RU2311853C1 - Способ получения консервов "трепанг тушеный с овощами" - Google Patents
Способ получения консервов "трепанг тушеный с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2311853C1 RU2311853C1 RU2006106937/13A RU2006106937A RU2311853C1 RU 2311853 C1 RU2311853 C1 RU 2311853C1 RU 2006106937/13 A RU2006106937/13 A RU 2006106937/13A RU 2006106937 A RU2006106937 A RU 2006106937A RU 2311853 C1 RU2311853 C1 RU 2311853C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- trepang
- canned food
- cut
- pork
- reduced
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты. Затем мясо трепанга варят и нарезают. Свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Свинину и зелень нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и СО2-экстрактом пиролизной древесины. Полученную смесь и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Трепанг тушеный с овощами", предусматривающий варку и резку мяса трепангов, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в сливочном масле моркови и репчатого лука, резку свинокопченостей и зелени, смешивание капусты, моркови, репчатого лука и свинокопченостей, тушение до полуготовности, добавление мяса трепанга и поваренной соли, доведение до готовности на маленьком огне, заправку сливочным маслом и посыпание зеленью с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.235).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Трепанг тушеный с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку и резку мяса трепанга, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, резку свинины и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и СО2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо трепанга | 100 |
свинина | 60,26-75,76 |
топленое масло | 15 |
капуста | 428,75 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
морковь | 140,4-144 |
зелень | 25 |
соль | 12 |
СО2-экстракт пиролизной древесины | 0,002 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо трепанга варят и нарезают. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленные свинину и зелень нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и СО2-экстрактом пиролизной древесины. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,4·104 и для контрольного продукта 8,5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и резку мяса трепанга, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, резку свинины и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и СО2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо трепанга 100 свинина 60,26-75,76 топленое масло 15 капуста 428,75 репчатый лук 187,2-189,6 морковь 140,4-144 зелень 25 соль 12 СО2-экстракт пиролизной древесины 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006106937/13A RU2311853C1 (ru) | 2006-03-09 | 2006-03-09 | Способ получения консервов "трепанг тушеный с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006106937/13A RU2311853C1 (ru) | 2006-03-09 | 2006-03-09 | Способ получения консервов "трепанг тушеный с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2311853C1 true RU2311853C1 (ru) | 2007-12-10 |
Family
ID=38903720
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006106937/13A RU2311853C1 (ru) | 2006-03-09 | 2006-03-09 | Способ получения консервов "трепанг тушеный с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2311853C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565918C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "трепанг тушёный с овощами" |
RU2565916C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "трепанг тушёный с овощами" |
-
2006
- 2006-03-09 RU RU2006106937/13A patent/RU2311853C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.235. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565918C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "трепанг тушёный с овощами" |
RU2565916C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "трепанг тушёный с овощами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2302751C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2354174C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка с овощами" | |
RU2305974C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-испански" | |
RU2306011C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью" | |
RU2311853C1 (ru) | Способ получения консервов "трепанг тушеный с овощами" | |
RU2302761C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2302757C1 (ru) | Способ получения консервов "савем-тхупль" | |
RU2332087C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки под майонезом" | |
RU2331261C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с морским гребешком" | |
RU2323632C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов из скумбрии | |
RU2306745C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг тушеный с овощами" | |
RU2356245C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" | |
RU2299655C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с овощами" | |
RU2341983C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
RU2332109C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка" | |
RU2330580C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "матадор" | |
RU2358533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
RU2351214C1 (ru) | Способ получения консервированной закуски "иссык-куль" | |
RU2345563C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из брокколи с сосисками" | |
RU2332072C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
RU2285435C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник из гусиных потрохов" | |
RU2300995C1 (ru) | Способ производства консервов "савем-тхупль" | |
RU2311854C1 (ru) | Способ получения консервов "трепанг тушеный с овощами" специального назначения | |
RU2360547C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из говядины с цветной капустой" |