RU2351158C1 - "muhukaste" preserve preparation method - Google Patents

"muhukaste" preserve preparation method Download PDF

Info

Publication number
RU2351158C1
RU2351158C1 RU2007133410/13A RU2007133410A RU2351158C1 RU 2351158 C1 RU2351158 C1 RU 2351158C1 RU 2007133410/13 A RU2007133410/13 A RU 2007133410/13A RU 2007133410 A RU2007133410 A RU 2007133410A RU 2351158 C1 RU2351158 C1 RU 2351158C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
horseradish
tomatoes
acetic acid
sugar
Prior art date
Application number
RU2007133410/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007133410/13A priority Critical patent/RU2351158C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2351158C1 publication Critical patent/RU2351158C1/en

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to technology of manufacturing fish-and-vegetable canned food. Chicken eggs are boiled, peeled and chopped; tomatoes are sliced and blanched; horseradish is blanched and grated. Dill leaves are cut and frozen, spice-salted sprat fillet is cut. The above-mentioned ingredients are mixed with acetic acid, sugar, culinary salt and calcium acetate under oxygen-free conditions. The resultant mixture and sour cream are packaged, vacuum-sealed and sterilised.
EFFECT: new canned food features improved digestibility as compared to a similar dish.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.

Известен способ производства кулинарного блюда "Мухукасте", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку филе кильки пряного посола, томатов и зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов и заправку смесью сметаны и столового хрена с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.62).There is a known method of producing a culinary dish "Muhukaste", which involves cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting fillet of sprat, salted tomatoes, dill and herbs, mixing the listed components and seasoning with a mixture of sour cream and table horseradish to obtain the finished dish (L. Golunova, Collection recipes for dishes and culinary products of the near abroad. - St. Petersburg: Profession, 2001, p.62).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Мухукасте" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование томатов, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зелени укропа, резку филе кильки пряного посола, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the Muhukaste canned food production method involves preparing recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching tomatoes, blanching and rubbing horseradish, cutting and freezing dill greens, cutting spicy salted sprat fillet, mixing the listed components without access of oxygen with acetic acid, sugar, sodium chloride and calcium acetate, packaging the resulting mixture and sour cream at the following consumption of components, parts by weight:

филе кильки пряного посола spicy salted sprat fillet 200200 куриные яйцаchicken eggs 110110 томатыtomatoes 292,76292.76 хренhorseradish 43,58-44,2843.58-44.28 зелень укропаdill greens 156,25156.25 уксусная кислота в пересчете на 80%-нуюacetic acid in terms of 80% 1,341.34 сахарsugar 1,51,5 поваренная сольsalt 1,51,5 ацетат кальцияcalcium acetate 1,161.16 сметанаsour cream до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные томаты нарезают и бланшируют. Подготовленный хрен бланшируют и натирают. Подготовленную зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе кильки пряного посола нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция. Полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared tomatoes are cut and blanched in hot water. Prepared horseradish blanch and rub. Prepared dill greens are cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared fillet of sprats spicy salted cut. The listed components are mixed without oxygen with acetic acid, sugar, sodium chloride and calcium acetate. The resulting mixture and sour cream are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except sour cream, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is calculated on the equivalent content of anhydrous acid. Given in the form of an interval, horseradish consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials and is taken as the minimum in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 1.3 · 10 5 and for a control product of 1.1 · 10 5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование томатов, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зелени укропа, резку филе кильки пряного посола, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе кильки пряного посола 200 куриные яйца 110 томаты 292,76 хрен 43,58-44,28 зелень укропа 156,25 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 1,34 сахар 1,5 поваренная соль 1,5 ацетат кальция 1,16 сметана до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.
A method for the production of canned food, which includes preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching tomatoes, blanching and rubbing horseradish, cutting and freezing dill greens, cutting spicy salted sprat fillet, mixing the listed components without oxygen with acetic acid, sugar , sodium chloride and calcium acetate, packaging the resulting mixture and sour cream at the following component consumption, parts by weight:
spicy salted sprat fillet 200 chicken eggs 110 tomatoes 292.76 horseradish 43.58-44.28 dill greens 156.25 acetic acid in terms of 80% 1.34 sugar 1,5 salt 1,5 calcium acetate 1.16 sour cream before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.
RU2007133410/13A 2007-09-06 2007-09-06 "muhukaste" preserve preparation method RU2351158C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007133410/13A RU2351158C1 (en) 2007-09-06 2007-09-06 "muhukaste" preserve preparation method

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007133410/13A RU2351158C1 (en) 2007-09-06 2007-09-06 "muhukaste" preserve preparation method

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2351158C1 true RU2351158C1 (en) 2009-04-10

Family

ID=41014656

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007133410/13A RU2351158C1 (en) 2007-09-06 2007-09-06 "muhukaste" preserve preparation method

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2351158C1 (en)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2496356C1 (en) * 2013-02-07 2013-10-27 Олег Иванович Квасенков "muhukaste" preserved product preparation method
RU2502389C1 (en) * 2013-02-07 2013-12-27 Олег Иванович Квасенков "muhukaste" fish-and-vegetable preserves production method
RU2511092C1 (en) * 2013-02-07 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков "muhukaste" preserves production method
RU2510746C1 (en) * 2013-02-07 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков "muhukaste" preserves production method

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: Профессия, 2001, с.62. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2496356C1 (en) * 2013-02-07 2013-10-27 Олег Иванович Квасенков "muhukaste" preserved product preparation method
RU2502389C1 (en) * 2013-02-07 2013-12-27 Олег Иванович Квасенков "muhukaste" fish-and-vegetable preserves production method
RU2511092C1 (en) * 2013-02-07 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков "muhukaste" preserves production method
RU2510746C1 (en) * 2013-02-07 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков "muhukaste" preserves production method

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2346514C1 (en) "stolichny" salad preserve preparation method
RU2349184C1 (en) Canned food "muhukaste" production process
RU2351206C1 (en) Method for manufacturing canned product "fish with garnish and horseradish"
RU2349204C1 (en) Canned food "muhukaste" production process
RU2353201C1 (en) Method for producing tinned food "meat salad"
RU2353153C1 (en) "mukhukaste" preserve preparation method
RU2351158C1 (en) "muhukaste" preserve preparation method
RU2346553C1 (en) "muhukaste" preserve preparation method
RU2346520C1 (en) "poultry with garnish" preserve preparation method
RU2356317C1 (en) "fish with garnish and horseradishes" preserve preparation method
RU2347411C1 (en) "muhukaste" fish-and-vegetable preserve preparation method
RU2346549C1 (en) "muhukaste" preserve preparation method
RU2347444C1 (en) Method for producing tinned food "fish salad"
RU2346505C1 (en) "rabbit with garnish" preserve preparation method
RU2351159C1 (en) Method for manufacturing canned meat with garnish
RU2353194C1 (en) Method for manufacturing of "poultry with garnish" canned food
RU2346464C1 (en) "muhukaste" fish-and-vegetable preserve preparation method
RU2350183C1 (en) "muhukaste" preserved product preparation method
RU2347513C1 (en) "muhukaste" fish-and-vegetable preserve preparation method
RU2346558C1 (en) "muhukaste" preserve preparation method
RU2347442C1 (en) "muhukaste" fish-and-vegetable preserve preparation method
RU2360462C1 (en) "rabbit with garnish" preserve preparation method
RU2344680C1 (en) Method of production of preserved food "fish with garnish and horseradish"
RU2351197C1 (en) "rabbit with garnish" preserve preparation method
RU2346481C1 (en) "runner bean and meat salad" preserve preparation method