RU2313964C1 - Способ приготовления мясорастительных консервов специального назначения - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к изготовлению консервов для космического питания. Консервы готовят путем резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля и груш, замораживания и измельчения на волчке стручковой фасоли и зелени чабреца, резки и измельчения на волчке свинокопченостей, смешивания перечисленных компонентов с пшеничной мукой, костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактом белого перца, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить мясорастительные консервы для космического питания, обладающие хорошей усвояемостью.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов для космического питания.

Известен способ приготовления кулинарного блюда "Фасоль, груши и грудинка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, ломку стручковой фасоли, резку картофеля и груш, заливку копченой грудинки питьевой водой, варку в течение 15 минут, добавление стручковой фасоли и зелени чабреца, варку в течение 15 минут, добавление картофеля и груш, тушение в течение 15 минут, добавление пшеничной муки, доведение до кипения и добавление белого перца с получением готового блюда (Burda. Вкусно, просто, аппетитно - М.: Внешсигма, 1994, с.321).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ приготовления мясорастительных консервов специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и груш, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени чабреца, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом белого перца, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинокопчености	173,61
стручковая фасоль	305,56
картофель	237,04-250
груши	212,96
зелень чабреца	12,5
пшеничная мука	11,11
соль	12
CO2-экстракт белого перца	0,025
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и груши нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные стручковую фасоль и зелень чабреца подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные свинокопчености нарезают и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с пшеничной мукой, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом белого перца. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10-04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 10,3·10⁴ и для контрольного продукта 6,6·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

1. Способ приготовления мясорастительных консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и груш, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зелени чабреца, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактом белого перца, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

   свинокопчености 173,61 стручковая фасоль 305,56 картофель 237,04-250 груши 212,96 зелень чабреца 12,5 пшеничная мука 11,11 соль 12 СО₂-экстракт белого перца 0,025 костный бульон до выхода целевого продукта 1000