RU2521979C1 - Способ производства консервов "сильке ар аболием" - Google Patents
Способ производства консервов "сильке ар аболием" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2521979C1 RU2521979C1 RU2013123803/15A RU2013123803A RU2521979C1 RU 2521979 C1 RU2521979 C1 RU 2521979C1 RU 2013123803/15 A RU2013123803/15 A RU 2013123803/15A RU 2013123803 A RU2013123803 A RU 2013123803A RU 2521979 C1 RU2521979 C1 RU 2521979C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- allspice
- nutmeg
- apples
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука и яблок, бланширование и протирку чеснока, резку филе соленой сельди, резку и замораживание зелени петрушки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и томатной пасты, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов “Сильке ар аболием”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука и яблок, бланширование и протирку чеснока, резку филе соленой сельди, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и томатной пасты, герметизацию и стерилизацию (RU 2349202 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов “Сильке ар аболием”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука и яблок, бланширование и протирку чеснока, резку филе соленой сельди, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и томатной пасты, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
филе соленой сельди | 333,3 |
репчатый лук | 156-158 |
яблоки | 195,9 |
чеснок | 0,1-0,2 |
зелень петрушки | 41,7 |
шрот семян тыквы | 18 |
томатная паста в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 200 |
уксусная кислота в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 1,4 |
сахар | 46 |
соль | 7,7 |
перец черный горький | 0,1 |
перец душистый | 0,22 |
гвоздика | 0,4 |
корица | 0,4 |
мускатный орех | 0,12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные репчатый лук и яблоки нарезают и бланшируют.
Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.
Подготовленное филе соленой сельди нарезают.
Подготовленную зелень петрушки нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и мускатным орехом.
Полученную смесь и томатную пасту расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов “Сильке ар аболием”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука и яблок, бланширование и протирку чеснока, резку филе соленой сельди, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и томатной пасты, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
филе соленой сельди 333,3 репчатый лук 156-158 яблоки 195,9 чеснок 0,1-0,2 зелень петрушки 41,7 шрот семян тыквы 18 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 200 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,4 сахар 46 соль 7,7 перец черный горький 0,1 перец душистый 0,22 гвоздика 0,4 корица 0,4 мускатный орех 0,12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013123803/15A RU2521979C1 (ru) | 2013-05-27 | 2013-05-27 | Способ производства консервов "сильке ар аболием" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013123803/15A RU2521979C1 (ru) | 2013-05-27 | 2013-05-27 | Способ производства консервов "сильке ар аболием" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2521979C1 true RU2521979C1 (ru) | 2014-07-10 |
Family
ID=51217177
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013123803/15A RU2521979C1 (ru) | 2013-05-27 | 2013-05-27 | Способ производства консервов "сильке ар аболием" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2521979C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2119760C1 (ru) * | 1997-07-08 | 1998-10-10 | Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Способ производства пресервов из разделанной рыбы |
RU2319403C1 (ru) * | 2006-08-23 | 2008-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с сельдью" |
RU2334419C1 (ru) * | 2007-05-23 | 2008-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из сельди" |
RU2349202C1 (ru) * | 2007-08-29 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сильке ар аболием" |
-
2013
- 2013-05-27 RU RU2013123803/15A patent/RU2521979C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2119760C1 (ru) * | 1997-07-08 | 1998-10-10 | Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Способ производства пресервов из разделанной рыбы |
RU2319403C1 (ru) * | 2006-08-23 | 2008-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с сельдью" |
RU2334419C1 (ru) * | 2007-05-23 | 2008-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из сельди" |
RU2349202C1 (ru) * | 2007-08-29 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сильке ар аболием" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2521979C1 (ru) | Способ производства консервов "сильке ар аболием" | |
RU2512395C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь в маринадно-томатном соусе с овощами" | |
RU2510221C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2519211C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный" | |
RU2521951C1 (ru) | Способ производства консервов "тайский салат из крабов" | |
RU2511635C1 (ru) | Способ производства консервов "тайский салат из креветок" | |
RU2513831C1 (ru) | Способ производства консервов "лапша по-сингапурски" | |
RU2518331C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "оригинальный" | |
RU2525686C1 (ru) | Способ производства консервов "салат гурманский" | |
RU2516494C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет со свежей сельдью" | |
RU2512803C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь в маринадно-томатном соусе с овощами" | |
RU2516302C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2529334C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля, соленых огурцов, яиц" | |
RU2523222C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли по-датски" | |
RU2512428C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2501405C1 (ru) | Способ производства консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
RU2511148C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сельди с зеленой фасолью" | |
RU2527833C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров и рыбы" | |
RU2512282C1 (ru) | Способ производства консервов "салака обжаренная в чилийском соусе" | |
RU2518222C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из дичи" | |
RU2511625C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2497401C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь бланшированная в томатном соусе" | |
RU2501313C1 (ru) | Способ выработки консервов "салака с овощами в томатном соусе" | |
RU2505232C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь бланшированный в томатном соусе" | |
RU2517592C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" |