RU2352177C1

RU2352177C1 - Method for manufacturing special-purpose preserves "rabbit with garnish"

Info

Publication number: RU2352177C1
Application number: RU2007143459/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-11-26
Filing date: 2007-11-26
Publication date: 2009-04-20

Abstract

FIELD: food products.

SUBSTANCE: invention relates to technology of manufacturing meat-and-vegetable canned food. The preserves are cooked by freezing and mincing green onion, blanching and mincing horse-radish, mincing rabbit flesh. The said components are mixed with bone broth, sugar, table salt, citric acid and CO₂extracts of the black bitter pepper and laurel leaf. Prepared mixture is packed into aluminium tubes, sealed and sterilised.

EFFECT: canned food has improved digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables for space nutrition.

Известен способ приготовления кулинарного блюда "Кролик отварной с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, охлаждение и рубку кролика, его гарнирование зеленым луком и поливку соусом хрен с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Профи КС, 2003, с.60).There is a method of preparing a culinary dish "Boiled rabbit with a side dish", which includes preparing the recipe components, boiling, cooling and chopping the rabbit, garnishing it with green onions and pouring horseradish sauce to produce the finished dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for enterprises catering. - St. Petersburg: Prof. KS, 2003, p. 60).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Кролик с гарниром" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука, бланширование и измельчение на волчке хрена, измельчение на волчке крольчатины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that the method of preparation of the canned product “Rabbit with garnish” for special purposes involves the preparation of prescription components, freezing and chopping green onions in a top, blanching and grinding in a horseradish top, grinding rabbit meat in a top, mixing the above components with bone broth, sugar , table salt, citric acid and the CO ₂ extract of black pepper and leafs, packing the resulting mixture into aluminum tubes with the following races ode components, wt. hours:

кроликrabbit 724,64-776,4724.64-776.4 зеленый лукgreen onions 358,7358.7 хренhorseradish 48,72-49,548.72-49.5 сахарsugar 2,612.61 сольsalt 11,611.6 лимонная кислотаlemon acid 3,263.26 СО₂-экстракт перца черного горькогоCO ₂ extract of black bitter pepper 0,0080.008 СО₂-экстракт лаврового листаCO ₂ bay leaf extract 0,0030.003 костный бульонbone broth до выходаbefore the release

целевого продукта 1000,target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный зеленый лук подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Подготовленный хрен бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную крольчатину измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared green onions are subjected to freezing, preferably quick, and chopped in a spinning top. The prepared horseradish is blanched and ground in a spinning top. Prepared rabbit meat is ground in a spinning top. The listed components are mixed with bone broth, sugar, sodium chloride, citric acid and CO ₂ extracts of black pepper and bay leaf. The resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components except bone broth is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of a rabbit corresponds to the use of carcasses of category I, and the maximum corresponds to the use of carcasses of category II. Given in the form of an interval, horseradish consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials and is taken as the minimum in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тесторганизма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·10⁵и для контрольного продукта 2·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was for experimental product 2.5 × 10 ^5, and to control product 2 × 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method of preparing a canned product for special purposes, which includes preparing the recipe components, freezing and grinding on top of green onions, blanching and grinding on a horseradish top, grinding on top of rabbit meat, mixing these components with bone broth, sugar, sodium chloride, citric acid and CO ₂ - extracts of black pepper and bay leaf, packing the resulting mixture in aluminum tubes at the following component consumption, parts by weight:
rabbit 724.64-776.4 green onions 358.7 horseradish 48.72-49.5 sugar 2.61 salt 11.6 lemon acid 3.26 CO ₂ extract of black bitter pepper 0.008 CO ₂ bay leaf extract 0.003 bone broth before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.