RU2346490C1 - Способ производства консервов "отварные мозги" - Google Patents
Способ производства консервов "отварные мозги" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2346490C1 RU2346490C1 RU2007130351/13A RU2007130351A RU2346490C1 RU 2346490 C1 RU2346490 C1 RU 2346490C1 RU 2007130351/13 A RU2007130351/13 A RU 2007130351/13A RU 2007130351 A RU2007130351 A RU 2007130351A RU 2346490 C1 RU2346490 C1 RU 2346490C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- black pepper
- wheat flour
- parsley
- brains
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Варят, режут, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле говяжьи мозги. Режут и замораживают зелень петрушки, замораживают свежее зерно зеленого горошка, смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и питьевую воду, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 6,2·104 до 7,3·104.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда «Отварные мозги», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, рубку зелени петрушки, заливку говяжьих мозгов питьевой водой, добавление к ним поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, варку в течение 25-30 минут, отделение мозгов от бульона, их охлаждение, резку, посыпание поваренной солью и перцем, панирование в муке, обжарку в растительном масле и возвращение в бульон, добавление консервированного зеленого горошка, варку в течение 5 минут и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.210).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов «Отварные мозги» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, резку, панирование в пшеничной муке и обжарку в растительном масле говяжьих мозгов, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говяжьи мозги | 452 |
растительное масло | 60 |
зеленый горошек | 130,8 |
зелень петрушки | 200 |
пшеничная мука | 60 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные говяжьи мозги варят до готовности, нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 7,3·104 и для контрольного продукта 6,2·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, резку, панирование в пшеничной муке и обжарку в растительном масле говяжьих мозгов, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говяжьи мозги 452 растительное масло 60 зеленый горошек 130,8 зелень петрушки 200 пшеничная мука 60 соль 18 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 вода до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007130351/13A RU2346490C1 (ru) | 2007-08-08 | 2007-08-08 | Способ производства консервов "отварные мозги" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007130351/13A RU2346490C1 (ru) | 2007-08-08 | 2007-08-08 | Способ производства консервов "отварные мозги" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2346490C1 true RU2346490C1 (ru) | 2009-02-20 |
Family
ID=40531540
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007130351/13A RU2346490C1 (ru) | 2007-08-08 | 2007-08-08 | Способ производства консервов "отварные мозги" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2346490C1 (ru) |
-
2007
- 2007-08-08 RU RU2007130351/13A patent/RU2346490C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КУРОПАТКИНА М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004. с.240. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2335931C1 (ru) | Способ получения консервов "почки тушеные с фасолью и грибами" | |
RU2303935C1 (ru) | Способ производства консервов "чоп сви" | |
RU2358507C1 (ru) | Способ производства мясоовощных консервов | |
RU2342002C1 (ru) | Способ производства консервов "суп детский" | |
RU2346490C1 (ru) | Способ производства консервов "отварные мозги" | |
RU2343786C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "карась" | |
RU2329739C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из шпината" | |
RU2335212C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с креветками" | |
RU2311815C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок с зеленым горошком" | |
RU2307526C1 (ru) | Способ получения консервов "чоп сви" | |
RU2303908C1 (ru) | Способ приготовления консервов "чоп сви" | |
RU2330550C1 (ru) | Способ производства консервов "гамбургский суп из угря" | |
RU2358519C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное" | |
RU2349105C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "тетерев" | |
RU2331312C1 (ru) | Способ производства консервов "гизаду из сосисок с картофелем и зеленым горошком" | |
RU2331335C1 (ru) | Способ приготовления консервов "гизаду из сосисок с картофелем и зеленым горошком" | |
RU2341150C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с картофелем и колбасой" | |
RU2330579C1 (ru) | Способ получения консервов "гамбургский суп из угря" | |
RU2346577C1 (ru) | Способ производства консервов "мексиканский суп с кукурузой" | |
RU2331230C1 (ru) | Способ производства консервов "курица в зеленом соусе" | |
RU2343789C1 (ru) | Способ получения консервов "нарын" | |
RU2343714C1 (ru) | Способ производства консервов "летний суп по-японски" | |
RU2346591C1 (ru) | Способ приготовления консервированного супа "онар" | |
RU2342016C1 (ru) | Способ производства консервов "нарын" | |
RU2348204C1 (ru) | Способ производства консервов "суп эчмиадзинский" |