RU2518331C1 - Способ производства консервированного салата "оригинальный" - Google Patents
Способ производства консервированного салата "оригинальный" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2518331C1 RU2518331C1 RU2013127950/10A RU2013127950A RU2518331C1 RU 2518331 C1 RU2518331 C1 RU 2518331C1 RU 2013127950/10 A RU2013127950/10 A RU 2013127950/10A RU 2013127950 A RU2013127950 A RU 2013127950A RU 2518331 C1 RU2518331 C1 RU 2518331C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- allspice
- nutmeg
- cinnamon
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование шампиньонов, резку и замораживание зелени петрушки и сельдерея, бланширование и протирку чеснока, резку курятины и языка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервированного салата "Оригинальный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование шампиньонов, резку и замораживание зелени петрушки и сельдерея, бланширование и протирку чеснока, резку курятины и языка, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2330459 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного салата "Оригинальный", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование шампиньонов, резку и замораживание зелени петрушки и сельдерея, бланширование и протирку чеснока, резку курятины и языка, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
курица | 2145,9 |
язык | 112-117 |
шампиньоны | 120 |
чеснок | 0,005-0,006 |
зелень петрушки | 25 |
зелень сельдерея | 125 |
шрот семян тыквы | 15 |
майонез | 160 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 4,6 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,11 |
сахар | 2,1 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,006 |
перец душистый | 0,014 |
гвоздика | 0,026 |
корица | 0,026 |
мускатный орех | 0,008 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные шампиньоны нарезают и бланшируют.
Подготовленную зелень петрушки и сельдерея нарезают и замораживают.
Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.
Подготовленные курятину и язык нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и мускатным орехом.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход языка соответствует использованию языка свиного, а максимальный соответствует использованию языка бараньего. Расход прочих видов языка занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 100 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата "Оригинальный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование шампиньонов, резку и замораживание зелени петрушки и сельдерея, бланширование и протирку чеснока, резку курятины и языка, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
курица 2145,9 язык 112-117 шампиньоны 120 чеснок 0,005-0,006 зелень петрушки 25 зелень сельдерея 125 шрот семян тыквы 15 майонез 160 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 4,6 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,11 сахар 2,1 соль 12 перец черный горький 0,006 перец душистый 0,014 гвоздика 0,026 корица 0,026 мускатный орех 0,008 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013127950/10A RU2518331C1 (ru) | 2013-06-20 | 2013-06-20 | Способ производства консервированного салата "оригинальный" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013127950/10A RU2518331C1 (ru) | 2013-06-20 | 2013-06-20 | Способ производства консервированного салата "оригинальный" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2518331C1 true RU2518331C1 (ru) | 2014-06-10 |
Family
ID=51216339
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013127950/10A RU2518331C1 (ru) | 2013-06-20 | 2013-06-20 | Способ производства консервированного салата "оригинальный" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2518331C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2317721C1 (ru) * | 2006-08-04 | 2008-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "оригинальный" |
RU2323621C1 (ru) * | 2006-08-04 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного салата "оригинальный" |
RU2330459C1 (ru) * | 2007-01-22 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "оригинальный" |
RU2343745C1 (ru) * | 2007-08-31 | 2009-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного салата "оригинальный" |
RU2346469C1 (ru) * | 2007-08-31 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "оригинальный" |
-
2013
- 2013-06-20 RU RU2013127950/10A patent/RU2518331C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2317721C1 (ru) * | 2006-08-04 | 2008-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "оригинальный" |
RU2323621C1 (ru) * | 2006-08-04 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного салата "оригинальный" |
RU2330459C1 (ru) * | 2007-01-22 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "оригинальный" |
RU2343745C1 (ru) * | 2007-08-31 | 2009-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного салата "оригинальный" |
RU2346469C1 (ru) * | 2007-08-31 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "оригинальный" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы " Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45. Салаты к празднику. - Челябинск: Аркаим, 2004, с.21. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2518331C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "оригинальный" | |
RU2521951C1 (ru) | Способ производства консервов "тайский салат из крабов" | |
RU2511635C1 (ru) | Способ производства консервов "тайский салат из креветок" | |
RU2525686C1 (ru) | Способ производства консервов "салат гурманский" | |
RU2521979C1 (ru) | Способ производства консервов "сильке ар аболием" | |
RU2513831C1 (ru) | Способ производства консервов "лапша по-сингапурски" | |
RU2497401C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь бланшированная в томатном соусе" | |
RU2513392C1 (ru) | Способ выработки консервов "паприкаш" | |
RU2501407C1 (ru) | Способ получения консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе" | |
RU2524406C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров" | |
RU2512736C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2513393C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" | |
RU2502418C1 (ru) | Способ получения консервов "килька бланшированная в томатном соусе" | |
RU2512787C1 (ru) | Способ получения консервов "салака обжаренная в чилийском соусе" | |
RU2512282C1 (ru) | Способ производства консервов "салака обжаренная в чилийском соусе" | |
RU2501313C1 (ru) | Способ выработки консервов "салака с овощами в томатном соусе" | |
RU2512965C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2504294C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2505200C1 (ru) | Способ производства консервов "сабля-рыба обжаренная в томатном соусе" | |
RU2506856C1 (ru) | Способ получения консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" | |
RU2495606C1 (ru) | Способ получения консервов "мойва обжаренная в томатном соусе с овощами" | |
RU2503307C1 (ru) | Способ получения консервов "салака бланшированная в томатном соусе" | |
RU2525070C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из соевого мяса с черемшой" | |
RU2518222C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из дичи" | |
RU2497408C1 (ru) | Способ производства консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе" |