RU2516498C1 - Способ производства консервов "винегрет со свежим сардинопсом" - Google Patents
Способ производства консервов "винегрет со свежим сардинопсом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2516498C1 RU2516498C1 RU2013126457/14A RU2013126457A RU2516498C1 RU 2516498 C1 RU2516498 C1 RU 2516498C1 RU 2013126457/14 A RU2013126457/14 A RU 2013126457/14A RU 2013126457 A RU2013126457 A RU 2013126457A RU 2516498 C1 RU2516498 C1 RU 2516498C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- freezing
- sardinops
- cinnamon
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, технологии производства закусочных консервов. Способ производства «Винегрета со свежим сардинопсом» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и томатов, бланширование и резку свеклы и моркови, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, бланширование и протирку чеснока, резку филе сардинопса и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Винегрет со свежим сардинопсом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и томатов, бланширование и резку свеклы и моркови, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, бланширование и протирку чеснока, резку филе сардинопса и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2328867 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Винегрет со свежим сардинопсом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и томатов, бланширование и резку свеклы и моркови, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, бланширование и протирку чеснока, резку филе сардинопса и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе сардинопса | 416,7 |
картофель | 208,3-225 |
соленые огурцы | 68,1 |
томаты | 93,8 |
морковь | 58,5-60 |
зеленый горошек | 27,3 |
свекла | 124-129 |
зеленый лук | 45,8 |
зелень петрушки | 12,5 |
чеснок | 0,008-0,009 |
шрот семян тыквы | 15 |
майонез | 90 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 3,4 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,61 |
сахар | 0,12 |
соль | 11,25 |
перец черный горький | 0,003 |
перец душистый | 0,003 |
гвоздика | 0,008 |
корица | 0,002 |
горчица | 0,008 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии, подготовленные картофель и томаты нарезают и бланшируют.
Подготовленные свеклу и морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки нарезают и замораживают.
Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.
Подготовленные филе сардинопса и соленые огурцы нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А, Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Винегрет со свежим сардинопсом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и томатов, бланширование и резку свеклы и моркови, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, бланширование и протирку чеснока, резку филе сардинопса и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе сардинопса 416,7 картофель 208,3-225 соленые огурцы 68,1 томаты 93,8 морковь 58,5-60 зеленый горошек 27,3 свекла 124-129 зеленый лук 45,8 зелень петрушки 12,5 чеснок 0,008-0,009 шрот семян тыквы 15 майонез 90 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 3,4 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,61 сахар 0,12 соль 11,25 перец черный горький 0,003 перец душистый 0,003 гвоздика 0,008 корица 0,002 горчица 0,008 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013126457/14A RU2516498C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ производства консервов "винегрет со свежим сардинопсом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013126457/14A RU2516498C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ производства консервов "винегрет со свежим сардинопсом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2516498C1 true RU2516498C1 (ru) | 2014-05-20 |
Family
ID=50778968
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013126457/14A RU2516498C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ производства консервов "винегрет со свежим сардинопсом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2516498C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20040096551A1 (en) * | 1998-06-04 | 2004-05-20 | Tomlinson Gerald J. | Individual portion food delivery system, container and method |
RU2328867C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "винегрет со свежим сардинопсом" |
-
2013
- 2013-06-10 RU RU2013126457/14A patent/RU2516498C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20040096551A1 (en) * | 1998-06-04 | 2004-05-20 | Tomlinson Gerald J. | Individual portion food delivery system, container and method |
RU2328867C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "винегрет со свежим сардинопсом" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник технолога рыбной промышленности, т. 2, под общ. ред. В.М. НОВИКОВА, Пищевая промышленность, М., 1964, с.233. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции, М., Агропромиздат, 1992, с.85. ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы, Краснодар, ИнЭП, 2008, с.38-45 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2516498C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет со свежим сардинопсом" | |
RU2516545C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет со свежей сардиной" | |
RU2517659C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2517328C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2518270C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2516494C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет со свежей сельдью" | |
RU2519211C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный" | |
RU2511632C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мясом морского гребешка" | |
RU2519358C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мясом морского гребешка" | |
RU2520305C1 (ru) | Способ производства консервов "салат кубанский" | |
RU2527833C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров и рыбы" | |
RU2511725C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кроликом" | |
RU2521563C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из спаржи с куриной печенью" | |
RU2517592C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2529334C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля, соленых огурцов, яиц" | |
RU2517528C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2515796C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с креветками и картофелем" | |
RU2511635C1 (ru) | Способ производства консервов "тайский салат из креветок" | |
RU2517673C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами" | |
RU2515399C1 (ru) | Способ получения консервов "винегрет с креветками" | |
RU2516490C1 (ru) | Способ изготовления консервов "винегрет с креветками" | |
RU2521951C1 (ru) | Способ производства консервов "тайский салат из крабов" | |
RU2518263C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" | |
RU2518269C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат из дичи" | |
RU2511724C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с кроликом" |