RU2346464C1 - "muhukaste" fish-and-vegetable preserve preparation method - Google Patents
"muhukaste" fish-and-vegetable preserve preparation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2346464C1 RU2346464C1 RU2007132801/04A RU2007132801A RU2346464C1 RU 2346464 C1 RU2346464 C1 RU 2346464C1 RU 2007132801/04 A RU2007132801/04 A RU 2007132801/04A RU 2007132801 A RU2007132801 A RU 2007132801A RU 2346464 C1 RU2346464 C1 RU 2346464C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cucumbers
- acetic acid
- sugar
- sour cream
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.
Известен способ производства кулинарного блюда "Мухукасте", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку филе кильки пряного посола, огурцов и зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов и заправку смесью сметаны и столового хрена с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.62).There is a known method of producing a culinary dish "Muhukaste", which involves cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting fillet of sprats, spicy cucumbers and dill, mixing these components and dressing with a mixture of sour cream and table horseradish to obtain the finished dish (L. Golunova, Collection recipes for dishes and culinary products of the near abroad. - St. Petersburg: Profession, 2001, p.62).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства рыбоовощных консервов "Мухукасте" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование огурцов, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зелени укропа, резку филе кильки пряного посола, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved in that the Muhukaste canned fish and vegetable production method involves preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching cucumbers, blanching and rubbing horseradish, cutting and freezing dill greens, cutting spicy salted sprat fillet, mixing the listed components without access of oxygen with acetic acid, sugar, sodium chloride and calcium acetate, packaging the resulting mixture and sour cream at the following consumption of components, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецетурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленный хрен бланшируют и натирают. Подготовленную зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе кильки пряного посола нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция. Полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared using traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared cucumbers cut and blanched in hot water. Prepared horseradish blanch and rub. Prepared dill greens are cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared fillet of sprats spicy salted cut. The listed components are mixed without oxygen with acetic acid, sugar, sodium chloride and calcium acetate. The resulting mixture and sour cream are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except sour cream, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is calculated on the equivalent content of anhydrous acid. Given in the form of an interval, horseradish consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials and is taken as the minimum in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 1.3 · 10 5 and for a control product of 1.1 · 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method for the production of canned fish and vegetables, which includes preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching cucumbers, blanching and rubbing horseradish, cutting and freezing dill greens, cutting spicy salted sprat fillet, mixing the listed components without oxygen access with acetic acid, sugar, sodium chloride and calcium acetate, packaging the resulting mixture and sour cream at the following component consumption, wt.h:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007132801/04A RU2346464C1 (en) | 2007-08-31 | 2007-08-31 | "muhukaste" fish-and-vegetable preserve preparation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007132801/04A RU2346464C1 (en) | 2007-08-31 | 2007-08-31 | "muhukaste" fish-and-vegetable preserve preparation method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2346464C1 true RU2346464C1 (en) | 2009-02-20 |
Family
ID=40531514
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007132801/04A RU2346464C1 (en) | 2007-08-31 | 2007-08-31 | "muhukaste" fish-and-vegetable preserve preparation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2346464C1 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2496356C1 (en) * | 2013-02-07 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | "muhukaste" preserved product preparation method |
RU2502389C1 (en) * | 2013-02-07 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | "muhukaste" fish-and-vegetable preserves production method |
-
2007
- 2007-08-31 RU RU2007132801/04A patent/RU2346464C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ БЛИЖНЕГО ЗАРУБЕЖЬЯ. - С.-Пб.: Профессия, 2001, с.62. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2496356C1 (en) * | 2013-02-07 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | "muhukaste" preserved product preparation method |
RU2502389C1 (en) * | 2013-02-07 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | "muhukaste" fish-and-vegetable preserves production method |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2346514C1 (en) | "stolichny" salad preserve preparation method | |
RU2345598C1 (en) | Method for manufacturing of canned "stolichny salad" | |
RU2349184C1 (en) | Canned food "muhukaste" production process | |
RU2349204C1 (en) | Canned food "muhukaste" production process | |
RU2353201C1 (en) | Method for producing tinned food "meat salad" | |
RU2353153C1 (en) | "mukhukaste" preserve preparation method | |
RU2346553C1 (en) | "muhukaste" preserve preparation method | |
RU2351158C1 (en) | "muhukaste" preserve preparation method | |
RU2346520C1 (en) | "poultry with garnish" preserve preparation method | |
RU2347411C1 (en) | "muhukaste" fish-and-vegetable preserve preparation method | |
RU2346549C1 (en) | "muhukaste" preserve preparation method | |
RU2346464C1 (en) | "muhukaste" fish-and-vegetable preserve preparation method | |
RU2346505C1 (en) | "rabbit with garnish" preserve preparation method | |
RU2363277C1 (en) | Production method of canned food "chicken with tofu and vegetables salad" | |
RU2347444C1 (en) | Method for producing tinned food "fish salad" | |
RU2354192C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose canned "fish with garnish and horseradish" | |
RU2346558C1 (en) | "muhukaste" preserve preparation method | |
RU2347513C1 (en) | "muhukaste" fish-and-vegetable preserve preparation method | |
RU2350183C1 (en) | "muhukaste" preserved product preparation method | |
RU2347442C1 (en) | "muhukaste" fish-and-vegetable preserve preparation method | |
RU2344680C1 (en) | Method of production of preserved food "fish with garnish and horseradish" | |
RU2360462C1 (en) | "rabbit with garnish" preserve preparation method | |
RU2346481C1 (en) | "runner bean and meat salad" preserve preparation method | |
RU2356311C1 (en) | Method for manufacturing of canned food "fish with garnish and horseradish" | |
RU2346559C1 (en) | "beef roast a la sheremetev" preserve preparation method |