RU2356251C1 - Method for manufacturing special-purpose preserves "tongue with garnish" - Google Patents
Method for manufacturing special-purpose preserves "tongue with garnish" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2356251C1 RU2356251C1 RU2007143701/13A RU2007143701A RU2356251C1 RU 2356251 C1 RU2356251 C1 RU 2356251C1 RU 2007143701/13 A RU2007143701/13 A RU 2007143701/13A RU 2007143701 A RU2007143701 A RU 2007143701A RU 2356251 C1 RU2356251 C1 RU 2356251C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tongue
- sugar
- bone broth
- grinding
- horseradish
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания,The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables for space nutrition,
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Язык отварной с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, охлаждение и резку языка, его гарнирование зеленым луком и поливку соусом хрен с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60).A known method of preparing a culinary dish "Boiled tongue with a side dish", which includes preparing the recipe components, boiling, cooling and cutting the tongue, garnishing it with green onions and pouring horseradish sauce to produce the finished dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for enterprises public catering. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p. 60).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Язык с гарниром" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке языка, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for preparing the canned product “Tongue with Garnish” for special purposes involves preparing the recipe components, freezing and chopping green onions on top, blanching and chopping horseradish on top, chopping the tongue on top, mixing the listed components with bone broth, sugar , sodium chloride, citric acid and CO 2 -extracts of black pepper and bay leaf, packing the resulting mixture in aluminum tubes at the next flow rate onents, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный зеленый лук подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Подготовленный хрен бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный язык измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared green onions are subjected to freezing, preferably quick, and chopped in a spinning top. The prepared horseradish is blanched and ground in a spinning top. The prepared tongue is ground in a spinning top. The listed components are mixed with bone broth, sugar, sodium chloride, citric acid and CO 2 extracts of black pepper and bay leaf. The resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход языка соответствует использованию языка свиного, а максимальный соответствует использованию языка бараньего. Расход прочих видов языка занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 543,48 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components except bone broth is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of the tongue corresponds to the use of swine, and the maximum corresponds to the use of lamb. The consumption of other types of language occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses per design tab 543.48 kg per 1 ton of the target product. Given in the form of an interval, horseradish consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials and is taken as the minimum in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10,04.18,18-90.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·105 и для контрольного продукта 2·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was for experimental product 2.5 × 10 5, and to control product 2 × 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143701/13A RU2356251C1 (en) | 2007-11-28 | 2007-11-28 | Method for manufacturing special-purpose preserves "tongue with garnish" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143701/13A RU2356251C1 (en) | 2007-11-28 | 2007-11-28 | Method for manufacturing special-purpose preserves "tongue with garnish" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2356251C1 true RU2356251C1 (en) | 2009-05-27 |
Family
ID=41022973
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007143701/13A RU2356251C1 (en) | 2007-11-28 | 2007-11-28 | Method for manufacturing special-purpose preserves "tongue with garnish" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2356251C1 (en) |
-
2007
- 2007-11-28 RU RU2007143701/13A patent/RU2356251C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60. * |
Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90. ТИ 10.04.18.15-90. - М., ВНПО ППСПТ, 1990. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2353140C1 (en) | Method of production of special purpose preserved food "fish and beers onion" | |
RU2353196C1 (en) | Method for manufacturing of special-purpose canned meat with garnish | |
RU2357448C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose canned rabbit with garnish | |
RU2358500C1 (en) | Production method of preserved food "tongue with sour cream sauce and horse-radish" of special purpose | |
RU2356251C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose preserves "tongue with garnish" | |
RU2348200C1 (en) | Method of production of preserved food "tongue with sour cream sauce and horse-radish" of special purpose | |
RU2358496C1 (en) | Production method of preserved food "tongue with sour cream sauce and horse-radish" of special purpose | |
RU2335944C1 (en) | Method of manufacturing special purposed canned food "pork with chili and purslane" | |
RU2356250C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose preserves "tongue with garnish" | |
RU2347396C1 (en) | Method for manufacturing canned "poultry with garnish" for special purpose | |
RU2350109C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose canned meat with garnish | |
RU2357431C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose canned rabbit with garnish | |
RU2357561C1 (en) | Method of producing special-purpose canned "tongue with horse-radish sour cream sauce" | |
RU2356252C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose canned tongue with garnish | |
RU2358513C1 (en) | Production method of preserved food "rabbit with side dish and red main sauce" of special purpose | |
RU2357452C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose preserves "tongue with garnish" | |
RU2352177C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose preserves "rabbit with garnish" | |
RU2343765C1 (en) | Method of manufacturing special purposed canned food "duck soup with mushrooms" | |
RU2349110C1 (en) | Method of production of preserved food "tongue with red main sauce" of special purpose | |
RU2356293C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose preserves "poultry with garnish" | |
RU2345602C1 (en) | Method for manufacturing of special-purpose canned "rabbit with garnish" | |
RU2345583C1 (en) | Method for manufacturing of special-purpose canned "rabbit with garnish" | |
RU2351174C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose canned meat with garnish | |
RU2357447C1 (en) | Method for manufacturing of special-purpose canned meat with garnish | |
RU2356253C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose canned tongue with garnish |