RU2513924C1 - Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" - Google Patents
Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2513924C1 RU2513924C1 RU2013123811/05A RU2013123811A RU2513924C1 RU 2513924 C1 RU2513924 C1 RU 2513924C1 RU 2013123811/05 A RU2013123811/05 A RU 2013123811/05A RU 2013123811 A RU2013123811 A RU 2013123811A RU 2513924 C1 RU2513924 C1 RU 2513924C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mutton
- melted fat
- garnish
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука и чеснока, резку и замораживание спаржи и зелени укропа, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом жире баранины, фасовку баранины, гарнира и сливового пюре, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов “Дагланан гоюн эти”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука и чеснока, резку и замораживание спаржи и зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом жире баранины, фасовку баранины, гарнира и сливового пюре, герметизацию и стерилизацию (RU 2351187 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов “Дагланан гоюн эти”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука и чеснока, резку и замораживание спаржи и зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом жире баранины, фасовку баранины, гарнира и сливового пюре, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе гарнира дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
баранина | 542-593,2 |
топленый жир | 53,3 |
репчатый лук | 62,4-63,2 |
чеснок | 21,3-22,5 |
спаржа | 550 |
зелень укропа | 1,7 |
шрот семян тыквы | 12 |
сливовое пюре, в пересчете на | |
11%-ное содержание сухих веществ | 150 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук и чеснок нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленные спаржу и зелень укропа нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким с получением гарнира.
Подготовленную баранину нарезают и обжаривают в топленом жире.
Баранину, гарнир и сливовое пюре расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании сливового пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов “Дагланан гоюн эти”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука и чеснока, резку и замораживание спаржи и зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом жире баранины, фасовку баранины, гарнира и сливового пюре, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе гарнира дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении, мас. ч.:
баранина 542-593,2 топленый жир 53,3 репчатый лук 62,4-63,2 чеснок 21,3-22,5 спаржа 550 зелень укропа 1,7
шрот семян тыквы 12
сливовое пюре в пересчете на
11%-ное содержание сухих веществ 150
соль 12 перец черный горький 0,3 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013123811/05A RU2513924C1 (ru) | 2013-05-27 | 2013-05-27 | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013123811/05A RU2513924C1 (ru) | 2013-05-27 | 2013-05-27 | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2513924C1 true RU2513924C1 (ru) | 2014-04-20 |
Family
ID=50481156
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013123811/05A RU2513924C1 (ru) | 2013-05-27 | 2013-05-27 | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2513924C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2351187C1 (ru) * | 2007-11-13 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" |
RU2351188C1 (ru) * | 2007-11-13 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" |
RU2354162C1 (ru) * | 2007-11-13 | 2009-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" |
-
2013
- 2013-05-27 RU RU2013123811/05A patent/RU2513924C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2351187C1 (ru) * | 2007-11-13 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" |
RU2351188C1 (ru) * | 2007-11-13 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" |
RU2354162C1 (ru) * | 2007-11-13 | 2009-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2513924C1 (ru) | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2510199C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска мясная с овощами" | |
RU2513518C1 (ru) | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2513925C1 (ru) | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2513397C1 (ru) | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2514365C1 (ru) | Способ производства консервов "борани лорийское" | |
RU2514621C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
RU2513926C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2517580C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2514723C1 (ru) | Способ получения консервов "свинина со стручковой фасолью" | |
RU2508774C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина тушеная со стручковой фасолью" | |
RU2514363C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "тжвжик" | |
RU2515793C1 (ru) | Способ получения консервов "искушение лососем" | |
RU2517383C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2515346C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-кубански" | |
RU2525513C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат мясной" | |
RU2527832C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с яйцом, огурцами и луком-пореем" | |
RU2517350C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2513393C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" | |
RU2505122C1 (ru) | Способ получения консервов "савем-тхупль" | |
RU2513392C1 (ru) | Способ выработки консервов "паприкаш" | |
RU2516520C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2515841C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь с луком" | |
RU2511744C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик жареный с гарниром" |