RU2349213C1 - Method for manufacturing canned squid salad with apples - Google Patents
Method for manufacturing canned squid salad with apples Download PDFInfo
- Publication number
- RU2349213C1 RU2349213C1 RU2008100186/04A RU2008100186A RU2349213C1 RU 2349213 C1 RU2349213 C1 RU 2349213C1 RU 2008100186/04 A RU2008100186/04 A RU 2008100186/04A RU 2008100186 A RU2008100186 A RU 2008100186A RU 2349213 C1 RU2349213 C1 RU 2349213C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- apples
- mayonnaise
- components
- freezing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из кальмаров с яблоками", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку кальмаров, резку яблок, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, заправку майонезом и посыпание измельченной зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.237).A known method of producing a culinary dish "Salad of squid with apples", which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cooking and cutting squid, cutting apples, mixing these components with canned green peas, dressing with mayonnaise and sprinkling with chopped herbs to obtain ready meals (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for catering. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p.237).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из кальмаров с яблоками" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование яблок, резку и замораживание зелени, резку кальмаров, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned food “Squid Salad with Apples” involves preparing the recipe, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching apples, cutting and freezing greens, cutting squids, freezing fresh green pea grains, mixing the above components without access of oxygen with sodium chloride, calcium ascorbate, black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные яблоки нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленных кальмаров нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared apples are cut and blanched in hot water. Prepared greens are cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared squid cut. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride, calcium ascorbate, bitter black pepper and bay leaf. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,8·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was 1.8 · 10 5 for the experimental product and 1.5 · 10 5 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method for the production of canned food, which includes preparing prescription ingredients, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching apples, cutting and freezing greens, cutting squids, freezing fresh grain of green peas, mixing these components without oxygen with sodium chloride, calcium ascorbate, pepper black bitter and bay leaves, packaging the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008100186/04A RU2349213C1 (en) | 2008-01-14 | 2008-01-14 | Method for manufacturing canned squid salad with apples |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008100186/04A RU2349213C1 (en) | 2008-01-14 | 2008-01-14 | Method for manufacturing canned squid salad with apples |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2349213C1 true RU2349213C1 (en) | 2009-03-20 |
Family
ID=40545064
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008100186/04A RU2349213C1 (en) | 2008-01-14 | 2008-01-14 | Method for manufacturing canned squid salad with apples |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2349213C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2524489C1 (en) * | 2013-07-29 | 2014-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "calamary, apple and beet-root salad" |
-
2008
- 2008-01-14 RU RU2008100186/04A patent/RU2349213C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.237. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2524489C1 (en) * | 2013-07-29 | 2014-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "calamary, apple and beet-root salad" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2358549C1 (en) | Method of production of preserved food "fish salad with laminaria" | |
RU2332872C1 (en) | Method of production of preserved food "chicken, apple and orange salad" | |
RU2354174C1 (en) | Method of production of preserved food "fish rolls with vegetables" | |
RU2362349C1 (en) | Production method of canned "rabbit with garnish and steamed sauce" | |
RU2305974C1 (en) | Method for manufacturing canned food "hen po-ispanski" | |
RU2349208C1 (en) | "fish salad with laminaria" preserve preparation method | |
RU2349211C1 (en) | "fish salad with laminaria" preserve preparation method | |
RU2340231C1 (en) | Method of manufacturing canned food "crayfish salad" | |
RU2358589C1 (en) | Method of production of preserved food "fish salad with laminaria" | |
RU2351158C1 (en) | "muhukaste" preserve preparation method | |
RU2358577C1 (en) | Method of production of preserved food "fish and laminaria salad" | |
RU2358551C1 (en) | Method of production of preserved food "fish salad with laminaria | |
RU2339263C1 (en) | Method for production of preserved food "crab salad" | |
RU2353114C1 (en) | Method of canned food production "paprikash" | |
RU2332090C1 (en) | Method of production of preserved food "potato and calamari salad" | |
RU2332052C1 (en) | Method of production of preserved food "shrimp and rice salad" | |
RU2322894C1 (en) | Method for producing of canned food "salad with shellfish, eggs and green peas" | |
RU2303935C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2349213C1 (en) | Method for manufacturing canned squid salad with apples | |
RU2331341C1 (en) | Method of production of preserved food "calamari salad" | |
RU2341983C1 (en) | Method of production of canned salad "bashkortostan" | |
RU2356381C1 (en) | Method for manufacturing canned stolichny salad | |
RU2344652C1 (en) | Method of cooking of preserves "paprikash" | |
RU2358554C1 (en) | Method of production of preserved food "apples and calamari salad" | |
RU2340250C1 (en) | Method of manufacturing canned food "crab salad" |