RU2512787C1 - Способ получения консервов "салака обжаренная в чилийском соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "салака обжаренная в чилийском соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512787C1 RU2512787C1 RU2012152360/13A RU2012152360A RU2512787C1 RU 2512787 C1 RU2512787 C1 RU 2512787C1 RU 2012152360/13 A RU2012152360/13 A RU 2012152360/13A RU 2012152360 A RU2012152360 A RU 2012152360A RU 2512787 C1 RU2512787 C1 RU 2512787C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable oil
- herring
- drinking water
- fried
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение чеснока, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Для получения соуса перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем чёрным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варят и добавляют уксусную кислоту. Салаку панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле. Фасуют салаку и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ получения консервов "Салака обжаренная в чилийском соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение чеснока, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле салаки, фасовку салаки и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-492).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Салака обжаренная в чилийском соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле салаки, фасовку салаки и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
салака | 1237,1 |
растительное масло | 51,1 |
репчатый лук | 52,3-53 |
чеснок | 0,83-0,85 |
пшеничная мука | 27,1 |
шрот семян тыквы | 30,1 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 117,1 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,6 |
сахар | 48 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 0,23 |
перец душистый | 0,23 |
гвоздика | 0,57 |
корица | 0,23 |
горчица | 0,57 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный чеснок измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 18% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную салаку панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Салаку и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 15-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Салака обжаренная в чилийском соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем чёрным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле салаки, фасовку салаки и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
салака 1237,1 растительное масло 51,1 репчатый лук 52,3-53 чеснок 0,83-0,85 пшеничная мука 27,1 шрот семян тыквы 30,1 томатная паста, в пересчёте на 30%-ное содержание сухих веществ 117,1 уксусная кислота, в пересчёте на 80%-ную концентрацию 4,6 сахар 48 соль 17,1 перец чёрный горький 0,23 перец душистый 0,23 гвоздика 0,57 корица 0,23 горчица 0,57 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012152360/13A RU2512787C1 (ru) | 2012-12-06 | 2012-12-06 | Способ получения консервов "салака обжаренная в чилийском соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012152360/13A RU2512787C1 (ru) | 2012-12-06 | 2012-12-06 | Способ получения консервов "салака обжаренная в чилийском соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512787C1 true RU2512787C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438905
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012152360/13A RU2512787C1 (ru) | 2012-12-06 | 2012-12-06 | Способ получения консервов "салака обжаренная в чилийском соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512787C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2331247C1 (ru) * | 2007-01-30 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салака свежая, запеченная с луком и сметаной" |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
-
2012
- 2012-12-06 RU RU2012152360/13A patent/RU2512787C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2331247C1 (ru) * | 2007-01-30 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салака свежая, запеченная с луком и сметаной" |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, том 3, М.: Пищевая промышленность, 1971, с. 392-492. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512787C1 (ru) | Способ получения консервов "салака обжаренная в чилийском соусе" | |
RU2512282C1 (ru) | Способ производства консервов "салака обжаренная в чилийском соусе" | |
RU2462904C1 (ru) | Способ получения консервов "салака обжаренная в чилийском соусе" | |
RU2507955C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салака обжаренная в чилийском соусе" | |
RU2512786C1 (ru) | Способ получения консервов "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2504275C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатном соусе" | |
RU2503341C1 (ru) | Способ получения консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" | |
RU2513007C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты из сардины рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512548C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2513257C1 (ru) | Способ получения консервов "зубан обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514806C1 (ru) | Способ получения консервов "щука обжаренная в томатном соусе" | |
RU2508823C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты из сельди рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2514691C1 (ru) | Способ получения консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2495603C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512590C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512094C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты из сельди рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2514796C1 (ru) | Способ получения консервов "плотва обжаренная в томатном соусе" | |
RU2508810C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты из кильки рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512780C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2505203C1 (ru) | Способ выработки консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром" | |
RU2514711C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты из сардины рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512535C1 (ru) | Способ выработки консервов "салака обжаренная в чилийском соусе" | |
RU2512807C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512300C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2514394C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |