RU2362349C1 - Production method of canned "rabbit with garnish and steamed sauce" - Google Patents
Production method of canned "rabbit with garnish and steamed sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2362349C1 RU2362349C1 RU2008106146/13A RU2008106146A RU2362349C1 RU 2362349 C1 RU2362349 C1 RU 2362349C1 RU 2008106146/13 A RU2008106146/13 A RU 2008106146/13A RU 2008106146 A RU2008106146 A RU 2008106146A RU 2362349 C1 RU2362349 C1 RU 2362349C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rabbit
- white
- cut
- cutting
- wheat flour
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ производства кулинарного блюда "Кролик отварной с гарниром и паровым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку белых кореньев и репчатого лука, заливку кролика горячей водой, доведение до кипения, удаление пены, добавление белых кореньев, репчатого лука, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, варку под крышкой при слабом кипении до готовности, отделение кролика, его рубку, гарнирование отварным зеленым горошком, поливку паровым соусом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.309-310).A known method of producing a culinary dish "Boiled rabbit with a side dish and steam sauce", which includes preparing the recipe, cutting white roots and onions, pouring rabbit hot water, bringing to a boil, removing foam, adding white roots, onions, salt, pepper black bitter and bay leaves, cooking under the lid with a slight boil until tender, separating the rabbit, chopping it, garnishing with boiled green peas, watering with steam sauce and decorating with greens to get ready about dishes (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for public catering enterprises. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p.309-310).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Кролик с гарниром и паровым соусом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned food "Rabbit with a side dish and steam sauce" involves preparing the recipe, cutting, blanching and rubbing white roots and onions, cutting and freezing greens, freezing fresh grain of green peas, cutting rabbit meat, and passing into ghee, wheat flour, mixing the listed components without oxygen with dry white wine, table salt, citric acid, black pepper and bay leaf, packaging obtained with esi bone broth and the next flow components pbw .:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное мясо кролика нарезают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с белым сухим вином, поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared white roots and onions are chopped, blanched and wiped. Prepared greens are cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. Prepared rabbit meat is cut. Prepared wheat flour is sautéed in ghee. The listed components are mixed without oxygen with dry white wine, table salt, citric acid, bitter black pepper and bay leaf. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of a rabbit corresponds to the use of carcasses of category I, and the maximum corresponds to the use of carcasses of category II. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,4·104 и для контрольного 7,9·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a test product of 12.4 · 10 4 and for the control 7.9 · 10 4, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method for the production of canned food, which involves the preparation of prescription components, cutting, blanching and rubbing white roots and onions, cutting and freezing greens, freezing fresh grain of green peas, cutting rabbit meat, sautéing wheat flour in ghee, mixing the listed components without oxygen access with white dry wine, table salt, citric acid, bitter black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture and bone broth at the following consumption of components, parts by weight:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008106146/13A RU2362349C1 (en) | 2008-02-21 | 2008-02-21 | Production method of canned "rabbit with garnish and steamed sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008106146/13A RU2362349C1 (en) | 2008-02-21 | 2008-02-21 | Production method of canned "rabbit with garnish and steamed sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2362349C1 true RU2362349C1 (en) | 2009-07-27 |
Family
ID=41048219
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008106146/13A RU2362349C1 (en) | 2008-02-21 | 2008-02-21 | Production method of canned "rabbit with garnish and steamed sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2362349C1 (en) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2486787C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "rabbit with garnish and steamed sauce" |
RU2486786C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "rabbit with garnish and steamed sauce" |
RU2490944C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "rabbit with garnish and steamed sauce" |
RU2511288C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "rabbit with garnish and steamed sauce" |
RU2511454C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "rabbit with garnish and steamed sauce" |
RU2511413C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "rabbit with garnish and steamed sauce" |
-
2008
- 2008-02-21 RU RU2008106146/13A patent/RU2362349C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.309-310. * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2486787C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "rabbit with garnish and steamed sauce" |
RU2486786C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "rabbit with garnish and steamed sauce" |
RU2490944C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "rabbit with garnish and steamed sauce" |
RU2511288C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "rabbit with garnish and steamed sauce" |
RU2511454C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "rabbit with garnish and steamed sauce" |
RU2511413C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "rabbit with garnish and steamed sauce" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2360477C1 (en) | Method for manufacturing canned poultry with garnish and steamed sauce | |
RU2360478C1 (en) | Method for manufacturing canned rabbit with garnish and steamed sauce | |
RU2363347C1 (en) | Method for manufacturing canned rabbit with garnish and steamed sauce | |
RU2364261C1 (en) | Production method of canned "rabbit with garnish and steamed sauce" | |
RU2362367C1 (en) | Production method of canned "rabbit with garnish and steamed sauce" | |
RU2362366C1 (en) | Preparation method of "rabbit with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2359554C1 (en) | Method for manufacturing "rabbit with side dish and red main sauce" preserves | |
RU2362349C1 (en) | Production method of canned "rabbit with garnish and steamed sauce" | |
RU2362362C1 (en) | Preparation method of "rabbit with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2360487C1 (en) | Method for manufacturing canned poultry with garnish and steamed sauce | |
RU2363312C1 (en) | Preparation method of "rabbit with garnish, white sauce and egg" preserved product | |
RU2364264C1 (en) | Preparation method of canned "poultry with garnish and steamed sauce" | |
RU2363330C1 (en) | Productions method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2359492C1 (en) | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2360470C1 (en) | Preparation method of "rabbit with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2348246C1 (en) | Method for manufacturing "wild fowl with side dish and red main sauce" preserves | |
RU2363311C1 (en) | Production method for "rabbit with garnish and red main sauce" preserves | |
RU2364263C1 (en) | Production method of "wild fowl with side dish and red main sauce" preserves | |
RU2351199C1 (en) | Method for manufacturing canned poultry with garnish and steamed sauce | |
RU2361435C1 (en) | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2358517C1 (en) | Preparation method of preserves "rabbit meat with garnish and white sauce with egg" | |
RU2364296C1 (en) | Production method of canned "wild fowl with garnish and steamed sauce" | |
RU2362347C1 (en) | Preparation method of "rabbit with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2364262C1 (en) | Production method of "rabbit with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2361436C1 (en) | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product |