RU2345618C1 - Method for manufacturing of canned "herring with garnish" - Google Patents

Method for manufacturing of canned "herring with garnish"

Info

Publication number
RU2345618C1
RU2345618C1 RU2007142718A RU2007142718A RU2345618C1 RU 2345618 C1 RU2345618 C1 RU 2345618C1 RU 2007142718 A RU2007142718 A RU 2007142718A RU 2007142718 A RU2007142718 A RU 2007142718A RU 2345618 C1 RU2345618 C1 RU 2345618C1
Authority
RU
Grant status
Grant
Patent type
Prior art keywords
cutting
herring
blanching
tomatoes
acetic acid
Prior art date
Application number
RU2007142718A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Grant date

Links

Abstract

FIELD: food production process.
SUBSTANCE: cans are manufactured by boiling, shelling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes and tomatoes, blanching and cutting carrots, cutting and freezing spring onions, cutting deskinned salty herring fillet, mixing the above ingredients without oxygen access with acetic acid, sugar, salt, calcium acetate and black pepper, packing the obtained mix and vegetable oil, sealing and sterilisation.
EFFECT: improved digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. The invention relates to a production technology ryboovoschnyh cans. Известен способ приготовления кулинарного блюда "Сельдь с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку обесшкуренного филе соленой сельди, их укладку, гарнирование отварным картофелем, отварной морковью, томатами и зеленым луком и поливку салатной заправкой с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.55). Known method of preparing culinary dishes "Herring with garnish" comprising preparing prescription components, cooking, cleaning and cutting chicken eggs, cutting obesshkurennogo fillet salted herring, their folding, garnishing boiled potatoes, boiled carrots, tomatoes and onion and watering salad dressing to give ready meals (Godunov LE Collection of recipes of food and food products for catering - SPb. .: ProFIX, 2003, p.55).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. The technical result of the invention is to provide novel cans having enhanced digestibility when compared to the same culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Сельдь с гарниром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука, резку обесшкуренного филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем ра This result is achieved by the cooking method preserves "Herring with vegetables" includes the preparation of prescription ingredients, cooking, cleaning and cutting eggs, cutting and blanching potatoes and tomatoes, blanching and cutting carrots, cutting and freezing of green onions, cut obesshkurennogo fillets salted herring blending these components without oxygen and acetic acid, sugar, sodium chloride, calcium acetate and black pepper, and packing the resulting mixture of vegetable oil with the following pa ходе компонентов, мас.ч.: During the component parts by weight .:

обесшкуренное филе соленой сельди obesshkurennoe salt herring fillets 277,78 277.78
куриные яйца chicken eggs 61,11 61,11
картофель potatoes 291,56-307,5 291,56-307,5
морковь carrot 247-253,33 247-253,33
томаты tomatoes 187,67 187.67
зеленый лук green onions 61,11 61,11
уксусная кислота 80%-ная acetic acid 80% -ile 0,69 0.69
сахар sugar 4,44 4.44
поваренная соль salt 2,22 2.22
ацетат кальция calcium acetate 0,17 0.17
перец черный горький black pepper bitter 0,22 0.22
растительное масло vegetable oil до выхода целевого продукта 1000, to yield the title 1000,

герметизацию и стерилизацию. sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Prescribed components are prepared according to conventional technology. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Prepared eggs are cooked, cleaned and cut. Подготовленные картофель и томаты нарезают и бланшируют. Prepared potatoes and tomatoes sliced ​​and blanched. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Prepared carrots blanched and cut. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. The prepared green onion cut and subjected to freezing, preferably rapid. Подготовленное обесшкуренное филе соленой сельди нарезают. Obesshkurennoe prepared fillets salted herring cut. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким. The listed components are mixed without oxygen and acetic acid, sugar, sodium chloride, calcium acetate and black pepper. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. The resulting mixture was packaged and oil flow under the above components is sterilized and sealed to obtain the desired product.

Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Flow of all components, except for the vegetable oil, is shown with the waste regulations and the loss of each type of raw material. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. When using acetic acid at a concentration which does not coincide with the prescription and its flow rate converted to the anhydrous acid equivalent content. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. For herbal ingredients contained in the form of intervals expenditures cover their possible change in terms of storage of raw materials. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом. In this case the minimum flow rate is taken into the second half of the calendar, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Obtained as described technology preserves organoleptic and physico-chemical characteristics similar to the culinary dish according to the closest analogue, as the safety parameters correspond SanPin 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев. Guaranteed shelf life of canned food as defined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. By canned digestibility obtained according to the proposed method and culinary dishes according to the closest analogue was achieved by culturing them on samples of the test organism Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см 3 продукта. The digestibility was evaluated by the number of infusoria in 1 cm 3 of the product. Она составила для опытного продукта 1,3·10 5 и для контрольного продукта 1,1·10 5 соответственно. It was for experimental product 1.3 × 10 5 and the reference product 1.1 × 10 5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. Thus, the proposed method allows to obtain new cans having enhanced digestibility when compared to the same culinary dish.

Claims (1)

  1. Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука, резку обесшкуренного филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.: A method for preparing canned comprising preparing prescription components, cooking, cleaning and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes and tomatoes, blanching and cut carrots, cutting and freezing of green onion, cutting obesshkurennogo fillet salted herring, mixing the listed ingredients without oxygen with acetic acid , sugar, sodium chloride, calcium acetate and black pepper, and packing the resulting mixture of vegetable oil with the following flow components pbw .:
    обесшкуренное филе соленой сельди obesshkurennoe salt herring fillets 277,78 277.78 куриные яйца chicken eggs 61,11 61,11 картофель potatoes 291,56-307,5 291,56-307,5 морковь carrot 247-253,33 247-253,33 томаты tomatoes 187,67 187.67 зеленый лук green onions 61,11 61,11 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную acetic acid, based on 80% power 0,69 0.69 сахар sugar 4,44 4.44 поваренная соль salt 2,22 2.22 ацетат кальция calcium acetate 0,17 0.17 перец черный горький black pepper bitter 0,22 0.22 растительное масло vegetable oil до выхода целевого продукта 1000, to yield the title 1000,

    герметизацию и стерилизацию. sealing and sterilization.
RU2007142718A 2007-11-21 2007-11-21 Method for manufacturing of canned "herring with garnish" RU2345618C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007142718A RU2345618C1 (en) 2007-11-21 2007-11-21 Method for manufacturing of canned "herring with garnish"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007142718A RU2345618C1 (en) 2007-11-21 2007-11-21 Method for manufacturing of canned "herring with garnish"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2345618C1 true RU2345618C1 (en) 2009-02-10

Family

ID=40546524

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007142718A RU2345618C1 (en) 2007-11-21 2007-11-21 Method for manufacturing of canned "herring with garnish"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2345618C1 (en)

Cited By (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2460371C1 (en) * 2011-11-25 2012-09-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried herring with carrots in tomato sauce"
RU2460367C1 (en) * 2011-11-25 2012-09-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried herring with carrots in tomato sauce"
RU2461283C1 (en) * 2011-11-30 2012-09-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce"
RU2461280C1 (en) * 2011-11-30 2012-09-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce"
RU2461279C1 (en) * 2011-11-30 2012-09-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce"
RU2461282C1 (en) * 2011-11-30 2012-09-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce"
RU2461287C1 (en) * 2011-11-30 2012-09-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "fried herring with carrots in tomato sauce"
RU2461284C1 (en) * 2011-11-30 2012-09-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce"
RU2463837C1 (en) * 2011-11-30 2012-10-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried scad with carrots and cabbages in tomato sauce"
RU2463854C1 (en) * 2011-11-30 2012-10-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "fried herring with carrots in tomato sauce"
RU2463853C1 (en) * 2011-11-30 2012-10-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce"
RU2463801C1 (en) * 2011-11-30 2012-10-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "fried herring with carrots in tomato sauce"
RU2463840C1 (en) * 2011-11-30 2012-10-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce"
RU2467638C1 (en) * 2011-12-14 2012-11-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "fried herring with carrots and beans in tomato sauce"
RU2468654C1 (en) * 2012-02-27 2012-12-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "calamary and fish collops with garnish"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.334. *

Cited By (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2460371C1 (en) * 2011-11-25 2012-09-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried herring with carrots in tomato sauce"
RU2460367C1 (en) * 2011-11-25 2012-09-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried herring with carrots in tomato sauce"
RU2461284C1 (en) * 2011-11-30 2012-09-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce"
RU2461280C1 (en) * 2011-11-30 2012-09-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce"
RU2461279C1 (en) * 2011-11-30 2012-09-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce"
RU2461282C1 (en) * 2011-11-30 2012-09-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce"
RU2461287C1 (en) * 2011-11-30 2012-09-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "fried herring with carrots in tomato sauce"
RU2461283C1 (en) * 2011-11-30 2012-09-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce"
RU2463837C1 (en) * 2011-11-30 2012-10-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried scad with carrots and cabbages in tomato sauce"
RU2463854C1 (en) * 2011-11-30 2012-10-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "fried herring with carrots in tomato sauce"
RU2463853C1 (en) * 2011-11-30 2012-10-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce"
RU2463801C1 (en) * 2011-11-30 2012-10-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "fried herring with carrots in tomato sauce"
RU2463840C1 (en) * 2011-11-30 2012-10-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce"
RU2467638C1 (en) * 2011-12-14 2012-11-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "fried herring with carrots and beans in tomato sauce"
RU2468654C1 (en) * 2012-02-27 2012-12-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "calamary and fish collops with garnish"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2300275C1 (en) Method for manufacturing canned food "fish roasted with cabbage in tomato sauce"
RU2361457C1 (en) "partridge rissoles and white sauce with vegetables" preserves preparation method
RU2367240C1 (en) "quail chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method
RU2292801C1 (en) Method for manufacturing canned food "fish roasted with cabbage in tomato gravy with vegetables" of special indication
RU2349100C1 (en) Method for manufacturing canned "vegetable salad with herring"
RU2345618C1 (en) Method for manufacturing of canned "herring with garnish"
RU2346514C1 (en) "stolichny" salad preserve preparation method
RU2300969C1 (en) Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in polish sauce"
RU2357551C1 (en) Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork"
RU2353116C1 (en) Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product
RU2359496C1 (en) "turkey chopped cutlets in white sauce with vegetables" preserves preparation method
RU2345598C1 (en) Method for manufacturing of canned "stolichny salad"
RU2356321C1 (en) Method of canned food production "marinated fried fish"
RU2314733C1 (en) Method for manufacturing canned food "salad with game"
RU2350145C1 (en) Method for manufacturing preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat"
RU2356299C1 (en) "rabbit chopped cutlets with side dish and white sauce with vegetables" preserves preparation method
RU2360483C1 (en) "quail chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method
RU2358549C1 (en) Method of production of preserved food "fish salad with laminaria"
RU2381721C2 (en) "partridge chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method
RU2367256C1 (en) "turkey chopped cutlets and white sauce with vegetables" preserves preparation method
RU2320211C1 (en) Method for manufacturing canned food "salad with game"
RU2356241C1 (en) "quail chopped cutlets with side dish and white sauce with vegetables" preserves preparation method
RU2360512C1 (en) Production method for preserves "domashnie cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins"
RU2299651C1 (en) Method for obtaining canned food "boiled brains with cabbage and basic white sauce"
RU2301583C2 (en) Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in sour cream sauce"