RU2357559C1

RU2357559C1 - Method for manufacturing canned fried rabbit with garnish

Info

Publication number: RU2357559C1
Application number: RU2007143672/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-11-28
Filing date: 2007-11-28
Publication date: 2009-06-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to technology of manufacturing meat-and-vegetable canned food. Canned food is cooked by cutting and blanching cucumbers and tomatoes, cutting and freezing lettuce, mixing the said ingredients with culinary salt and calcium gluconate under oxygen free conditions, cutting and frying in margarine rabbit meat, packing rabbit meat, obtained mixture and mayonnaise, sealing and sterilisation.

EFFECT: this allows expanding range of technical means and dishes used in manufacturing of canned food which ensure increase of its digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.

Известен способ изготовления кулинарного блюда "Кролик жареный с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, посыпание поваренной солью, жарку в маргарине, охлаждение и рубку кролика, его гарнирование огурцами, томатами и салатом и поливку соусом майонез с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60-61).A known method of manufacturing a culinary dish "Roasted rabbit with a side dish", which includes preparing the recipe components, sprinkling with table salt, frying in margarine, cooling and chopping the rabbit, garnishing it with cucumbers, tomatoes and lettuce and pouring mayonnaise on the sauce to get the finished dish (Godunova L.E. A collection of recipes for dishes and culinary products for catering. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p.60-61).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Кролик жареный с гарниром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжарку в маргарине крольчатины, фасовку крольчатины, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of manufacturing canned food "Roasted rabbit with a side dish" involves preparing the recipe components, cutting and blanching cucumbers and tomatoes, cutting and freezing the salad, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride and calcium gluconate, cutting and frying in margarine rabbit meat, packing of rabbit meat, the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:

кроликrabbit 906,67-971,43906.67-971.43 маргаринmargarine 2525 огурцыcucumbers 180180 томатыtomatoes 193,03193.03 салатsalad 94,2894.28 поваренная сольsalt 1212 глюконат кальцияcalcium gluconate 1,431.43 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные огурцы и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и глюконатом кальция.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared cucumbers and tomatoes are cut and blanched in hot water. The prepared salad is cut and subjected to freezing, preferably quick. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and calcium gluconate.

Подготовленную крольчатину нарезают и обжаривают в маргарине.Prepared rabbit meat is cut and fried in margarine.

Крольчатину, полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Rabbit meat, the resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of a rabbit corresponds to the use of carcasses of category I, and the maximum corresponds to the use of carcasses of category II.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,7·10⁵ и для контрольного продукта 2,2·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a pilot product of 2.7 · 10 ⁵ and for a control product of 2.2 · 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method of manufacturing canned food, which includes preparing the recipe components, cutting and blanching cucumbers and tomatoes, cutting and freezing lettuce, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride and calcium gluconate, cutting and roasting rabbit margarine, packing rabbit meat, the resulting mixture and mayonnaise in the next component consumption, parts by weight:
rabbit 906.67-971.43 margarine 25 cucumbers 180 tomatoes 193.03 salad 94.28 salt 12 calcium gluconate 1.43 mayonnaise before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.