RU2512638C1 - Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" - Google Patents
Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512638C1 RU2512638C1 RU2012155242/13A RU2012155242A RU2512638C1 RU 2512638 C1 RU2512638 C1 RU 2512638C1 RU 2012155242/13 A RU2012155242/13 A RU 2012155242/13A RU 2012155242 A RU2012155242 A RU 2012155242A RU 2512638 C1 RU2512638 C1 RU 2512638C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- pike
- vegetable oil
- carrots
- produce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке щуку и морковь. Смешивают часть репчатого лука, щуки, капусты, моркови, соли и части перца черного горького с получением фарша. Осуществляют его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет. Молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, смешивают его с оставшейся частью репчатого лука, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Смесь варят и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Котлеты и соус фасуют, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ изготовления консервов "Котлеты рыбоовощные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке щуки и моркови, смешивание части репчатого лука, щуки, капусты, моркови, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-492).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Котлеты рыбоовощные в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке щуки и моркови, смешивание части репчатого лука, щуки, капусты, моркови, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
щука | 1200 |
растительное масло | 68,6 |
свежая белокочанная капуста | 142,9 |
морковь | 71,4-73,3 |
репчатый лук | 62,9-63,7 |
пшеничная мука | 28,5 |
шрот семян тыквы | 13,7 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 77,7 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 28,6 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 0,51 |
перец душистый | 0,17 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленные щуку и морковь измельчают на волчке.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и измельчают на волчке.
Приблизительно 55% рецептурного количества репчатого лука, щуку, капусту и морковь смешивают в рецептурном соотношении с солью и приблизительно 61% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью репчатого лука, томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов "Котлеты рыбоовощные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке щуки и моркови, смешивание части репчатого лука, щуки, капусты, моркови, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
щука 1200 растительное масло 68,6 свежая белокочанная капуста 142,9 морковь 71,4-73,3 репчатый лук 62,9-63,7 пшеничная мука 28,5 шрот семян тыквы 13,7 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 77,7 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 28,6 соль 17,1 перец черный горький 0,51 перец душистый 0,17 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012155242/13A RU2512638C1 (ru) | 2012-12-20 | 2012-12-20 | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012155242/13A RU2512638C1 (ru) | 2012-12-20 | 2012-12-20 | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512638C1 true RU2512638C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438784
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012155242/13A RU2512638C1 (ru) | 2012-12-20 | 2012-12-20 | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512638C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20040042558A (ko) * | 2002-11-15 | 2004-05-20 | 이정표 | 김치가 가미된 꽁치 통조림의 제법 |
RU2320219C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-03-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства консервов из рыбных формованных изделий |
CN101422254A (zh) * | 2007-10-31 | 2009-05-06 | 天津市中英保健食品有限公司 | 鱼罐头的制备方法 |
RU2458564C1 (ru) * | 2011-08-22 | 2012-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
-
2012
- 2012-12-20 RU RU2012155242/13A patent/RU2512638C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20040042558A (ko) * | 2002-11-15 | 2004-05-20 | 이정표 | 김치가 가미된 꽁치 통조림의 제법 |
RU2320219C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-03-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства консервов из рыбных формованных изделий |
CN101422254A (zh) * | 2007-10-31 | 2009-05-06 | 天津市中英保健食品有限公司 | 鱼罐头的制备方法 |
RU2458564C1 (ru) * | 2011-08-22 | 2012-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОСТ 16978-99. КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512638C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512678C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2513221C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512457C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2514280C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты из кильки рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2514171C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512556C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2513297C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512641C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512319C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2513217C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512721C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2511841C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512940C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512584C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512717C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512636C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512093C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512094C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты из сельди рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512087C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2514288C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2513000C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2513835C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512459C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2513284C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |