RU2330550C1 - Способ производства консервов "гамбургский суп из угря" - Google Patents
Способ производства консервов "гамбургский суп из угря" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2330550C1 RU2330550C1 RU2007100508/13A RU2007100508A RU2330550C1 RU 2330550 C1 RU2330550 C1 RU 2330550C1 RU 2007100508/13 A RU2007100508/13 A RU 2007100508/13A RU 2007100508 A RU2007100508 A RU 2007100508A RU 2330550 C1 RU2330550 C1 RU 2330550C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- eel
- freezing
- prunes
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов предусматривает резку и замораживание зелени, резку филе угря и копченого мяса, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку и бланширование чернослива, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Гамбургский суп из угря", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку филе угря, суповой зелени и зелени укропа, заливку пищевых костей и копченого мяса питьевой водой, варку до готовности и процеживание с получением бульона, добавление к нему суповой зелени, свежего зерна зеленого горошка и чернослива, варку в течение 10 минут, добавление филе угря, сахара, поваренной соли и перца, посыпание зеленью укропа и варку до готовности с получением готового блюда (Линде Г., Кноблох X., Приятного аппетита. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.81).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Гамбургский суп из угря" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зелени, резку филе угря и копченого мяса, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку и бланширование чернослива, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
копченое мясо | 62,5 |
филе угря | 250 |
чернослив | 40 |
зеленый горошек | 62,5 |
зелень | 206,25 |
сахар | 1,25 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные филе угря и копченое мясо нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный чернослив нарезают и бланшируют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,8·104 и для контрольного продукта 4,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зелени, резку филе угря и копченого мяса, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку и бланширование чернослива, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
копченое мясо 62,5 филе угря 250 чернослив 40 зеленый горошек 62,5 зелень 206,25 сахар 1,25 соль 18 перец черный горький 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100508/13A RU2330550C1 (ru) | 2007-01-12 | 2007-01-12 | Способ производства консервов "гамбургский суп из угря" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100508/13A RU2330550C1 (ru) | 2007-01-12 | 2007-01-12 | Способ производства консервов "гамбургский суп из угря" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2330550C1 true RU2330550C1 (ru) | 2008-08-10 |
Family
ID=39746259
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007100508/13A RU2330550C1 (ru) | 2007-01-12 | 2007-01-12 | Способ производства консервов "гамбургский суп из угря" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2330550C1 (ru) |
-
2007
- 2007-01-12 RU RU2007100508/13A patent/RU2330550C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ЛИНДЕ Г. и др. Приятного аппетита. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.81. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2331212C1 (ru) | Способ производства консервов "почки тушеные с фасолью и грибами" | |
RU2303935C1 (ru) | Способ производства консервов "чоп сви" | |
RU2344652C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" | |
RU2342002C1 (ru) | Способ производства консервов "суп детский" | |
RU2311092C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "чоп сви" | |
RU2330550C1 (ru) | Способ производства консервов "гамбургский суп из угря" | |
RU2343786C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "карась" | |
RU2329708C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с фасолью" | |
RU2307526C1 (ru) | Способ получения консервов "чоп сви" | |
RU2324382C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с луком-пореем" | |
RU2358554C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров с яблоками" | |
RU2303908C1 (ru) | Способ приготовления консервов "чоп сви" | |
RU2330579C1 (ru) | Способ получения консервов "гамбургский суп из угря" | |
RU2322900C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2335212C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с креветками" | |
RU2313964C1 (ru) | Способ приготовления мясорастительных консервов специального назначения | |
RU2321291C1 (ru) | Способ выработки мясорастительных консервов специального назначения | |
RU2343775C1 (ru) | Способ производства консервов "лионский суп из угря" | |
RU2349105C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "тетерев" | |
RU2329702C1 (ru) | Способ получения консервов "гамбургский суп из угря" специального назначения | |
RU2330547C1 (ru) | Способ производства консервов "гамбургский суп из угря" специального назначения | |
RU2346490C1 (ru) | Способ производства консервов "отварные мозги" | |
RU2343714C1 (ru) | Способ производства консервов "летний суп по-японски" | |
RU2332101C1 (ru) | Способ производства консервов "суп куриный с овощами" | |
RU2346588C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "королева марго" |