RU2349204C1 - Canned food "muhukaste" production process - Google Patents
Canned food "muhukaste" production process Download PDFInfo
- Publication number
- RU2349204C1 RU2349204C1 RU2007133408/13A RU2007133408A RU2349204C1 RU 2349204 C1 RU2349204 C1 RU 2349204C1 RU 2007133408/13 A RU2007133408/13 A RU 2007133408/13A RU 2007133408 A RU2007133408 A RU 2007133408A RU 2349204 C1 RU2349204 C1 RU 2349204C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- horseradish
- canned food
- tomatoes
- acetic acid
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Мухукасте", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку филе кильки пряного посола, томатов и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов и заправку смесью сметаны и столового хрена с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.62).There is a known method of preparing a culinary dish "Muhukaste", which involves cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting a sprat fillet of spicy salting, tomatoes and green onions, mixing the listed components and seasoning with a mixture of sour cream and table horseradish to obtain the finished dish (L. Golunova, Collection recipes for dishes and culinary products of the near abroad. - St. Petersburg: Profession, 2001, p.62).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Мухукасте" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование томатов, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зеленого лука, резку филе кильки пряного посола, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the Muhukaste canned food preparation method involves preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching tomatoes, blanching and rubbing horseradish, cutting and freezing green onions, cutting spicy salted sprat fillet, mixing the listed components without access of oxygen with acetic acid, sugar, sodium chloride and calcium acetate, packaging the resulting mixture and sour cream at the following consumption of components, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные томаты нарезают и бланшируют. Подготовленный хрен бланшируют и натирают. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе кильки пряного посола нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция. Полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared tomatoes are cut and blanched in hot water. Prepared horseradish blanch and rub. Prepared green onions are cut and subjected to freezing, preferably quick. Prepared fillet of sprats spicy salted cut. The listed components are mixed without oxygen with acetic acid, sugar, sodium chloride and calcium acetate. The resulting mixture and sour cream are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except sour cream, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is calculated on the equivalent content of anhydrous acid. Given in the form of an interval, horseradish consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials and is taken as the minimum in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 1.3 · 10 5 and for a control product of 1.1 · 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method of preparing canned food, which includes preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching tomatoes, blanching and rubbing horseradish, cutting and freezing green onions, cutting spicy salted sprat fillet, mixing the listed components without access of oxygen with acetic acid, sugar , sodium chloride and calcium acetate, packaging the resulting mixture and sour cream at the following component consumption, parts by weight:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007133408/13A RU2349204C1 (en) | 2007-09-06 | 2007-09-06 | Canned food "muhukaste" production process |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007133408/13A RU2349204C1 (en) | 2007-09-06 | 2007-09-06 | Canned food "muhukaste" production process |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2349204C1 true RU2349204C1 (en) | 2009-03-20 |
Family
ID=40545055
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007133408/13A RU2349204C1 (en) | 2007-09-06 | 2007-09-06 | Canned food "muhukaste" production process |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2349204C1 (en) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2453164C1 (en) * | 2011-07-20 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried sprats in tomato sauce" |
RU2496356C1 (en) * | 2013-02-07 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | "muhukaste" preserved product preparation method |
RU2498699C1 (en) * | 2013-02-07 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | "muhukaste" preserves preparation method |
RU2506850C1 (en) * | 2013-01-24 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried sprats with cabbages and carrots in tomato sauce" |
RU2510746C1 (en) * | 2013-02-07 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | "muhukaste" preserves production method |
RU2511092C1 (en) * | 2013-02-07 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | "muhukaste" preserves production method |
-
2007
- 2007-09-06 RU RU2007133408/13A patent/RU2349204C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.62. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968. Приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М., 1990. * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2453164C1 (en) * | 2011-07-20 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried sprats in tomato sauce" |
RU2506850C1 (en) * | 2013-01-24 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried sprats with cabbages and carrots in tomato sauce" |
RU2496356C1 (en) * | 2013-02-07 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | "muhukaste" preserved product preparation method |
RU2498699C1 (en) * | 2013-02-07 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | "muhukaste" preserves preparation method |
RU2510746C1 (en) * | 2013-02-07 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | "muhukaste" preserves production method |
RU2511092C1 (en) * | 2013-02-07 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | "muhukaste" preserves production method |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2345618C1 (en) | Method for manufacturing of canned "herring with garnish" | |
RU2349184C1 (en) | Canned food "muhukaste" production process | |
RU2351206C1 (en) | Method for manufacturing canned product "fish with garnish and horseradish" | |
RU2349204C1 (en) | Canned food "muhukaste" production process | |
RU2356271C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" | |
RU2350190C1 (en) | Method of production of preserved food "fish and laminaria salad" | |
RU2353201C1 (en) | Method for producing tinned food "meat salad" | |
RU2350186C1 (en) | "fish salad with carrot and egg" preserve preparation method | |
RU2353153C1 (en) | "mukhukaste" preserve preparation method | |
RU2351158C1 (en) | "muhukaste" preserve preparation method | |
RU2346553C1 (en) | "muhukaste" preserve preparation method | |
RU2346520C1 (en) | "poultry with garnish" preserve preparation method | |
RU2347411C1 (en) | "muhukaste" fish-and-vegetable preserve preparation method | |
RU2346549C1 (en) | "muhukaste" preserve preparation method | |
RU2347444C1 (en) | Method for producing tinned food "fish salad" | |
RU2346558C1 (en) | "muhukaste" preserve preparation method | |
RU2347513C1 (en) | "muhukaste" fish-and-vegetable preserve preparation method | |
RU2350183C1 (en) | "muhukaste" preserved product preparation method | |
RU2346464C1 (en) | "muhukaste" fish-and-vegetable preserve preparation method | |
RU2347442C1 (en) | "muhukaste" fish-and-vegetable preserve preparation method | |
RU2347510C1 (en) | Method of production of preserved salad "bashkortostan" | |
RU2341983C1 (en) | Method of production of canned salad "bashkortostan" | |
RU2356310C1 (en) | Method for manufacturing of canned food "fish with garnish and horseradish" | |
RU2329736C1 (en) | Preserve production process "stolichny" salad | |
RU2351208C1 (en) | "fish salad with green peas and egg" preserve preparation method |