RU2513924C1 - Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" - Google Patents

Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" Download PDF

Info

Publication number
RU2513924C1
RU2513924C1 RU2013123811/05A RU2013123811A RU2513924C1 RU 2513924 C1 RU2513924 C1 RU 2513924C1 RU 2013123811/05 A RU2013123811/05 A RU 2013123811/05A RU 2013123811 A RU2013123811 A RU 2013123811A RU 2513924 C1 RU2513924 C1 RU 2513924C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
mutton
melted fat
garnish
salt
Prior art date
Application number
RU2013123811/05A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013123811/05A priority Critical patent/RU2513924C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2513924C1 publication Critical patent/RU2513924C1/ru

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука и чеснока, резку и замораживание спаржи и зелени укропа, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом жире баранины, фасовку баранины, гарнира и сливового пюре, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов “Дагланан гоюн эти”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука и чеснока, резку и замораживание спаржи и зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом жире баранины, фасовку баранины, гарнира и сливового пюре, герметизацию и стерилизацию (RU 2351187 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов “Дагланан гоюн эти”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука и чеснока, резку и замораживание спаржи и зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом жире баранины, фасовку баранины, гарнира и сливового пюре, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе гарнира дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
баранина 542-593,2
топленый жир 53,3
репчатый лук 62,4-63,2
чеснок 21,3-22,5
спаржа 550
зелень укропа 1,7
шрот семян тыквы 12
сливовое пюре, в пересчете на
11%-ное содержание сухих веществ 150
соль 12
перец черный горький 0,3
вода до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук и чеснок нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленные спаржу и зелень укропа нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким с получением гарнира.
Подготовленную баранину нарезают и обжаривают в топленом жире.
Баранину, гарнир и сливовое пюре расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании сливового пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов “Дагланан гоюн эти”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука и чеснока, резку и замораживание спаржи и зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом жире баранины, фасовку баранины, гарнира и сливового пюре, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе гарнира дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении, мас. ч.:
    баранина 542-593,2 топленый жир 53,3 репчатый лук 62,4-63,2 чеснок 21,3-22,5 спаржа 550 зелень укропа 1,7

    шрот семян тыквы 12
    сливовое пюре в пересчете на
    11%-ное содержание сухих веществ 150
    соль 12 перец черный горький 0,3 вода до выхода целевого продукта 1000.
RU2013123811/05A 2013-05-27 2013-05-27 Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" RU2513924C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013123811/05A RU2513924C1 (ru) 2013-05-27 2013-05-27 Способ производства консервов "дагланан гоюн эти"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013123811/05A RU2513924C1 (ru) 2013-05-27 2013-05-27 Способ производства консервов "дагланан гоюн эти"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2513924C1 true RU2513924C1 (ru) 2014-04-20

Family

ID=50481156

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013123811/05A RU2513924C1 (ru) 2013-05-27 2013-05-27 Способ производства консервов "дагланан гоюн эти"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2513924C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2351187C1 (ru) * 2007-11-13 2009-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "дагланан гоюн эти"
RU2351188C1 (ru) * 2007-11-13 2009-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти"
RU2354162C1 (ru) * 2007-11-13 2009-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "дагланан гоюн эти"

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2351187C1 (ru) * 2007-11-13 2009-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "дагланан гоюн эти"
RU2351188C1 (ru) * 2007-11-13 2009-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти"
RU2354162C1 (ru) * 2007-11-13 2009-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "дагланан гоюн эти"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2513924C1 (ru) Способ производства консервов "дагланан гоюн эти"
RU2510199C1 (ru) Способ производства консервов "закуска мясная с овощами"
RU2513518C1 (ru) Способ производства консервов "дагланан гоюн эти"
RU2513925C1 (ru) Способ производства консервов "дагланан гоюн эти"
RU2513397C1 (ru) Способ производства консервов "дагланан гоюн эти"
RU2515436C1 (ru) Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью"
RU2514365C1 (ru) Способ производства консервов "борани лорийское"
RU2514621C1 (ru) Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля"
RU2513926C1 (ru) Способ получения консервов "дагланан гоюн эти"
RU2517580C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2514723C1 (ru) Способ получения консервов "свинина со стручковой фасолью"
RU2508774C1 (ru) Способ производства консервов "баранина тушеная со стручковой фасолью"
RU2514363C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "тжвжик"
RU2515793C1 (ru) Способ получения консервов "искушение лососем"
RU2517383C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2515346C1 (ru) Способ производства консервов "курица по-кубански"
RU2525513C1 (ru) Способ выработки консервов "салат мясной"
RU2527832C1 (ru) Способ производства консервов "салат из креветок с яйцом, огурцами и луком-пореем"
RU2517350C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2513393C1 (ru) Способ получения консервов "паприкаш"
RU2505122C1 (ru) Способ получения консервов "савем-тхупль"
RU2513392C1 (ru) Способ выработки консервов "паприкаш"
RU2516520C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2515841C1 (ru) Способ получения консервов "сельдь с луком"
RU2511744C1 (ru) Способ получения консервов "кролик жареный с гарниром"