RU2334433C1

RU2334433C1 - Method of canned food production "soup from beet tops"

Info

Publication number: RU2334433C1
Application number: RU2007110511/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Нина Михайловна Алабина (RU); Нина Михайловна Алабина
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-03-22
Filing date: 2007-03-22
Publication date: 2008-09-27

Abstract

FIELD: food production technology.

SUBSTANCE: method provides for onion cutting and blanching. Beet tops and greens are cut and frozen and pork is shredded. Barley corn is boiled to double-size volume. The said ingredients are mixed up with sour cream, table salt and CO₂ extract of pyrolised wood. Produced mixture and bone cook water are packed, sealed and sterilised at definite proportion of ingredients.

EFFECT: improved digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.

Известен способ получения кулинарного блюда "Суп из свекольной ботвы", предусматривающий резку копченой свинины, репчатого лука, свекольной ботвы и зелени, заливку копченой свинины и ячменной крупы питьевой водой, варку до полуготовности, добавление репчатого лука, свекольной ботвы и поваренной соли, варку до готовности, добавление сметаны и посыпание зеленью с получением готового блюда (Клявиня А. Обед на каждый день. - М.: Агропромиздат, 1987, с.198).A known method of obtaining a culinary dish "Soup from beet tops", which includes cutting smoked pork, onions, beet tops and herbs, pouring smoked pork and barley groats with drinking water, cooking until half cooked, adding onions, beet tops and table salt, cooking until readiness, adding sour cream and sprinkling with greens to get the finished dish (Klyavin A. Lunch for every day. - M.: Agropromizdat, 1987, p.198).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Суп из свекольной ботвы" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание свекольной ботвы и зелени, резку свинины, варку до двукратного увеличения массы ячменной крупы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью и CO₂-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned food “Beet Topper Soup” involves preparing the recipe components, cutting and blanching onions, cutting and freezing the beet tops and herbs, cutting pork, cooking until the mass of barley grits is doubled, mixing the listed components without access oxygen with sour cream, sodium chloride and CO ₂ -extract of pyrolysis wood, packaging the resulting mixture and bone broth at the following component consumption, parts by weight:

свининаpork 401,61-505,05401.61-505.05 ячменная крупаbarley groats 2525 репчатый лукonion 78-7978-79 свекольная ботваbeet tops 275275 зеленьgreenery 2525 сметанаsour cream 50fifty сольsalt 18eighteen CO₂-экстракт пиролизной древесиныPyrolysis wood CO ₂ extract 0,0040.004 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленные свекольную ботву и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную свинину нарезают. Подготовленную ячменную крупу варят до двукратного увеличения массы. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью и CO₂-экстрактом пиролизной древесины. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared onions are cut and blanched in hot water. Prepared beet tops and greens are cut and subjected to freezing, preferably slow. Prepared pork chop. Prepared barley grits are boiled until a double increase in mass. The listed components are mixed without oxygen with sour cream, sodium chloride and a CO ₂ -extract of pyrolysis wood. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 6,3·10⁴ и для контрольного продукта 4,6·10⁴ соответственно.The assimilation of the canned food obtained by the proposed method and the culinary dish by the closest analogue was carried out by preparing the first lunch dish of canned food when diluted with drinking water in a ratio of 1: 1 and culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was 6.3 · 10 ⁴ for the experimental product and 4.6 · 10 ⁴ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method of producing canned food, which includes preparing the recipe components, cutting and blanching onions, cutting and freezing beet tops and herbs, cutting pork, boiling to a twofold increase in the weight of barley groats, mixing the listed components without oxygen with sour cream, sodium chloride and a CO ₂ extract pyrolysis of wood, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization at the following component consumption, parts by weight:

pork 401.61-505.05 barley groats 25 onion 78-79 beet tops 275 greenery 25 sour cream fifty salt eighteen CO ₂ pyrolysis wood extract 0.004 bone broth before the release of the target product 1000.