RU2353194C1 - Method for manufacturing of "poultry with garnish" canned food - Google Patents
Method for manufacturing of "poultry with garnish" canned food Download PDFInfo
- Publication number
- RU2353194C1 RU2353194C1 RU2007143268/13A RU2007143268A RU2353194C1 RU 2353194 C1 RU2353194 C1 RU 2353194C1 RU 2007143268/13 A RU2007143268/13 A RU 2007143268/13A RU 2007143268 A RU2007143268 A RU 2007143268A RU 2353194 C1 RU2353194 C1 RU 2353194C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- poultry
- canned food
- blanching
- tomatoes
- Prior art date
Links
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 7
- 244000144977 poultry Species 0.000 title abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 3
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 title 1
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 240000003291 Armoracia rusticana Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000011330 Armoracia rusticana Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 claims abstract description 6
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L calcium acetate Chemical compound [Ca+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 6
- 235000011092 calcium acetate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000001639 calcium acetate Substances 0.000 claims abstract description 6
- 229960005147 calcium acetate Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims abstract 3
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 claims description 9
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 description 4
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 description 2
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 241000447437 Gerreidae Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000010604 prepared salads Nutrition 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Птица отварная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, охлаждение и рубку птицы, ее гарнирование огурцами, томатами и салатом и поливку соусом хрен с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60).A known method of preparing a culinary dish "Boiled bird with a side dish", which includes preparing the recipe components, boiling, cooling and chopping the bird, garnishing it with cucumbers, tomatoes and lettuce, and pouring horseradish sauce on the prepared dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for catering. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p.60).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Птица с гарниром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса птицы, фасовку мяса птицы, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of cooking canned food “Bird with a side dish” involves preparing the recipe components, cutting and blanching cucumbers and tomatoes, cutting and freezing the salad, blanching and rubbing horseradish, mixing the listed components without oxygen with acetic acid, sugar, table salt , calcium acetate, bitter black pepper and bay leaf, cutting poultry, packing poultry, the resulting mixture and bone broth at the following consumption of components, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные огурцы и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный хрен бланшируют и натирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared cucumbers and tomatoes are cut and blanched in hot water. The prepared salad is cut and subjected to freezing, preferably quick. Prepared horseradish blanch and rub. The listed components are mixed without oxygen with acetic acid, sugar, sodium chloride, calcium acetate, bitter black pepper and bay leaf.
Подготовленное мясо птицы нарезают.Prepared poultry meat is cut.
Мясо птицы, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Poultry, the resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию курицы. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 543,48 кг мяса птицы на 1 т целевого продукта. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components except bone broth is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum poultry consumption corresponds to the use of category I turkey, and the maximum corresponds to the use of chicken. The consumption of other types of poultry occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses for the estimated laying of 543.48 kg of poultry meat per 1 ton of the target product. When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is calculated on the equivalent content of anhydrous acid. The horseradish consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is taken to be minimal in the second calendar half year, and maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·105 и для контрольного продукта 2·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was for experimental product 2.5 × 10 5, and to control product 2 × 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method of preparing canned food, which includes preparing the recipe components, cutting and blanching cucumbers and tomatoes, cutting and freezing lettuce, blanching and rubbing horseradish, mixing the listed components without oxygen, with acetic acid, sugar, sodium chloride, calcium acetate, bitter black pepper and bay leaf , cutting of poultry meat, packing of poultry meat, the resulting mixture and bone broth at the following component consumption, parts by weight:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007143268/13A RU2353194C1 (en) | 2007-11-23 | 2007-11-23 | Method for manufacturing of "poultry with garnish" canned food |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007143268/13A RU2353194C1 (en) | 2007-11-23 | 2007-11-23 | Method for manufacturing of "poultry with garnish" canned food |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2353194C1 true RU2353194C1 (en) | 2009-04-27 |
Family
ID=41018777
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007143268/13A RU2353194C1 (en) | 2007-11-23 | 2007-11-23 | Method for manufacturing of "poultry with garnish" canned food |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2353194C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2487566C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "poultry with garnish" |
| RU2487565C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "poultry with garnish" |
| RU2489051C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "poultry with garnish" |
-
2007
- 2007-11-23 RU RU2007143268/13A patent/RU2353194C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2487566C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "poultry with garnish" |
| RU2487565C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "poultry with garnish" |
| RU2489051C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "poultry with garnish" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2345618C1 (en) | Method for manufacturing of canned "herring with garnish" | |
| RU2351173C1 (en) | Method for manufacturing canned meat with garnish | |
| RU2360512C1 (en) | Production method for preserves "domashnie cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" | |
| RU2351206C1 (en) | Method for manufacturing canned product "fish with garnish and horseradish" | |
| RU2348257C1 (en) | Production method for preserves "domashnie" cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" | |
| RU2361433C1 (en) | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
| RU2345582C1 (en) | Method for manufacturing of canned "rabbit with garnish" | |
| RU2363312C1 (en) | Preparation method of "rabbit with garnish, white sauce and egg" preserved product | |
| RU2353201C1 (en) | Method for producing tinned food "meat salad" | |
| RU2361435C1 (en) | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
| RU2356397C1 (en) | Method for producing tinned food "meat salad" | |
| RU2360497C1 (en) | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
| RU2351185C1 (en) | Method for producing tinned food "meat salad" | |
| RU2360472C1 (en) | Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork" | |
| RU2346520C1 (en) | "poultry with garnish" preserve preparation method | |
| RU2353194C1 (en) | Method for manufacturing of "poultry with garnish" canned food | |
| RU2356259C1 (en) | Method for manufacturing of "rabbit with garnish" canned food | |
| RU2351158C1 (en) | "muhukaste" preserve preparation method | |
| RU2332904C1 (en) | Method of production of preserved salad "stolichny" | |
| RU2351159C1 (en) | Method for manufacturing canned meat with garnish | |
| RU2345600C1 (en) | Method for manufacturing of canned "poultry with garnish" | |
| RU2353192C1 (en) | "poultry with garnish" preserve preparation method | |
| RU2357548C1 (en) | Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork" | |
| RU2353193C1 (en) | Method for manufacturing of "meat with garnish" canned food | |
| RU2360462C1 (en) | "rabbit with garnish" preserve preparation method |