RU2356381C1 - Method for manufacturing canned stolichny salad - Google Patents
Method for manufacturing canned stolichny salad Download PDFInfo
- Publication number
- RU2356381C1 RU2356381C1 RU2007142505/13A RU2007142505A RU2356381C1 RU 2356381 C1 RU2356381 C1 RU 2356381C1 RU 2007142505/13 A RU2007142505/13 A RU 2007142505/13A RU 2007142505 A RU2007142505 A RU 2007142505A RU 2356381 C1 RU2356381 C1 RU 2356381C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- meat
- cut
- cucumbers
- mayonnaise
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Салат столичный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку мяса тетерева и картофеля, резку огурцов, смешивание мяса тетерева, картофеля, огурцов и майонеза, укладку горкой, украшение консервированным мясом раков, куриными яйцами и салатом и заливку майонезом с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.36-37).A known method of preparing a culinary dish "Capital Salad", involving the preparation of recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cooking and cutting meat of black grouse and potatoes, cutting cucumbers, mixing meat of black grouse, potatoes, cucumbers and mayonnaise, laying down a hill, decoration with canned meat crayfish, chicken eggs and lettuce and pouring mayonnaise to get the finished dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for catering establishments. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p. 36-37).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Салат столичный" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание салата, резку мяса тетерева и мяса раков, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и бензоатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of preparing canned food “Capital Salad” involves preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes and cucumbers, cutting and freezing lettuce, cutting black grouse and crayfish meat, mixing these components without access oxygen with sodium chloride and calcium benzoate, packing the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные картофель и огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные мясо тетерева и мясо раков нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и бензоатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared potatoes and cucumbers are cut and blanched in hot water. The prepared salad is cut and subjected to freezing, preferably quick. Prepared black grouse and crayfish meat are chopped. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and calcium benzoate. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The potato consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 8 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 8 months.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,1·105 и для контрольного продукта 1,7·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to 2.1 · 10 5 for the experimental product and 1.7 · 10 5 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method of preparing canned food, which includes preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes and cucumbers, cutting and freezing lettuce, cutting black grouse and crayfish meat, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride and calcium benzoate, packing the resulting mixture and mayonnaise at the following consumption of components, parts by weight:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007142505/13A RU2356381C1 (en) | 2007-11-19 | 2007-11-19 | Method for manufacturing canned stolichny salad |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007142505/13A RU2356381C1 (en) | 2007-11-19 | 2007-11-19 | Method for manufacturing canned stolichny salad |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2356381C1 true RU2356381C1 (en) | 2009-05-27 |
Family
ID=41023102
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007142505/13A RU2356381C1 (en) | 2007-11-19 | 2007-11-19 | Method for manufacturing canned stolichny salad |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2356381C1 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2516939C1 (en) * | 2013-06-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" |
RU2517385C1 (en) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" |
-
2007
- 2007-11-19 RU RU2007142505/13A patent/RU2356381C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1, консервы овощные, М., 1990, с.260, 261, 266-267. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.309-325, 420-430. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2516939C1 (en) * | 2013-06-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" |
RU2517385C1 (en) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "stolichny salad" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356379C1 (en) | Method for manufacturing of "stolichny salad" canned food | |
RU2346514C1 (en) | "stolichny" salad preserve preparation method | |
RU2345618C1 (en) | Method for manufacturing of canned "herring with garnish" | |
RU2349100C1 (en) | Method for manufacturing canned "vegetable salad with herring" | |
RU2345598C1 (en) | Method for manufacturing of canned "stolichny salad" | |
RU2345597C1 (en) | Method for manufacturing of canned "stolichny salad" | |
RU2353199C1 (en) | Method for manufacturing of "stolichny salad" preserves | |
RU2345579C1 (en) | Method for manufacturing of canned "meat salad" | |
RU2345582C1 (en) | Method for manufacturing of canned "rabbit with garnish" | |
RU2345596C1 (en) | Method for manufacturing of canned "stolichny salad" | |
RU2353203C1 (en) | Method for manufacturing of "stolichny salad" preserves | |
RU2353201C1 (en) | Method for producing tinned food "meat salad" | |
RU2353208C1 (en) | "stolichny salad" preserve preparation method | |
RU2354169C1 (en) | "stolichny" salad preserve preparation method | |
RU2356380C1 (en) | "stolichny salad" preserve preparation method | |
RU2356397C1 (en) | Method for producing tinned food "meat salad" | |
RU2351185C1 (en) | Method for producing tinned food "meat salad" | |
RU2345577C1 (en) | Method for manufacturing of canned "meat salad" | |
RU2356258C1 (en) | Method for producing tinned food "meat salad" | |
RU2345578C1 (en) | Method for manufacturing of canned "meat salad" | |
RU2349211C1 (en) | "fish salad with laminaria" preserve preparation method | |
RU2358589C1 (en) | Method of production of preserved food "fish salad with laminaria" | |
RU2356381C1 (en) | Method for manufacturing canned stolichny salad | |
RU2358577C1 (en) | Method of production of preserved food "fish and laminaria salad" | |
RU2353205C1 (en) | Method for manufacturing of "stolichny salad" canned food |