RU2515803C1 - Способ производства консервов "мусака из капусты по-румынски" - Google Patents

Abstract

Изобретение может быть использовано при производстве консервированных вторых обеденных блюд. После подготовки рецептурных компонентов осуществляют куттерование мяса, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с частью шрота семян тыквы, солью и перцем красным жгучим с получением фарша. Производят шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и ее смешивание с оставшейся частью шрота семян тыквы и панировочными сухарями. Послойно фасуют в тару смесь капусты с сухарями и фарша и заливают сметаной. Проводят герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Мусака из капусты по-румынски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование мяса, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем красным жгучим с получением фарша, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и ее смешивание с панировочными сухарями, послойную фасовку смеси капусты с сухарями и фарша, заливку сметаной, герметизацию и стерилизацию (RU 2302800 С1,2007).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Мусака из капусты по-румынски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, куттерование мяса, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем красным жгучим с получением фарша, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и ее смешивание с панировочными сухарями, послойную фасовку смеси капусты с сухарями и фарша, заливку сметаной, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе фарша и смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

мясо	241-315
топленое масло	16,5
свежая белокочанная капуста	490
репчатый лук	175,5-177,8
панировочные сухари	100
шрот семян тыквы	13,5
сметана	120
соль	12
перец красный жгучий	1,2
вода	до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Подготовленное мясо куттеруют.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.

Мясо, репчатый лук и приблизительно 41% рецептурного количества шрота семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем красным жгучим с получением фарша.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают, а затем в рецептурном соотношении смешивают с панировочными сухарями и оставшейся частью шрота семян тыквы.

Полученную смесь и фарш послойно расфасовывают в рецептурном соотношении, заливают сметаной, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

1. Способ производства консервов из капусты c мясом, включающий куттерование мяса, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем красным жгучим с получением фарша, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и ее смешивание с панировочными сухарями, послойную фасовку смеси капусты с сухарями и фарша, заливку сметаной, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при производстве консервов используют молотый шрот семян тыквы, при этом часть его рецептурного количества смешивают с компонентами фарша, а другую часть - с замороженной белокочанной капустой и панировочными сухарями, причем перед смешиванием молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
   мясо 241-315 топленое масло 16,5 свежая белокочанная капуста 490 репчатый лук 175,5-177,8 панировочные сухари 100 шрот семян тыквы 13,5 сметана 120 соль 12 перец красный жгучий 1,2 вода до выхода целевого продукта 1000