черный горький | 0,1 |
перец душистый | 0,22 |
гвоздика | 0,4 |
корица | 0,4 |
мускатный орех | 0,12 |
томатная паста 30%-ная | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук и яблоки нарезают и бланшируют. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Подготовленное филе соленой сельди нарезают. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и мускатным орехом. Полученную смесь и томатную пасту 30%-ную фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход компонентов, кроме томатной пасты, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12161-88.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука и яблок, бланширование и протирку чеснока, резку филе соленой сельди, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и томатной пасты 30%-ной при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе соленой сельди 333,33 репчатый лук 156-158 яблоки 195,87 чеснок 0,13-0,15 зелень петрушки 41,67 уксусная кислота 80%-ная 1,37 сахар 46 поваренная соль 7,67 ацетат кальция 0,92 перец черный горький 0,1 перец душистый 0,22 гвоздика 0,4 корица 0,4 мускатный орех 0,12 томатная паста 30%-ная до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007132566/13A RU2349202C1 (ru) | 2007-08-29 | 2007-08-29 | Способ производства консервов "сильке ар аболием" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007132566/13A RU2349202C1 (ru) | 2007-08-29 | 2007-08-29 | Способ производства консервов "сильке ар аболием" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2349202C1 true RU2349202C1 (ru) | 2009-03-20 |
Family
ID=40545053
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007132566/13A RU2349202C1 (ru) | 2007-08-29 | 2007-08-29 | Способ производства консервов "сильке ар аболием" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2349202C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2521979C1 (ru) * | 2013-05-27 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сильке ар аболием" |
-
2007
- 2007-08-29 RU RU2007132566/13A patent/RU2349202C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л. Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.12 - 13. * |
СТРОКОВ Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-Классик, 2000, с.453. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2521979C1 (ru) * | 2013-05-27 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сильке ар аболием" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332117C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров и рыбы" | |
RU2356321C1 (ru) | Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2332076C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с салатом" | |
RU2355231C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2355230C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2332065C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мясом морского гребешка" | |
RU2332904C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "столичный" | |
RU2347444C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный" | |
RU2332032C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мясом морского гребешка" | |
RU2331269C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, картофеля, соленых огурцов, яиц" | |
RU2332116C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и зелени" | |
RU2346470C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из спаржи с куриной печенью" | |
RU2330484C1 (ru) | Способ получения консервов "зубатка копченая с салатом" | |
RU2349202C1 (ru) | Способ производства консервов "сильке ар аболием" | |
RU2332905C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" | |
RU2332114C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2358550C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный" | |
RU2345563C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из брокколи с сосисками" | |
RU2331328C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2329740C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2330522C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" | |
RU2330452C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка с имбирем" | |
RU2330532C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
RU2351233C1 (ru) | Способ производства консервов "тайский салат из креветок" | |
RU2356330C1 (ru) | Способ производства рыборастительных консервов |