RU2356310C1 - Method for manufacturing of canned food "fish with garnish and horseradish" - Google Patents
Method for manufacturing of canned food "fish with garnish and horseradish" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2356310C1 RU2356310C1 RU2007142738/13A RU2007142738A RU2356310C1 RU 2356310 C1 RU2356310 C1 RU 2356310C1 RU 2007142738/13 A RU2007142738/13 A RU 2007142738/13A RU 2007142738 A RU2007142738 A RU 2007142738A RU 2356310 C1 RU2356310 C1 RU 2356310C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- horseradish
- garnish
- tomatoes
- sugar
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.
Известен способ производства кулинарного блюда "Рыба с гарниром и хреном", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку филе сома, его гарнирование огурцами, томатами и салатом и поливку соусом хрен с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.56).A known method of producing a culinary dish "Fish with garnish and horseradish", which includes preparing the recipe components, cooking the catfish fillet, garnishing it with cucumbers, tomatoes and lettuce and pouring horseradish sauce on the prepared dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for catering enterprises. - SPb .: ProfiKS, 2003, p.56).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба с гарниром и хреном" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и лактатом кальция с получением гарнира, резку филе сома, фасовку филе сома, гарнира и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned fish with garnish and horseradish provides for the preparation of recipe components, cutting and blanching cucumbers and tomatoes, cutting and freezing lettuce, blanching and rubbing horseradish, mixing these components without oxygen with sugar, table salt and calcium lactate to obtain a side dish, cutting catfish fillet, packing catfish fillet, side dish and sour cream at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные огурцы и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный хрен бланшируют и натирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и лактатом кальция с получением гарнира.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared cucumbers and tomatoes are cut and blanched in hot water. The prepared salad is cut and subjected to freezing, preferably quick. Prepared horseradish blanch and rub. The listed components are mixed without oxygen with sugar, sodium chloride and calcium lactate to obtain a side dish.
Подготовленное филе сома нарезают.Prepared catfish fillet cut.
Филе сома, гарнир и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Catfish fillet, side dish and sour cream are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components, except sour cream, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The horseradish consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is taken to be minimal in the second calendar half year, and maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,8·105 и для контрольного продукта 1,4·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was 1.8 · 10 5 for the experimental product and 1.4 · 10 5 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. Method for the production of canned food, which includes preparing recipe components, cutting and blanching cucumbers and tomatoes, cutting and freezing lettuce, blanching and rubbing horseradish, mixing the listed components without oxygen with sugar, sodium chloride and calcium lactate to obtain a side dish, cutting catfish fillet, fillet packing catfish, side dish and sour cream at the following component consumption, parts by weight:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007142738/13A RU2356310C1 (en) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Method for manufacturing of canned food "fish with garnish and horseradish" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007142738/13A RU2356310C1 (en) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Method for manufacturing of canned food "fish with garnish and horseradish" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2356310C1 true RU2356310C1 (en) | 2009-05-27 |
Family
ID=41023033
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007142738/13A RU2356310C1 (en) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Method for manufacturing of canned food "fish with garnish and horseradish" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2356310C1 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2501431C1 (en) * | 2013-02-07 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fish with garnish and horse radish" |
RU2501447C1 (en) * | 2013-02-07 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fish with garnish and horse radish" |
-
2007
- 2007-11-21 RU RU2007142738/13A patent/RU2356310C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.56. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. М., ВНПО ППСПТ, 1990. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2501431C1 (en) * | 2013-02-07 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fish with garnish and horse radish" |
RU2501447C1 (en) * | 2013-02-07 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fish with garnish and horse radish" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2346514C1 (en) | "stolichny" salad preserve preparation method | |
RU2356276C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" | |
RU2349184C1 (en) | Canned food "muhukaste" production process | |
RU2356291C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" | |
RU2356279C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" | |
RU2351173C1 (en) | Method for manufacturing canned meat with garnish | |
RU2357559C1 (en) | Method for manufacturing canned fried rabbit with garnish | |
RU2351206C1 (en) | Method for manufacturing canned product "fish with garnish and horseradish" | |
RU2356271C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" | |
RU2345582C1 (en) | Method for manufacturing of canned "rabbit with garnish" | |
RU2349204C1 (en) | Canned food "muhukaste" production process | |
RU2353201C1 (en) | Method for producing tinned food "meat salad" | |
RU2357462C1 (en) | Method for manufacturing canned fried rabbit with garnish | |
RU2356317C1 (en) | "fish with garnish and horseradishes" preserve preparation method | |
RU2346520C1 (en) | "poultry with garnish" preserve preparation method | |
RU2356278C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" | |
RU2351158C1 (en) | "muhukaste" preserve preparation method | |
RU2346553C1 (en) | "muhukaste" preserve preparation method | |
RU2354203C1 (en) | "fish with garnish and horseradishes" preserve preparation method | |
RU2356310C1 (en) | Method for manufacturing of canned food "fish with garnish and horseradish" | |
RU2346505C1 (en) | "rabbit with garnish" preserve preparation method | |
RU2347411C1 (en) | "muhukaste" fish-and-vegetable preserve preparation method | |
RU2354192C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose canned "fish with garnish and horseradish" | |
RU2354200C1 (en) | Method for manufacturing of canned food "fish with garnish and horseradish" | |
RU2356311C1 (en) | Method for manufacturing of canned food "fish with garnish and horseradish" |