RU2358484C1 - Способ изготовления консервов "язык с белым основным соусом" специального назначения - Google Patents
Способ изготовления консервов "язык с белым основным соусом" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2358484C1 RU2358484C1 RU2008100365/13A RU2008100365A RU2358484C1 RU 2358484 C1 RU2358484 C1 RU 2358484C1 RU 2008100365/13 A RU2008100365/13 A RU 2008100365/13A RU 2008100365 A RU2008100365 A RU 2008100365A RU 2358484 C1 RU2358484 C1 RU 2358484C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tongue
- sugar
- blanching
- components
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Способ осуществляют путем резки, бланширования и протирки корня петрушки и репчатого лука. Бланшируют и протирают морковь. Замораживают и измельчают на волчке свежее зерно зеленого горошка и зелень. Измельчают на волчке язык. Пассеруют в топленом масле пшеничную муку. Смешивают перечисленные компоненты с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при определенном соотношении компонентов. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.
Известен способ изготовления кулинарного блюда «Язык отварной с белым основным соусом», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, корня петрушки и репчатого лука, заливку языка питьевой водой, добавление моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до готовности, добавление за 15-20 минут до окончания варки поваренной соли и перца черного горького, добавление за 5 минут до окончания варки лаврового листа, отделение языка, его резку, гарнирование зеленым горошком в молочном соусе, поливку соусом белым основным и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.245).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Язык с белым основным соусом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
язык | 224-234 |
топленое масло | 13,75 |
морковь | 11,7-12 |
корень петрушки | 17,43-17,71 |
репчатый лук | 21,06-21,33 |
зеленый горошек | 251,79 |
зелень | 10 |
пшеничная мука | 13,75 |
молоко | 75 |
сахар | 0,75 |
соль | 11,6 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные корень петрушки и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленную морковь бланшируют и протирают. Подготовленные свежее зерно зеленого горошка и зелень подвергают замораживанию, свежее зерно зеленого горошка желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленный язык измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход языка соответствует использованию языка свиного, а максимальный соответствует использованию языка бараньего. Расход прочих видов языка занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12·104 и для контрольного продукта 7,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени, измельчение на волчке языка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
язык 224-234 топленое масло 13,75 морковь 11,7-12 корень петрушки 17,43-17,71 репчатый лук 21,06-21,33 зеленый горошек 251,79 зелень 10 пшеничная мука 13,75 молоко 75 сахар 0,75 поваренная соль 11,6 СО2-экстракт перца черного горького 0,01 СО2-экстракт лаврового листа 0,004 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008100365/13A RU2358484C1 (ru) | 2008-01-16 | 2008-01-16 | Способ изготовления консервов "язык с белым основным соусом" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008100365/13A RU2358484C1 (ru) | 2008-01-16 | 2008-01-16 | Способ изготовления консервов "язык с белым основным соусом" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2358484C1 true RU2358484C1 (ru) | 2009-06-20 |
Family
ID=41025620
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008100365/13A RU2358484C1 (ru) | 2008-01-16 | 2008-01-16 | Способ изготовления консервов "язык с белым основным соусом" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2358484C1 (ru) |
-
2008
- 2008-01-16 RU RU2008100365/13A patent/RU2358484C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.245. * |
Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90. ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М., 1990. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2349117C1 (ru) | Способ производства мясоовощных консервов специального назначения | |
RU2362339C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2358491C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2358583C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2357560C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2358489C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2358500C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения | |
RU2362342C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2362341C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2358490C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2343777C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из баранины с фасолью" специального назначения | |
RU2358478C1 (ru) | Способ приготовления мясоовощных консервов | |
RU2358484C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с белым основным соусом" специального назначения | |
RU2357561C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения | |
RU2358496C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения | |
RU2358493C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с красным основным соусом" специального назначения | |
RU2348200C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения | |
RU2313964C1 (ru) | Способ приготовления мясорастительных консервов специального назначения | |
RU2355241C1 (ru) | Способ приготовления рыборастительных консервов специального назначения | |
RU2358483C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с белым основным соусом" специального назначения | |
RU2349110C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с красным основным соусом" специального назначения | |
RU2323627C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" специального назначения | |
RU2348194C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с белым основным соусом" специального назначения (варианты) | |
RU2358494C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" специального назначения | |
RU2358495C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с белым основным соусом" специального назначения |