RU2356279C1 - Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" - Google Patents
Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2356279C1 RU2356279C1 RU2007144366/13A RU2007144366A RU2356279C1 RU 2356279 C1 RU2356279 C1 RU 2356279C1 RU 2007144366/13 A RU2007144366/13 A RU 2007144366/13A RU 2007144366 A RU2007144366 A RU 2007144366A RU 2356279 C1 RU2356279 C1 RU 2356279C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tomatoes
- garnish
- cucumbers
- canned food
- cutting
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ изготовления кулинарного блюда "Дичь жареная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, посыпание поваренной солью, жарку в маргарине, охлаждение и рубку рябчика, его гарнирование огурцами, томатами и салатом и поливку соусом майонез с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60-61).A known method of manufacturing a culinary dish "Roasted game with a side dish", which includes preparing the recipe, sprinkling with table salt, frying in margarine, cooling and chopping grouse, garnishing it with cucumbers, tomatoes and lettuce and pouring mayonnaise on the sauce to get the finished dish (Godunova L.E. A collection of recipes for dishes and culinary products for catering. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p.60-61).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Дичь жареная с гарниром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжарку в маргарине мяса рябчика, фасовку мяса рябчика, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of manufacturing canned food “Roasted game with a side dish” involves preparing the recipe components, cutting and blanching cucumbers and tomatoes, cutting and freezing the salad, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride and calcium gluconate, cutting and frying in margarine grouse meat, packaging of grouse meat, the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные огурцы и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и глюконатом кальция.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared cucumbers and tomatoes are cut and blanched in hot water. The prepared salad is cut and subjected to freezing, preferably quick. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and calcium gluconate.
Подготовленное мясо рябчика нарезают и обжаривают в маргарине.Prepared grouse meat is cut and fried in margarine.
Мясо рябчика, полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Grouse meat, the resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,7·105 и для контрольного продукта 2,2·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 2.7 · 10 5 and for a control product of 2.2 · 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method of manufacturing canned food, which includes preparing the recipe components, cutting and blanching cucumbers and tomatoes, cutting and freezing lettuce, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride and calcium gluconate, cutting and frying grouse meat in margarine, packing grouse meat, the resulting mixture and mayonnaise at the following consumption of components, parts by weight:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007144366/13A RU2356279C1 (en) | 2007-12-03 | 2007-12-03 | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007144366/13A RU2356279C1 (en) | 2007-12-03 | 2007-12-03 | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2356279C1 true RU2356279C1 (en) | 2009-05-27 |
Family
ID=41023001
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007144366/13A RU2356279C1 (en) | 2007-12-03 | 2007-12-03 | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2356279C1 (en) |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484682C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" |
RU2486792C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" |
RU2487576C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" |
RU2487574C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" |
RU2487575C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" |
RU2489044C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" |
RU2489047C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" |
RU2509485C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" |
-
2007
- 2007-12-03 RU RU2007144366/13A patent/RU2356279C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60-61. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. М., ВНПО ППСПТ, 1990. * |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484682C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" |
RU2486792C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" |
RU2487576C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" |
RU2487574C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" |
RU2487575C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" |
RU2489044C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" |
RU2489047C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" |
RU2509485C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fried game with garnish" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356277C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" | |
RU2356276C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" | |
RU2356379C1 (en) | Method for manufacturing of "stolichny salad" canned food | |
RU2356279C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" | |
RU2356291C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" | |
RU2357559C1 (en) | Method for manufacturing canned fried rabbit with garnish | |
RU2356271C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" | |
RU2351173C1 (en) | Method for manufacturing canned meat with garnish | |
RU2356292C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" | |
RU2356285C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" | |
RU2357468C1 (en) | Method for manufacturing canned fried meat with garnish | |
RU2356275C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" | |
RU2357462C1 (en) | Method for manufacturing canned fried rabbit with garnish | |
RU2356290C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" | |
RU2356281C1 (en) | Method for manufacturing canned fried poultry with garnish | |
RU2356278C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" | |
RU2332125C1 (en) | Method of production of preserved food "lancet fish under mayonnaise" | |
RU2356280C1 (en) | Method for manufacturing canned fried poultry with garnish | |
RU2345584C1 (en) | Method for manufacturing of canned "fried rabbit with garnish" | |
RU2356282C1 (en) | Method for manufacturing canned fried poultry with garnish | |
RU2356274C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" | |
RU2356272C1 (en) | Method for manufacturing canned fried poultry with garnish | |
RU2357467C1 (en) | Method for manufacturing canned fried rabbit meat with garnish | |
RU2335958C1 (en) | Method of manufacturing canned food "salad with fish and shrimps" | |
RU2332138C1 (en) | Method of production of preserved food "fish fillet salad" |