RU2356251C1

RU2356251C1 - Method for manufacturing special-purpose preserves "tongue with garnish"

Info

Publication number: RU2356251C1
Application number: RU2007143701/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-11-28
Filing date: 2007-11-28
Publication date: 2009-05-27

Abstract

FIELD: food production process.

SUBSTANCE: method is implemented by spring onions cutting, freezing and mincing. Horseradishes are blanched and minced, tongue is minced. Above mentioned components are mixed with bone broth, sugar, table salt, citric acid and CO₂-extracts of black bitter pepper and the laurel leaf. Then prepared mixture is packed into aluminium tubes. Then hermetic sealing and sterilisation follow.

EFFECT: product digestibility improvement.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания,The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables for space nutrition,

Известен способ приготовления кулинарного блюда "Язык отварной с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, охлаждение и резку языка, его гарнирование зеленым луком и поливку соусом хрен с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60).A known method of preparing a culinary dish "Boiled tongue with a side dish", which includes preparing the recipe components, boiling, cooling and cutting the tongue, garnishing it with green onions and pouring horseradish sauce to produce the finished dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for enterprises public catering. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p. 60).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Язык с гарниром" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке языка, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for preparing the canned product “Tongue with Garnish” for special purposes involves preparing the recipe components, freezing and chopping green onions on top, blanching and chopping horseradish on top, chopping the tongue on top, mixing the listed components with bone broth, sugar , sodium chloride, citric acid and CO ₂ -extracts of black pepper and bay leaf, packing the resulting mixture in aluminum tubes at the next flow rate onents, parts by weight:

языкlanguage 608,7-635,87608.7-635.87 зеленый лукgreen onions 358,7358.7 хренhorseradish 48,72-49,548.72-49.5 сахарsugar 2,612.61 сольsalt 11,611.6 лимонная кислотаlemon acid 3,263.26 СО₂-экстракт перца черного горькогоCO ₂ extract of black bitter pepper 0,0080.008 СО₂экстракт лаврового листаCO ₂ bay leaf extract 0,0030.003 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный зеленый лук подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Подготовленный хрен бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный язык измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared green onions are subjected to freezing, preferably quick, and chopped in a spinning top. The prepared horseradish is blanched and ground in a spinning top. The prepared tongue is ground in a spinning top. The listed components are mixed with bone broth, sugar, sodium chloride, citric acid and CO ₂ extracts of black pepper and bay leaf. The resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход языка соответствует использованию языка свиного, а максимальный соответствует использованию языка бараньего. Расход прочих видов языка занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 543,48 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components except bone broth is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of the tongue corresponds to the use of swine, and the maximum corresponds to the use of lamb. The consumption of other types of language occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses per design tab 543.48 kg per 1 ton of the target product. Given in the form of an interval, horseradish consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials and is taken as the minimum in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10,04.18,18-90.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·10⁵и для контрольного продукта 2·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was for experimental product 2.5 × 10 ^5, and to control product 2 × 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method of preparing a canned product for special purposes, involving the preparation of prescription components, freezing and grinding on top of green onions, blanching and grinding on a horseradish top, grinding on a top of the tongue, mixing these components with bone broth, sugar, sodium chloride, citric acid and CO ₂ - extracts of black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture in aluminum tubes, sealing and sterilization at the following component consumption, parts by weight:
language 608.7-635.87 green onions 358.7 horseradish 48.72-49.5 sugar 2.61 salt 11.6 lemon acid 3.26 Bitter black pepper CO ₂ extract 0.008 Extract CO ₂ leafs 0.003 bone broth before the release of the target product 1000.