RU2360497C1 - Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product - Google Patents

Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product Download PDF

Info

Publication number
RU2360497C1
RU2360497C1 RU2008106014/13A RU2008106014A RU2360497C1 RU 2360497 C1 RU2360497 C1 RU 2360497C1 RU 2008106014/13 A RU2008106014/13 A RU 2008106014/13A RU 2008106014 A RU2008106014 A RU 2008106014A RU 2360497 C1 RU2360497 C1 RU 2360497C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
canned food
asparagus
nutmeg
cream
Prior art date
Application number
RU2008106014/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2008106014/13A priority Critical patent/RU2360497C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2360497C1 publication Critical patent/RU2360497C1/en

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to technology of manufacturing meat-and-vegetable canned food. Canned food is cooked by white roots and raw onions cutting, blanching and straining, asparagus and herbs cutting and freezing, poultry meat cutting, wheat flour browning in melted butter, mixing of listed components with egg yolks, cream, table salt, citric acid, nutmeg, hot black pepper and bay leaves under oxygen-free conditions, packing of obtained mixture and bone broth at specified ratio of components, sealing and sterilisation.
EFFECT: invention allows manufacturing of canned food with increased digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.

Известен способ изготовления кулинарного блюда "Птица отварная с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку белых кореньев и репчатого лука, заливку птицы горячей водой, доведение до кипения, удаление пены, добавление белых кореньев, репчатого лука, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, варку под крышкой при слабом кипении до готовности, отделение птицы, ее рубку, гарнирование отварной спаржей, поливку соусом белым с яйцом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.309-310).A known method of manufacturing a culinary dish "Boiled bird with a side dish and white sauce with eggs", which includes preparing the recipe components, cutting white roots and onions, pouring hot water into the bird, bringing to a boil, removing foam, adding white roots, onions, table salt , black bitter pepper and bay leaf, boiling under the lid with a slight boil until tender, separating the bird, chopping it, garnishing boiled asparagus, pouring white sauce with egg and decorating with greens to get the finished blue Yes (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for public catering enterprises. - SPb .: ProfiKS, 2003, p.309-310).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Птица с гарниром и соусом белым с яйцом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, резку мякоти птицы, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с яичными желтками, сливками, поваренной солью, лимонной кислотой, мускатным орехом, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of manufacturing canned food “Poultry with a garnish and white and egg sauce” involves preparing the recipe, cutting, blanching and rubbing the white roots and onions, cutting and freezing asparagus and herbs, cutting the pulp of the bird, sautéing in ghee wheat flour, mixing the listed components without oxygen with egg yolks, cream, salt, citric acid, nutmeg, black pepper and bay leaf, packing the resulting mixture and ostnogo broth with the following flow components pbw .:

птицаbird 547,95-858,37547.95-858.37 куриные яйцаchicken eggs 17,617.6 топленое маслоmelted butter 6565 белые кореньяwhite roots 24,07-24,4624.07-24.46 репчатый лукonion 24,96-25,2824.96-25.28 спаржаasparagus 550550 зеленьgreenery 20,8320.83 пшеничная мукаWheat flour 1010 сливкиcream 2525 сольsalt 1212 лимонная кислотаlemon acid 0,250.25 мускатный орехnutmeg 0,250.25 перец черный горькийblack pepper 0,30.3 лавровый листBay leaf 0,120.12 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленные спаржу и зелень нарезают и подвергают замораживанию, спаржу желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленную мякоть птицы нарезают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Из подготовленных куриных яиц выделяют желтки. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сливками, поваренной солью, лимонной кислотой, мускатным орехом, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The method is implemented as follows. Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared white roots and onions are chopped, blanched and wiped. Prepared asparagus and greens are chopped and frozen, asparagus is preferably slow, and greens are preferably fast. The prepared pulp of the bird is cut. Prepared wheat flour is sautéed in ghee. Yolks are isolated from prepared eggs. The listed components are mixed without oxygen with cream, sodium chloride, citric acid, nutmeg, bitter black pepper and bay leaf. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию курицы. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья на расчетную закладку 200 кг мякоти на 1 т целевого продукта. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum poultry consumption corresponds to the use of category I turkey, and the maximum corresponds to the use of chicken. The consumption of other types of poultry occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material for the estimated laying of 200 kg of pulp per 1 ton of the target product. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,4·104 и для контрольного 7,9·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a test product of 12.4 · 10 4 and for the control 7.9 · 10 4, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ изготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, резку мякоти птицы, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с яичными желтками, сливками, поваренной солью, лимонной кислотой, мускатным орехом, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
птица 547,95-858,37 куриные яйца 17,6 топленое масло 65 белые коренья 24,07-24,46 репчатый лук 24,96-25,28 спаржа 550 зелень 20,83 пшеничная мука 10 сливки 25 соль 12 лимонная кислота 0,25 мускатный орех 0,25 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.
A method of manufacturing canned food, which provides for the preparation of prescription components, cutting, blanching and rubbing white roots and onions, cutting and freezing asparagus and greens, cutting the pulp of a bird, stirring wheat flour in ghee, mixing the listed components without oxygen with egg yolks, cream, common salt, citric acid, nutmeg, bitter black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture and bone broth at the following component consumption, parts by weight:
bird 547.95-858.37 chicken eggs 17.6 melted butter 65 white roots 24.07-24.46 onion 24.96-25.28 asparagus 550 greenery 20.83 Wheat flour 10 cream 25 salt 12 lemon acid 0.25 nutmeg 0.25 black pepper 0.3 Bay leaf 0.12 bone broth before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.
RU2008106014/13A 2008-02-20 2008-02-20 Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product RU2360497C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008106014/13A RU2360497C1 (en) 2008-02-20 2008-02-20 Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008106014/13A RU2360497C1 (en) 2008-02-20 2008-02-20 Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2360497C1 true RU2360497C1 (en) 2009-07-10

Family

ID=41045461

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008106014/13A RU2360497C1 (en) 2008-02-20 2008-02-20 Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2360497C1 (en)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2486799C1 (en) * 2012-08-17 2013-07-10 Олег Иванович Квасенков Method for preparation of preserved product "poultry with garnish and white sauce and eggs"
RU2486800C1 (en) * 2012-08-17 2013-07-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "poultry with garnish and white sauce with eggs"
RU2490950C1 (en) * 2012-08-17 2013-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "poultry with garnish and white sauce and egg"
RU2491843C1 (en) * 2012-08-17 2013-09-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "poultry with garnish and white sauce and eggs"
RU2511663C1 (en) * 2013-04-22 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "poultry with garnish and white sauce with eggs"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. *
Сборник рецептурных блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Издание десятое, ПРОФИКС. - С.-Пб.: 2007, с.308-310. *

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2486799C1 (en) * 2012-08-17 2013-07-10 Олег Иванович Квасенков Method for preparation of preserved product "poultry with garnish and white sauce and eggs"
RU2486800C1 (en) * 2012-08-17 2013-07-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "poultry with garnish and white sauce with eggs"
RU2490950C1 (en) * 2012-08-17 2013-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "poultry with garnish and white sauce and egg"
RU2491843C1 (en) * 2012-08-17 2013-09-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "poultry with garnish and white sauce and eggs"
RU2511663C1 (en) * 2013-04-22 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "poultry with garnish and white sauce with eggs"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2358523C1 (en) Production method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product
RU2353116C1 (en) Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product
RU2363347C1 (en) Method for manufacturing canned rabbit with garnish and steamed sauce
RU2364261C1 (en) Production method of canned "rabbit with garnish and steamed sauce"
RU2361433C1 (en) Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product
RU2362366C1 (en) Preparation method of "rabbit with garnish white sauce and egg" preserved product
RU2362362C1 (en) Preparation method of "rabbit with garnish white sauce and egg" preserved product
RU2363312C1 (en) Preparation method of "rabbit with garnish, white sauce and egg" preserved product
RU2359492C1 (en) Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product
RU2361434C1 (en) Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product
RU2363330C1 (en) Productions method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product
RU2361437C1 (en) Method for manufacturing canned food "poultry with garnish and steamed sauce"
RU2364264C1 (en) Preparation method of canned "poultry with garnish and steamed sauce"
RU2362349C1 (en) Production method of canned "rabbit with garnish and steamed sauce"
RU2360497C1 (en) Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product
RU2362398C1 (en) Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product
RU2361435C1 (en) Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product
RU2352156C1 (en) Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product
RU2360470C1 (en) Preparation method of "rabbit with garnish white sauce and egg" preserved product
RU2360496C1 (en) Method for obtaining "poultry with side dish and red main sauce" preserves
RU2351199C1 (en) Method for manufacturing canned poultry with garnish and steamed sauce
RU2358517C1 (en) Preparation method of preserves "rabbit meat with garnish and white sauce with egg"
RU2364263C1 (en) Production method of "wild fowl with side dish and red main sauce" preserves
RU2361436C1 (en) Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product
RU2362372C1 (en) Preparation method of "rabbit with garnish white sauce and egg" preserved product