RU2353196C1 - Method for manufacturing of special-purpose canned meat with garnish - Google Patents
Method for manufacturing of special-purpose canned meat with garnish Download PDFInfo
- Publication number
- RU2353196C1 RU2353196C1 RU2007143442/13A RU2007143442A RU2353196C1 RU 2353196 C1 RU2353196 C1 RU 2353196C1 RU 2007143442/13 A RU2007143442/13 A RU 2007143442/13A RU 2007143442 A RU2007143442 A RU 2007143442A RU 2353196 C1 RU2353196 C1 RU 2353196C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- horseradish
- grinding
- sugar
- mincing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables for space nutrition.
Известен способ производства кулинарного блюда "Мясо отварное с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, охлаждение и резку мяса, его гарнирование зеленым луком и поливку соусом хрен с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60).There is a method of producing a culinary dish "Boiled meat with a side dish", which involves preparing the recipe components, cooking, cooling and cutting meat, garnishing it with green onions and pouring horseradish sauce to produce the finished dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for enterprises public catering. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p. 60).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Мясо с гарниром" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука, бланширование и измельчение на волчке хрена, резку и измельчение на волчке мяса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned product “Meat with garnish” for special purposes involves the preparation of recipe components, freezing and grinding on top of green onions, blanching and grinding on a top of horseradish, cutting and grinding on a top of meat, mixing the listed components with sour cream, sugar, sodium chloride and CO 2 extracts of black pepper and bay leaf, packing the mixture into aluminum tubes at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный зеленый лук подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Подготовленный хрен бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленное мясо нарезают и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared green onions are subjected to freezing, preferably quick, and chopped in a spinning top. The prepared horseradish is blanched and ground in a spinning top. Prepared meat is cut and ground in a spinning top. The listed components are mixed with sour cream, sugar, sodium chloride and CO 2 -extracts of black pepper and bay leaf. The resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 543,48 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except sour cream, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of meat corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of lamb of category II. The consumption of other types of meat occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses for the estimated laying of 543.48 kg per 1 ton of the target product. Given in the form of an interval, horseradish consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials and is taken as the minimum in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·105 и для контрольного продукта 2·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was for experimental product 2.5 × 10 5, and to control product 2 × 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method for the production of canned food for special purposes, which includes the preparation of prescription components, freezing and grinding on a top of green onions, blanching and grinding on a top of horseradish, cutting and grinding on a top of meat, mixing these components with sour cream, sugar, sodium chloride and CO 2 extracts of pepper black bitter and bay leaves, packing the resulting mixture into aluminum tubes at the following component consumption, parts by weight:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143442/13A RU2353196C1 (en) | 2007-11-26 | 2007-11-26 | Method for manufacturing of special-purpose canned meat with garnish |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143442/13A RU2353196C1 (en) | 2007-11-26 | 2007-11-26 | Method for manufacturing of special-purpose canned meat with garnish |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2353196C1 true RU2353196C1 (en) | 2009-04-27 |
Family
ID=41018779
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007143442/13A RU2353196C1 (en) | 2007-11-26 | 2007-11-26 | Method for manufacturing of special-purpose canned meat with garnish |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2353196C1 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514507C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "meat with garnish" |
RU2514499C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "meat with garnish" |
-
2007
- 2007-11-26 RU RU2007143442/13A patent/RU2353196C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.60. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514507C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "meat with garnish" |
RU2514499C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "meat with garnish" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2349117C1 (en) | Special-purpose meat-and-vegetable preserve preparation method | |
RU2353140C1 (en) | Method of production of special purpose preserved food "fish and beers onion" | |
RU2353196C1 (en) | Method for manufacturing of special-purpose canned meat with garnish | |
RU2357448C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose canned rabbit with garnish | |
RU2353193C1 (en) | Method for manufacturing of "meat with garnish" canned food | |
RU2357431C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose canned rabbit with garnish | |
RU2357561C1 (en) | Method of producing special-purpose canned "tongue with horse-radish sour cream sauce" | |
RU2335944C1 (en) | Method of manufacturing special purposed canned food "pork with chili and purslane" | |
RU2353195C1 (en) | Method for manufacturing of special-purpose canned meat with garnish | |
RU2348200C1 (en) | Method of production of preserved food "tongue with sour cream sauce and horse-radish" of special purpose | |
RU2358496C1 (en) | Production method of preserved food "tongue with sour cream sauce and horse-radish" of special purpose | |
RU2345602C1 (en) | Method for manufacturing of special-purpose canned "rabbit with garnish" | |
RU2357452C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose preserves "tongue with garnish" | |
RU2327375C1 (en) | Method of production of canned food "halibut in green sauce" of special purpose | |
RU2357473C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose canned duck and cherry stew | |
RU2356288C1 (en) | Method for manufacturing of special-purpose canned food "poultry with garnish" | |
RU2356287C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose canned food "poultry with garnish" | |
RU2350109C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose canned meat with garnish | |
RU2356269C1 (en) | Method for manufacturing of special-purpose canned meat with garnish | |
RU2356293C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose preserves "poultry with garnish" | |
RU2351174C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose canned meat with garnish | |
RU2357447C1 (en) | Method for manufacturing of special-purpose canned meat with garnish | |
RU2356251C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose preserves "tongue with garnish" | |
RU2356254C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose canned tongue with garnish | |
RU2345583C1 (en) | Method for manufacturing of special-purpose canned "rabbit with garnish" |