RU2512094C1 - Способ изготовления консервов "котлеты из сельди рыбоовощные в томатном соусе" - Google Patents
Способ изготовления консервов "котлеты из сельди рыбоовощные в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512094C1 RU2512094C1 RU2012155350/13A RU2012155350A RU2512094C1 RU 2512094 C1 RU2512094 C1 RU 2512094C1 RU 2012155350/13 A RU2012155350/13 A RU 2012155350/13A RU 2012155350 A RU2012155350 A RU 2012155350A RU 2512094 C1 RU2512094 C1 RU 2512094C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- cutlets
- herring
- vegetable oil
- mixing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сельди и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы, его смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варят и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ изготовления консервов "Котлеты из сельди рыбоовощные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сельди и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание растительного масла, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-492).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Котлеты из сельди рыбоовощные в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сельди и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сельдь | 844 |
растительное масло | 57,7 |
свежая белокочанная капуста | 151,1 |
морковь | 72,3-74,1 |
репчатый лук | 54-54,7 |
пшеничная мука | 25,7 |
шрот семян тыквы | 21,4 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 77,7 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 25,7 |
соль | 15,7 |
перец черный горький | 0,54 |
перец душистый | 0,17 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и измельчают на волчке.
Подготовленные сельдь и морковь измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении с солью и приблизительно 58% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов "Котлеты из сельди рыбоовощные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сельди и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сельдь 844 растительное масло 57,7 свежая белокочанная капуста 151,1 морковь 72,3-74,1 репчатый лук 54-54,7 пшеничная мука 25,7 шрот семян тыквы 21,4 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 77,7 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,7 соль 15,7 перец черный горький 0,54 перец душистый 0,17 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012155350/13A RU2512094C1 (ru) | 2012-12-20 | 2012-12-20 | Способ изготовления консервов "котлеты из сельди рыбоовощные в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012155350/13A RU2512094C1 (ru) | 2012-12-20 | 2012-12-20 | Способ изготовления консервов "котлеты из сельди рыбоовощные в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512094C1 true RU2512094C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438378
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012155350/13A RU2512094C1 (ru) | 2012-12-20 | 2012-12-20 | Способ изготовления консервов "котлеты из сельди рыбоовощные в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512094C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277823C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" |
RU2330417C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
-
2012
- 2012-12-20 RU RU2012155350/13A patent/RU2512094C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277823C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" |
RU2330417C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Консервы рыбные в томатном соусе. Межгосударственный стандарт. ГОСТ 16978-99. * |
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-492. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512094C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты из сельди рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2513313C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты из салаки рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512087C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2514394C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2508823C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты из сельди рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512080C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512459C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512082C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2511052C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты из сардины рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512639C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512248C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512678C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2508810C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты из кильки рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2511841C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2514280C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты из кильки рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512638C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512267C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2508839C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты из салаки рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512583C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512586C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2511223C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты из салаки рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512556C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512656C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512319C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2513000C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |