RU2346591C1 - Способ приготовления консервированного супа "онар" - Google Patents
Способ приготовления консервированного супа "онар" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2346591C1 RU2346591C1 RU2007131718/13A RU2007131718A RU2346591C1 RU 2346591 C1 RU2346591 C1 RU 2346591C1 RU 2007131718/13 A RU2007131718/13 A RU 2007131718/13A RU 2007131718 A RU2007131718 A RU 2007131718A RU 2346591 C1 RU2346591 C1 RU 2346591C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- onions
- cutting
- potatoes
- cut
- meat
- Prior art date
Links
Abstract
Режут и куттеруют мясо, режут и бланшируют часть репчатого лука и смешивают перечисленные компоненты с частью куриных яиц, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формуют с получением фрикаделек. Смешивают гречневую муку, оставшуюся часть куриных яиц, питьевую воду и поваренную соль с получением теста. Его расстаивают, разделывают, раскатывают и режут с получением лашки. Режут и пассеруют в топленом масле оставшуюся часть репчатого лука, режут и бланшируют картофель, режут и замораживают зеленый лук. Смешивают без доступа кислорода пассерованную часть репчатого лука, картофель, зеленый лук, поваренную соль, перец черный горький и лавровый лист. Фасуют фрикадельки, лашку, полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 4,1·104 до 5·104.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ приготовления кулинарного блюда ″Суп ″Онар″″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на мясорубке мяса, резку репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, питьевой водой, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и припускание в бульоне с получением фрикаделек, смешивание гречневой муки, куриных яиц, питьевой воды и поваренной соли с получением теста, его расстойку, разделку, раскатку и резку с получением лашки, резку и пассерование в кулинарном жире репчатого лука, шинковку зеленого лука, резку картофеля, доведение бульона до кипения, укладку в него картофеля, варку до полуготовности, добавление лашки, репчатого лука, поваренной соли и специй, варку до готовности, добавление в конце варки зеленого лука, добавление фрикаделек и заправку сливочным маслом с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.143).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервированного супа ″Онар″ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование мяса, резку и бланширование части репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с частью куриных яиц, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, смешивание гречневой муки, оставшейся части куриных яиц, питьевой воды и поваренной соли с получением теста, его расстойку, разделку, раскатку и резку с получением лашки, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука, смешивание без доступа кислорода пассерованной части репчатого лука, картофеля, зеленого лука, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, фасовку фрикаделек, лашки, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 96,14-125,67 |
куриные яйца | 44,66 |
топленое масло | 30 |
картофель | 256-270 |
репчатый лук | 54,99-55,7 |
зеленый лук | 11 |
гречневая мука | 123 |
вода | 24 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо нарезают и куттеруют. Приблизительно 1/7 часть рецептурного количества репчатого лука нарезают и бланшируют. Перечисленные компоненты смешивают с приблизительно 1/6 частью рецептурного количества куриных яиц, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют с получением фрикаделек.
Подготовленные гречневую муку, оставшуюся часть куриных яиц, питьевую воду и поваренную соль смешивают с получением теста. Тесто расстаивают, разделывают, раскатывают и нарезают с получением лашки.
Оставшуюся часть репчатого лука нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом.
Фрикадельки, лашку, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 79,8 кг на 1 т целевого продукта. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5·104 и для контрольного продукта 4,1·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ приготовления консервированного супа, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование мяса, резку и бланширование части репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с частью куриных яиц, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, смешивание гречневой муки, оставшейся части куриных яиц, питьевой воды и поваренной соли с получением теста, его расстойку, разделку, раскатку и резку с получением лашки, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука, смешивание без доступа кислорода пассерованной части репчатого лука, картофеля, зеленого лука, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, фасовку фрикаделек, лашки, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 96,14-125,67 куриные яйца 44,66 топленое масло 30 картофель 256-270 репчатый лук 54,99-55,7 зеленый лук 11 гречневая мука 123 вода 24 соль 18 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007131718/13A RU2346591C1 (ru) | 2007-08-21 | 2007-08-21 | Способ приготовления консервированного супа "онар" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007131718/13A RU2346591C1 (ru) | 2007-08-21 | 2007-08-21 | Способ приготовления консервированного супа "онар" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2346591C1 true RU2346591C1 (ru) | 2009-02-20 |
Family
ID=40531641
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007131718/13A RU2346591C1 (ru) | 2007-08-21 | 2007-08-21 | Способ приготовления консервированного супа "онар" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2346591C1 (ru) |
-
2007
- 2007-08-21 RU RU2007131718/13A patent/RU2346591C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.143. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2278551C2 (ru) | Способ производства консервов "тефтели по-элистински" | |
RU2302153C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в сметанном соусе" | |
RU2300269C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2361435C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2362443C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2360470C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2302147C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком" | |
RU2346520C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром" | |
RU2302156C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2300289C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2346594C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "онар" | |
RU2300241C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2363327C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2284129C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой" | |
RU2354200C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2344640C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с яйцом" | |
RU2284716C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с треской и рыбными фрикадельками" | |
RU2346591C1 (ru) | Способ приготовления консервированного супа "онар" | |
RU2346474C1 (ru) | Способ получения консервированного супа "онар" | |
RU2286698C1 (ru) | Способ производства консервов "пельмени с капустой в свином бульоне" | |
RU2344702C1 (ru) | Способ производства консервов "дюшбэрэ" | |
RU2363310C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2350210C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2281673C1 (ru) | Способ производства консервов "крученики волынские" | |
RU2339253C1 (ru) | Способ производства консервов "пельмени "волшебный аромат" в мясном бульоне" |