RU2332908C1

RU2332908C1 - Method of production of preserved food "beet tops soup" of special purpose

Info

Publication number: RU2332908C1
Application number: RU2007110086/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-03-20
Filing date: 2007-03-20
Publication date: 2008-09-10

Abstract

FIELD: technology of food products making.

SUBSTANCE: preserved food is cooked by cutting, blanching and mincer grinding of onions, freezing and mincer grinding of beet tops and potherbs, cutting and mincer grinding of smoked pork, pearl barley boiling until mass doubles and grinding in mincer. Specified components are mixed with sour cream, bone broth and table salt. Prepared mixture is packed into aluminium tubes, sealed and sterilised.

EFFECT: preserved food for space meals has higher assimilability compared to similar culinary dish.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.The invention relates to a technology for the production of canned first lunch dishes for space nutrition.

Известен способ выработки кулинарного блюда "Суп из свекольной ботвы", предусматривающий резку копченой свинины, репчатого лука, свекольной ботвы и зелени, заливку копченой свинины и перловой крупы питьевой водой, варку до полуготовности, добавление репчатого лука, свекольной ботвы и поваренной соли, варку до готовности, добавление сметаны и посыпание зеленью с получением готового блюда (Клявиня А. Обед на каждый день. - М.: Агропромиздат, 1987, с.198).There is a method of producing a culinary dish "Beetroot Soup", which includes cutting smoked pork, onions, beet tops and herbs, pouring smoked pork and pearl barley with drinking water, boiling until cooked, adding onions, beet tops and table salt, cooking until readiness, adding sour cream and sprinkling with greens to get the finished dish (Klyavin A. Lunch for every day. - M.: Agropromizdat, 1987, p.198).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Суп из свекольной ботвы" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, резку и измельчение на волчке копченой свинины, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned food “Beetroot Soup” for special purposes involves preparing the recipe components, cutting, blanching and chopping onion tops, freezing and chopping beet tops and greens on the top, cutting and chopping smoked pork on tops, cooking to a twofold increase in mass and grinding pearl barley on a top, mixing the listed components with sour cream, bone broth and salt, packing the resulting mixture in aluminum vy tubes at the following consumption of components, parts by weight:

копченая свининаsmoked pork 208,33208.33 перловая крупаpearl barley 12,512.5 репчатый лукonion 39-39,539-39.5 свекольная ботваbeet tops 137,5137.5 зеленьgreenery 12,512.5 сметанаsour cream 2525 сольsalt 8,438.43 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные свекольную ботву и зелень подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную копченую свинину нарезают и измельчают на волчке. Подготовленную перловую крупу варят до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared onions are cut, blanched and chopped in a spinning top. Prepared beet tops and greens are subjected to freezing, preferably slow, and chopped in a spinning top. Prepared smoked pork is cut and chopped in a spinning top. Prepared pearl barley is boiled until a twofold increase in mass and crushed on top. The listed components are mixed with sour cream, bone broth and sodium chloride. The resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is accepted as the minimum in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 6,3·10⁴ и для контрольного продукта 4,6·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was 6.3 · 10 ⁴ for the experimental product and 4.6 · 10 ⁴ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food for special purposes, which includes preparing the recipe components, cutting, blanching and chopping onion tops, freezing and chopping beet tops and greens on the tops, cutting and chopping smoked pork on tops, boiling to a twofold weight increase, and grinding pearl barley tops , mixing the listed components with sour cream, bone broth and salt, packing the mixture into aluminum tubes at the following component consumption, parts by weight:

smoked pork 208.33 pearl barley 12.5 onion 39-39.5 beet tops 137.5 greenery 12.5 sour cream 25 table salt 8.43 bone broth before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.