RU2510192C1 - Способ производства консервов "медальоны из телятины со щавелем" - Google Patents
Способ производства консервов "медальоны из телятины со щавелем" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2510192C1 RU2510192C1 RU2013121343/02A RU2013121343A RU2510192C1 RU 2510192 C1 RU2510192 C1 RU 2510192C1 RU 2013121343/02 A RU2013121343/02 A RU 2013121343/02A RU 2013121343 A RU2013121343 A RU 2013121343A RU 2510192 C1 RU2510192 C1 RU 2510192C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sorrel
- beef
- sugar
- salt
- lemon juice
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и куттерование щавеля, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, сахаром и солью, резку, отбивание и обжаривание в топленом масле говядины, фасовку говядины, полученной смеси и йогурта, герметизацию и стерилизацию. Обеспечивается снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Медальоны из телятины со щавелем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и куттерование щавеля, его смешивание с лимонным соком, сахаром и солью, резку, отбивание и обжаривание в топленом масле говядины, фасовку говядины, полученной смеси и йогурта, герметизацию и стерилизацию (RU 2330445 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Медальоны из телятины со щавелем", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замораживание и куттерование щавеля, его смешивание с лимонным соком, сахаром и солью, резку, отбивание и обжаривание в топленом масле говядины, фасовку говядины, полученной смеси и йогурта, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 591,3-608,4 |
топленое масло | 25,3 |
щавель | 309 |
шрот семян тыквы | 10 |
йогурт | 120 |
лимонный сок | 5,6 |
сахар | 2,8 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный щавель замораживают и куттеруют.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с лимонным соком, сахаром и солью.
Подготовленную говядину нарезают, отбивают и обжаривают в топленом масле.
Говядину, полученную смесь и йогурт расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Медальоны из телятины со щавелем", включающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и куттерование щавеля, его смешивание с лимонным соком, сахаром и солью, резку, отбивание и обжаривание в топленом масле говядины, фасовку говядины, полученной смеси и йогурта, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 591,3-608,4 топленое масло 25,3 щавель 309 шрот семян тыквы 10 йогурт 120 лимонный сок 5,6 сахар 2,8 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013121343/02A RU2510192C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ производства консервов "медальоны из телятины со щавелем" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013121343/02A RU2510192C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ производства консервов "медальоны из телятины со щавелем" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2510192C1 true RU2510192C1 (ru) | 2014-03-27 |
Family
ID=50342977
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013121343/02A RU2510192C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ производства консервов "медальоны из телятины со щавелем" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2510192C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2330445C1 (ru) * | 2007-01-17 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "медальоны из телятины со щавелем" |
US20080248167A1 (en) * | 2007-04-05 | 2008-10-09 | Solae, Llc | Processed Meat Products Comprising Structured Protein Products |
RU2335216C1 (ru) * | 2007-06-05 | 2008-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рассольник московский с говядиной" |
-
2013
- 2013-05-13 RU RU2013121343/02A patent/RU2510192C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2330445C1 (ru) * | 2007-01-17 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "медальоны из телятины со щавелем" |
US20080248167A1 (en) * | 2007-04-05 | 2008-10-09 | Solae, Llc | Processed Meat Products Comprising Structured Protein Products |
RU2335216C1 (ru) * | 2007-06-05 | 2008-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рассольник московский с говядиной" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2510192C1 (ru) | Способ производства консервов "медальоны из телятины со щавелем" | |
RU2515803C1 (ru) | Способ производства консервов "мусака из капусты по-румынски" | |
RU2513419C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2515103C1 (ru) | Способ производства консервов "спаржа с кремом из окорока" | |
RU2505122C1 (ru) | Способ получения консервов "савем-тхупль" | |
RU2529346C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из редиса с печенкой" | |
RU2508774C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина тушеная со стручковой фасолью" | |
RU2511652C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2514365C1 (ru) | Способ производства консервов "борани лорийское" | |
RU2509482C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2507958C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала в сметанном соусе" | |
RU2502388C1 (ru) | Способ производства консервов "меч-рыба в сметанном соусе" | |
RU2504224C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "язык с гарниром" | |
RU2513430C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2513925C1 (ru) | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2500230C1 (ru) | Способ производства консервов "сардина в сметанном соусе" | |
RU2523579C1 (ru) | Способ производства консервов "савем-тхупль" | |
RU2514507C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с гарниром" | |
RU2512906C1 (ru) | Способ производства консервов "венгерский гуляш по-сегедски" | |
RU2511473C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с гарниром" | |
RU2520090C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
RU2504225C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "язык с гарниром" | |
RU2513433C1 (ru) | Способ производства консервов "птица жареная с гарниром" | |
RU2513448C1 (ru) | Способ получения консервов "птица жареная с гарниром" | |
RU2504223C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с гарниром" |