RU2512459C1 - Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" - Google Patents
Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512459C1 RU2512459C1 RU2012155356/13A RU2012155356A RU2512459C1 RU 2512459 C1 RU2512459 C1 RU 2512459C1 RU 2012155356/13 A RU2012155356/13 A RU 2012155356/13A RU 2012155356 A RU2012155356 A RU 2012155356A RU 2512459 C1 RU2512459 C1 RU 2512459C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable oil
- chopping
- cutlets
- carrots
- Prior art date
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 7
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 title claims description 4
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 title claims description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 12
- 241000252203 Clupea harengus Species 0.000 claims abstract description 10
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 10
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000019514 herring Nutrition 0.000 claims description 8
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 4
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 2
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 3
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 2
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 2
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 abstract 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 10
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 5
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 241000282421 Canidae Species 0.000 description 1
- 244000147568 Laurus nobilis Species 0.000 description 1
- 235000017858 Laurus nobilis Nutrition 0.000 description 1
- 235000005212 Terminalia tomentosa Nutrition 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000013574 canned fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке салаки и моркови, смешивание части репчатого лука, салаки, капусты, моркови, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание с оставшейся частью репчатого лука, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Известен способ изготовления консервов ″Котлеты рыбоовощные в томатном соусе″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке салаки, моркови, смешивание части репчатого лука, салаки, капусты, моркови, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-492).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов ″Котлеты рыбоовощные в томатном соусе″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке салаки и моркови, смешивание части репчатого лука, салаки, капусты, моркови, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатной пасты питьевой воды, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| салака | 936 |
| растительное масло | 68,6 |
| свежая белокочанная капуста | 142,9 |
| морковь | 71,4-73,3 |
| репчатый лук | 62,9-63,7 |
| пшеничная мука | 28,5 |
| шрот семян тыквы | 13,7 |
| томатная паста, в пересчете на | |
| 30%-ное содержание сухих веществ | 77,7 |
| уксусная кислота, в пересчете на | |
| 80%-ную концентрацию | 4,3 |
| сахар | 28,6 |
| соль | 17,1 |
| перец черный горький | 0,51 |
| перец душистый | 0,17 |
| гвоздика | 0,11 |
| кориандр | 0,11 |
| лавровый лист | 0,03 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленные салаку и морковь измельчают на волчке.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и измельчают на волчке.
Приблизительно 55% рецептурного количества репчатого лука, салаку, капусту и морковь смешивают в рецептурном соотношении с солью и приблизительно 61% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью репчатого лука, томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП ″Консервплодоовощ″, 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов ″Котлеты рыбоовощные в томатном соусе″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке салаки и моркови, смешивание части репчатого лука, салаки, капусты, моркови, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
салака 936 растительное масло 68,6 свежая белокочанная капуста 142,9 морковь 71,4-73,3 репчатый лук 62,9-63,7 пшеничная мука 28,5 шрот семян тыквы 13,7 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 77,7 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 28,6 соль 17,1 перец черный горький 0,51 перец душистый 0,17 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012155356/13A RU2512459C1 (ru) | 2012-12-20 | 2012-12-20 | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012155356/13A RU2512459C1 (ru) | 2012-12-20 | 2012-12-20 | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2512459C1 true RU2512459C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438632
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012155356/13A RU2512459C1 (ru) | 2012-12-20 | 2012-12-20 | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2512459C1 (ru) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
| RU2362425C1 (ru) * | 2007-12-27 | 2009-07-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") | Способ производства консервов для питания детей раннего возраста "суп на рыбной основе" |
| RU2467639C1 (ru) * | 2011-12-14 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" |
-
2012
- 2012-12-20 RU RU2012155356/13A patent/RU2512459C1/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
| RU2362425C1 (ru) * | 2007-12-27 | 2009-07-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") | Способ производства консервов для питания детей раннего возраста "суп на рыбной основе" |
| RU2467639C1 (ru) * | 2011-12-14 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Справочник по производству консервов, том 3, М., Пищевая промышленность, 1971, с.394-492. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2512459C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
| RU2511841C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
| RU2514394C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
| RU2512080C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
| RU2512639C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
| RU2512556C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
| RU2512583C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
| RU2512319C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
| RU2512248C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
| RU2512093C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
| RU2513297C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
| RU2513000C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
| RU2513296C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
| RU2512678C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
| RU2512376C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
| RU2512542C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
| RU2512082C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
| RU2512087C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
| RU2512797C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
| RU2512094C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты из сельди рыбоовощные в томатном соусе" | |
| RU2512267C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
| RU2512584C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
| RU2513648C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
| RU2511826C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
| RU2512656C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |