RU2511635C1 - Способ производства консервов "тайский салат из креветок" - Google Patents

Способ производства консервов "тайский салат из креветок" Download PDF

Info

Publication number
RU2511635C1
RU2511635C1 RU2013134492/02A RU2013134492A RU2511635C1 RU 2511635 C1 RU2511635 C1 RU 2511635C1 RU 2013134492/02 A RU2013134492/02 A RU 2013134492/02A RU 2013134492 A RU2013134492 A RU 2013134492A RU 2511635 C1 RU2511635 C1 RU 2511635C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
blanching
allspice
nutmeg
apples
Prior art date
Application number
RU2013134492/02A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Людмила Николаевна Белякова
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013134492/02A priority Critical patent/RU2511635C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2511635C1 publication Critical patent/RU2511635C1/ru

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование ананасов, яблок и шампиньонов, резку и замораживание салата и зелени петрушки, резку мяса креветок, бланширование и протирку чеснока, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, томатной пастой, уксусной кислотой, этиловым спиртом, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Обеспечивается снижение адгезии к стенкам тары получаемого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Тайский салат из креветок", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование ананасов, яблок и шампиньонов, резку и замораживание салата и зелени петрушки, резку мяса креветок, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, томатной пастой, уксусной кислотой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2351233 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Тайский салат из креветок", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование ананасов, яблок и шампиньонов, резку и замораживание салата и зелени петрушки, резку мяса креветок, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, томатной пастой, уксусной кислотой, этиловым спиртом, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
креветки 879,1
ананасы 148,6
шампиньоны 171,4
яблоки 80
чеснок 0,015-0,016
салат 78,5
зелень петрушки 35,7
шрот семян тыквы 15
майонез 110
лимонный сок 28,6
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 20
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 0,33
этиловый спирт, в пересчете на
96%-ную концентрацию 1,43
сахар 6
соль 10
перец черный горький 0,218
перец душистый 0,041
гвоздика 0,076
корица 0,076
мускатный орех 0,022
вода до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные ананасы, яблоки и шампиньоны нарезают и бланшируют.
Подготовленные салат и зелень петрушки нарезают и замораживают.
Подготовленное мясо креветок нарезают.
Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с лимонным соком, томатной пастой, уксусной кислотой, этиловым спиртом, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и мускатным орехом.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, и/или этилового спирта, с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты и/или спирта соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Тайский салат из креветок", включающий резку и бланширование ананасов, яблок и шампиньонов, резку и замораживание салата и зелени петрушки, резку мяса креветок, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, томатной пастой, уксусной кислотой, этиловым спиртом, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    креветки 879,1 ананасы 148,6 шампиньоны 171,4 яблоки 80 чеснок 0,015-0,016 салат 78,5 зелень петрушки 35,7 шрот семян тыквы 15 майонез 110 лимонный сок 28,6 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 20 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,33 этиловый спирт, в пересчете на 96%-ную концентрацию 1,43 сахар 6 соль 10 перец черный горький 0,218 перец душистый 0,041 гвоздика 0,076 корица 0,076 мускатный орех 0,022 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2013134492/02A 2013-07-24 2013-07-24 Способ производства консервов "тайский салат из креветок" RU2511635C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013134492/02A RU2511635C1 (ru) 2013-07-24 2013-07-24 Способ производства консервов "тайский салат из креветок"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013134492/02A RU2511635C1 (ru) 2013-07-24 2013-07-24 Способ производства консервов "тайский салат из креветок"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2511635C1 true RU2511635C1 (ru) 2014-04-10

Family

ID=50438092

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013134492/02A RU2511635C1 (ru) 2013-07-24 2013-07-24 Способ производства консервов "тайский салат из креветок"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2511635C1 (ru)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2351233C1 (ru) * 2007-08-02 2009-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "тайский салат из креветок"
RU2367211C1 (ru) * 2008-03-21 2009-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат из креветок"

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2351233C1 (ru) * 2007-08-02 2009-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "тайский салат из креветок"
RU2367211C1 (ru) * 2008-03-21 2009-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат из креветок"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2517581C1 (ru) Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами"
RU2511635C1 (ru) Способ производства консервов "тайский салат из креветок"
RU2521951C1 (ru) Способ производства консервов "тайский салат из крабов"
RU2525628C1 (ru) Способ изготовления консервированного салата "оригинальный"
RU2528266C1 (ru) Способ производства консервов "палтус с зеленым луком"
RU2521979C1 (ru) Способ производства консервов "сильке ар аболием"
RU2525686C1 (ru) Способ производства консервов "салат гурманский"
RU2518331C1 (ru) Способ производства консервированного салата "оригинальный"
RU2519211C1 (ru) Способ производства консервов "салат рыбный"
RU2518222C1 (ru) Способ выработки консервов "салат из дичи"
RU2497401C1 (ru) Способ получения консервов "сельдь бланшированная в томатном соусе"
RU2524406C1 (ru) Способ производства консервов "салат из кальмаров"
RU2518231C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "салат из дичи"
RU2518232C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "салат из дичи"
RU2511625C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "салат картофельный с грибами и сельдью"
RU2518269C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "салат из дичи"
RU2503307C1 (ru) Способ получения консервов "салака бланшированная в томатном соусе"
RU2518668C1 (ru) Способ выработки консервированного салата "оригинальный"
RU2501313C1 (ru) Способ выработки консервов "салака с овощами в томатном соусе"
RU2527833C1 (ru) Способ производства консервов "салат из кальмаров и рыбы"
RU2508851C1 (ru) Способ получения консервов "зубатка копченая с салатом"
RU2525526C1 (ru) Способ производства консервированного салата "столичный"
RU2518261C1 (ru) Способ получения консервированного салата "оригинальный"
RU2511621C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "салат картофельный с грибами и сельдью"
RU2516498C1 (ru) Способ производства консервов "винегрет со свежим сардинопсом"